豆のいろどりサラダ 気巡りレシピ

◆豆のいろどりサラダ

　新物の豆をたっぷり使った、気の巡りをよくする
　薬膳レシピです。

　　

[材 料]
そら豆 60g（正味）
枝豆 60g（正味）
いんげん豆水煮 60gg
グリンピース　　　　60g
トマト　　　　　　　1個
新玉ねぎ　　　　　 1/2個　
茗荷　　　　　　　　1個
青紫蘇　　　　　　　4枚
オリーブオイル 小さじ2
みかん果汁　　　　　小さじ1～2
酢　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　少々
レタスかサラダ菜　　適宜

①豆はさっとゆでる。水煮缶の豆は水をきる。
　トマトは2cｍほどの角切りにする。
　玉ねぎ、茗荷はみじん切り、青紫蘇は千切りにする。
②オリーブオイルにご飯に使ったみかんの果汁と酢、塩、玉ねぎ、
　茗荷を入れて混ぜ、ドレッシングを作る。
③器に、レタスを敷き、豆とトマトを盛りつける。
　ドレッシングをかける。
　青紫蘇をあしらう。

※今回は、清見オレンジを使いました。
　皮はご飯に散らし、果汁はドレッシングに。
　低農薬の国産の柑橘類を使いましょう。

豆乳ごま豆腐とトマト寒天 レシピ

薬膳を楽しむ会で作りました。
２色の寒天ゼリーのコラボレーションです。

◆豆乳ごま豆腐とトマト寒天



◆豆乳ごま豆腐　　どちらも４人分です。

[材 料]
だし　　　　　　　　1カップ
粉寒天　　　　　　　2g（小袋1/2）
豆乳　　　　　　　　1カップ
練りごま（白）　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　少々
しょうゆ　　　　　　少々
青じそ、貝割れ 適宜

[作り方]
①鍋にだしと粉寒天を入れて混ぜ、火にかける。
　ふっとうしたら、弱火にする。塩としょうゆ少々を加える。
②豆乳と練りごまをよく混ぜ、①の鍋に加えて、ひと煮立ちさせ
　火を止める。
③流し缶などの型に入れ、冷やし固める。
　切り分け、青じそ、貝割れを添えて盛りつける。

【効能】　豆乳（甘平／肺脾大腸膀胱／潤肺化痰）
　　　　　白ごま（甘平／肺脾大腸／滋陰）

◆トマト寒天

[材 料]
トマトジュース　1カップ
寒天　　　　　　1.4g（小袋1/3）
砂糖、塩　　　　少々

[作り方]
①トマトジュースと粉寒天、砂糖、塩を小鍋に入れ、火にかけてよ混ぜる。
　 沸騰したら30秒ほどで火を止め、流し缶などに流し入れて、
　 冷やす。

【効能】　トマト（甘酸微寒／肝脾胃／健胃消食・生津止渇）


　ごま豆腐とトマト寒天を彩りよく盛りつける。

　もちろん、別々にしても結構です。

うどとそら豆の和風サラダ

小平薬膳を楽しむ会で作ったうどのサラダです。
季節感のあるうどとそら豆、お試しください。



◆うどとそら豆の和風サラダ　レシピ

[材 料]
そら豆 80g（正味）
うど　　　　　　　　 1/2本
新玉ねぎ　　　　　 　1/2個　
白味噌・油 各小さじ2
レモン果汁・酢　　　各小さじ1～2

[作り方]
①うどは皮をむき、たんざく型に切って、酢水にさらす。
　玉ねぎはスライスし、酢をふる。
②そら豆はさやからはずし、3分ほど塩ゆでし、皮をむく。
③オイル、味噌、レモン果汁、酢で、ドレッシングを作り、
　②を皿にのせて、上からかける。

立法　　健脾利湿
効能　　そら豆（甘平／脾胃／健脾利湿）　
　　　　　玉ねぎ（甘辛温／脾胃肺心／健脾理気）
　　　　　独活うど（辛苦微温／肝腎膀胱／袪風湿）

ほたてのカルパッチョ

◆ほたてのカルパッチョ

　　薬膳講座で作りました。立法は「健脾養陰」。
　　洋風のオードブルにも、どうぞ。

[材　料]
ほたて　　8個
長芋　　　100g
ドライトマト 3個
オリーブオイル 大さじ1
酢 小さじ2
塩 少々
にんにく 1/2かけ
小松菜　　2株

[作り方]
①ドライトマトは熱湯に3分漬け、キチンばさみで細かく切る。
　オリーブオイル、酢、塩、すりおろしたにんにくでドレッシングを
　作り、トマトを混ぜる。
②長芋はスライスし、酢水に漬ける。
③ほたては、さっと湯通しし、薄くスライスする。
④ほたて、長芋と①のドレッシングをあえる。
　ゆでた小松菜を飾る。

