大晦日の助産院ごはん

お産があり、ご退院もあり、スタッフは少なくて大忙しの助産院です。
今年の仕事納め。
助産院の大好きなごはん作りで終わります。

食材を並べ。


作ったもの。

今日もビタミンカラーです。
・にんじん生姜菜飯 鮭中骨入り

・長芋のポトフスープ

・かぶの柚子香なます

・春雨の煮物 高野豆腐とにんじん

・わかめらっきょうあえ

・みかん

今年も元気で矢島助産院でごはん作りができたことを、心から感謝しています。
ありがとうございました。

一番のご馳走とするべき前にすること

年末の休日だというのに働いていません。
指先の怪我は治りが悪く、水仕事をなるべく控えていますので。

久しぶりの我が家の定番朝ごはん。

引き立てのだしで作るみそ汁ほどおいしいものは
ありません。

今日は年賀状を仕上げたり、片づけものなどして過ごします。
明日からの一族大合宿のための料理は、今回は母、義姉、義妹の優しさに甘えてしまいます。
せめて、大根なますとローストビーフ、キッシュくらいは、ぼちぼちと作るつもりです。

包丁研ぎを怠けていましたので、まずはそれから。
切れ味のいい包丁でなければ、なますの桂むきはできないのです。

それにしても、のんびりした年の瀬です。

などと言いながら、包丁研ぎはしたものの、なますは。。。

スライサーを使ってしまいました。

今日作るのは、松前漬けとローストビーフのみ。

穏やかな年の暮れに小さな怪我

今年も残すところ３日に。
今日明日は２連休でのんびりしています。
庭の侘助、今年は花のつきがいいのですが、
ピンクの中に一輪の白い花。

ブルーベリーも紅葉しました。

休日ですが、掃除もせず、朝から近くの整形外科へ。

指先を切ってしまい、思いのほかよくならなくて、仕方なく一昨日受診。
二針縫われて、包帯で巻かれ、不便この上なくて。今日は消毒してもらい、カットバンにしてもらいました。
栄養士である自分、徹底した手洗いができないのがストレスです。

朝ごはんは焼いたお餅。

食器は食洗機。
早く治すため、傷口を濡らさないようにしてみます。

それで、本日は、受診、年賀状作成、プリント、昼食外食、美容院という働かないモードの１日です。

昨日の夜。一人ごはんで、冷蔵庫から保存容器をそのまま出して、しのぎました。

毎日演奏が続いている家人にはサンドイッチを夜食に作っただけ。

手先が不自由って、本当にきついです。
１２月初旬の風邪も、今回の指先の傷も、ほんのちょっとの気の緩みから起きてしまいました。

気を引き締めて、年末を過ごしましょう。

さくらの園 今年最後のお楽しみ給食

今日はお楽しみ給食。
給食職員さんだけでなく、就労継続Bや相談室、施設長、管理栄養士も加わって、みんなで、企画を練って、作った昼ごはんです。


・スパムおにぎり ・焼きそば
・具沢山みそ汁
・ミートローフ
・フライドポテト
・シフォンケーキ

トレーに敷いてあるのは施設長が作った今年の振り返り。


皆さんに喜んでいただき、職員も幸せな気分です。
さくらの園は今年は今日が最後。
明日からお休みです。

皆さん、よいお年をお迎えくださいね。

Facebookに載せた記事です。

【社会福祉法人さくらの園のお楽しみ給食】
東日本大震災に背中を押されるように引き受けた、通所の障がい者施設『さくらの園』の給食管理の仕事は、
やりがいがあります。
２８日は今年最後の通所日で、お楽しみ給食を計画しました。いつもは給食作りに携わっていないスタッフも
企画と給食作りを頑張りました。
熱意ある施設長、相談室室長、就労継続 Ｂの非常勤支援員、そして管理栄養士。給食職員さんの采配のもとに作ったもの。
スパムおにぎりは沖縄出身のＭさん、ミートローフは栄養士、シフォンケーキはプロ並みの腕前のＭ子さん。
給食職員さんは豚汁、焼きそば、フライポテトを。
利用生さんは、いつもはＤＭやショッピングバック作りの作業をずっとしています。
２８日はたまのお楽しみでした。
皆さんに喜んでいただけて、涙が出そうでした。
障がい者施設の給食は、食材費を利用生さんが負担し、人件費や施設費、水光熱費は、国からの
「食事提供加算」によってまかなわれています。この制度は暫定的なもので、平成３０年３月末日までと
されています。
今、障がい者施設の給食は、委託業者によるものや宅配弁当などにとって替わられつつあります。
食事提供加算も減額されています。
私はさくらの園の給食に誇りを持っています。給食職員とのチームワークも抜群です。
身体状態や疾病などに対して細やかな個別対応ができるのも自園給食であればこそ。
社会福祉法人さくらの園の給食がこれからも続きますようにと祈っている年の瀬です。

定番が並ぶ助産院ごはん

雨がぱらつく重い空。
でも、矢島助産院は今日もお産があり、明るくにぎやかです。

今日も幸せいっぱいで、ごはん作りをしました。

定番が並びました。
・小豆とさつま芋のご飯
うるち米で作ったお赤飯はさっぱりしています。

・粕汁
大根、玉ねぎ、にんじんだけのシンプルな汁です。

・ポテトサラダ
圧力鍋でじゃがいもとにんじんを１０分、加圧。
蒸すと旨みが逃げずに、本当においしいです。

・高野豆腐のロールキャベツ
花にんじんとインゲンを添えて。

・青菜えのきの磯あえ

・無農薬みかん

お産後の疲れたお母さんのために。

社会福祉法人さくらの園 今日はヒレカツ

寒い朝です。
今日のさくらのお昼ごはん。

ご飯
具沢山みそ汁
ヒレカツ
里芋煮付け
ゼリー

野菜たっぷりの給食です。

今日の助産院ごはん 大麦リゾット

静かで穏やかな日曜日の助産院です。
ゆったりしていたので、キッチンのワックスがけや、冷蔵庫の掃除も
できました。

ごはんは。
　　
・丸麦のリゾット
　　炊飯器で作りました。
　　昆布かつお節のだしで。具材は、玉ねぎ、にんじん、ごぼうです。
　　しょうゆ少々で味付け。

・長芋ポタージュ
　　だしにすりおろした長芋を入れて、ことこと煮ます。
　　今日はみそ味に。最後に豆乳を入れます。

・春雨サラダ
　　にんじん、絹さや、ツナ缶。

・高野豆腐のあんかけ煮
　　助産院定番。きくらげ、玉ねぎ、にんじんとにんにく、生姜。
　　小松菜も仕上げにたっぷり加えました。

・紅大根の柚子香もみ漬け

・りんごとりんごジュースの葛煮

今日はクリスマスなので、帰宅してから、ローストチキンを焼き始めました。
　　　
胡桃とマッシュルームのピラフをスタッフにして。
香味野菜で作るグレイビーソースが決めてです。

助産院でも家でも、ごはん作りが楽しいです。

クリスマスイヴの助産院ごはん

クリスマスイヴと言っても、助産院ごはんはいつも通りです。

一か月健診ですので、お疲れさまパーティーのため食べやすいメニューにします。

・桜菜飯

・わかめとにんじんのお汁

・白あえ にんじん、りんご、蒸しきゅうり

・ポテトボールオーブン焼き

・小松菜とえのきの磯あえ

・みかん、キウイフルーツ

毎年助産院に来てくれるサンタさん登場です！


みんながプレゼントをいただきました。
ありがとうございます。嬉しいな〜。

今日の料理

今日は沢山のお客様がみえて、我が家でセッションがあります。
演奏ができない私は料理でおもてなし。


ポーピエットを作りながら、オープンではミートローフを焼いています。

野菜料理も始めましょう。

ほれぼれする野菜たち。

エスカベッシュは鮭とカジキ。
にんじんのグラッセ。


１２時２０分。大分出来てきました。


ケークサレを作ろうと思っていましたが、ベーキングパウダーがないので、キッシュに変更。


フィリングのトマトはあらかじめ焼いて。


パイの出来上がり。


メインはおにぎり、という気もします。


サムゲタンスープをシャトルシェフで。


アヒージョとフルーツでおしまい。


テーブルとカウンターに並べました。



あとはお客様を待つばかりです。

ポーピエットの作り方

今日はお客様が１０人以上になりそうなのでボリュームのある料理を作ります。

◆ポーピエットの作り方



【材料】２５個ほど
合挽き肉 ５００g
ロース薄切り肉 ５００g
玉ねぎ １個
卵 １個
パン粉 少々
オリーブオイル
赤ワイン ２カップくらい
トマトジュース 3本

【作り方】


１．玉ねぎを炒めひき肉、パン粉と合わせて練る。
薄切り肉に大さじ１程度のひき肉種をのせて、丸く包む。

２.小麦粉をまぶして、こんがり焼く。

３．なべに移して、赤ワインを注いで、煮詰める。


トマトジュースを加えて、更に煮る。
ウスターソース、ケチャップを加え、味をととのえていく。


青みにモロッコインゲンを添えました。
大人数なので、宮崎製作所のジオプロダクトでテーブルへ。

社会福祉法人さくらの園 の給食

さくらの園の給食。今日はチャーハンです。

焼豚チャーハン
具沢山みそ汁
ごぼうサラダ
ヨーグルト

低エネルギーで、カルシウム、鉄分、レチノールが充足しています。

庭園美術館へ

平日のお休み。
今日は、目黒の庭園美術館へ行きました。
暖かく青空の美しい散策日和です。
庭園が本当に綺麗。

庭園から見る本館は、旧朝香宮邸です。

特別展は、「クリスチャン・ボルタンスキー展」。
現代作家の展示がとてもおもしろい。
目がプリントされた薄い布が会場に迷路のように垂れ下がっています。

布の向こうに見える観客が幻想的。

スクリーンに映しだされる森の風景。

自分の影絵dr遊んだり。

本館と新館の渡り廊下。

不思議なガラスの廊下に映る旧友３人。

ランチは美術館のカフェで。

いい雰囲気です。

近くにある松岡美術館にも足をのばしました。


最後は丸の内のイルミネーションを見て。


東京駅の勇姿を感歎して眺め、小さな東京の旅が終了。楽しい１日でした。

黒豆の煮方

黒豆の煮方レシピ


「薬膳を楽しむ会」のYさんに教えていただいたレシピです。
これまでの自分のレシピと全く違って、驚きでした。

【材料】
黒豆 ２カップ
水 ５カップ
砂糖 １．５カップ
しょうゆ 大さじ１〜２

【作り方】
１．鍋に水と砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、沸騰させる。

２. 黒豆を洗って水を切り、１の鍋に漬ける。
このまま一晩おく。
(保温できると、さらに良い。)

３．翌日、キッチン仕事をしている間、弱火にかけて、コトコト煮る。

キッチンにいる間だけで、火にかけるということを、数回繰り返す。
必ず、豆が煮汁に浸かっているよう、差し水する。

砂糖やしょうゆの分量はお好みで。

いただいた黒豆、ふっくらと味がしみていて、品のいい甘さでした。

今年の年末は、このレシピで作ってみます。

今日の助産院ごはん 豆と根菜

暖かく穏やかな１日です。
助産院もゆったりしています。

豆と大豆製品、根菜をたっぷり使いました。

・イエロースプリットピースご飯
黄色い皮をむいたエンドウ豆を入れたご飯です。
きびも一緒に。
炊き上がりにかぶの葉を混ぜました。

・根菜粕汁

・春雨のごま和え

・信田巾着煮
油揚げの中に高野豆腐、木綿豆腐を詰めて、コトコト煮ました。
こんにゃく煮、花にんじん、絹さや

・白菜とひじきの柚子香サラダ

・キウイ、りんご

エネルギーは控えめで、野菜たっぷりのごはんでした。

さくらの園 今日は洋風メニュー

今日のさくらの園。

ご飯
野菜スープ
ハンバーグ トマトソース
温野菜添え
わかめサラダ
杏仁豆腐

カルシウムと鉄が少なめの献立です。
牛乳をつけず、カルシウムを充足させるのは、なかなか苦労です。
それでも、利用生さんには人気のメニューです。
野菜が１５０グラムであるのは、満足でした。

さくらの園の給食は、委託ではなく、園内で作っています。
個別対応の丁寧さは、栄養士だけではできることではなく、給食職員さんの努力によるものです。
持病があり、食材内容に配慮が必要な方も。

1／100のために、牛肉ハンバーグを豆腐ハンバーグに。
さくらの給食のよきところです。
なかなか評価されませんが、給食室は頑張っております。

夕方。
毎年、クリスマス近くになると、シュトーレンを作って持ってきてくださる非常勤職員のM子さん。

プロの技と心を見せていただいていますよ。
ありがたいです。
ご馳走さまでした。