【効能】ホタテ（甘鹹平／肝脾胃腎／滋陰）
　　　 　にんにく（辛甘温／肺脾胃／散寒健胃）
　　 　　 山芋（甘平／脾肺胃／補益肺脾、補気）
　　　　　小松菜（甘温辛／肺肝胃大腸／養陰潤燥）

金柑スープ

◆金柑スープ

　金柑が出盛りです。
　トマト、金柑の香りと酸味がさわやかな薬膳スープは、
　いかがでしょう。
　立法は行気解鬱（気の巡りをよくして、イライラを鎮める）。



[材料] 4人分
スープ4 カップ
きんかん4 個
卵1 個
トマト1 個
水溶き片栗粉　少々
パセリ　少々
[作り方]
①きんかんは、種をとって、輪切りにする。
トマトは湯むきし、わたをとって、さいの目に切る。
　卵は割りほぐす。青ねぎは小口切りにする。
②鍋にスープをとり、火にかける。トマトを入れてひと煮立ちさせる。
　水溶き片栗粉でとろみをつける。
　卵を流し入れる。
③きんかんと塩を加え、火を止めて5 分蒸らす。パセリを散らす。
【効能】　金柑（甘辛温／肺脾肝／理気解鬱）
　　　　　鶏卵（甘平／肺心脾肝腎／慈陰）
　　　　　トマト（甘酸微寒／肝脾胃／健胃消食）

山芋のお焼き レシピ

小平薬膳を楽しむ会で作った、健脾補血の薬膳メニューです。
簡単で、滋養高い一品です。お試しください。

◆山芋のお焼き


[材　料]　４人分
大和芋　　　　　　　　300g
青じそ　　　　　　　　12枚
薄口しょうゆ　　　　　小さじ1
油　　　　　　　　　　少々

[作り方]
①大和芋はよく洗い、皮ごとすりおろす。
　しそ8枚はみじん切りにする。　
②①をボールに入れ、よく混ぜる。
③フライパンを火にかけ、油をひく。
　②の生地をお玉にすくってフライパンに落とし、丸く形作る。
　両面を焼き、しょうゆをたらす。
　皿にしそを敷き、お焼きをのせる。

※山芋は、長芋、大和芋、自然薯の総称です。
　大和芋が粘度も強く、作りやすいです。
※②で十分に混ぜて空気を入れると、ふんわりしたお焼きができます。

【効能】　山芋（甘平／脾肺胃／補益肺脾、補気）
　　　　　紫蘇（辛温／肺脾／辛温解表）

大根と肉団子の薬膳スープ レシピ

◆大根と肉団子のスープ　

　やさしい味の薬膳スープをご紹介します。
　立法は、滋陰潤肺。　



[材　料]
こぶだし 4カップ
干ししいたけ　　　　　2個
豚ひき肉　　　　　　　200g
ねぎ、生姜、片栗粉　　少々
大根 150g
白きくらげ　　　　　　10g
塩、しょうゆ　　　　　少々
香菜　　　　　　　　　少々

[作り方]
①水にこんぶと干ししいたけを漬ける。
　 やわらかくなったら、小さな角切りにして、鍋にもどす。
②ひき肉は、ねぎ、生姜のみじん切りと片栗粉と混ぜてこね、
　 団子にする。
③大根は縦6cmくらいのたんざく切りにする。
　 白きくらげは水で 戻し、ほぐす。
④の鍋を火にかけ、②③を加えて20分ほど煮込む。
　 塩、しょうゆで味をととのえ、香菜を散らす。

【効能】　干ししいたけ（甘平／胃／補気）
　　　　　 豚肉（甘鹹平／脾胃腎／滋陰・潤燥）
　　　　 　大根（辛甘凉／肺胃／消食）
　　　 　　 白きくらげ（甘淡平／肺胃腎／滋陰潤肺）

長芋とアスパラガスのレモンあえ レシピ

◆長芋とアスパラガスのレモンあえ　レシピ



　補気養血の薬膳レシピです。
　レモンの香りがさわやかなお勧めメニューです。

[材　料]
長芋　　　　　　　　200g
アスパラガス　　　　8本
落花生（皮付き）　　30g
酢、薄口しょうゆ　　各大さじ1
砂糖　　　　　　　　少々
レモン（国産）　　　1/4個

[作り方]
①長芋は皮をむいて、3、4cmの棒状に切り、酢をたらした熱湯に
　くぐらせる。アスパラは茹でて水にさらし、長芋と同じ長さに切る。
②落花生はからいりして、砕く。
　レモンは皮をすりおろす。（果汁は調味料に加える）
③調味料を合わせて、①をあえる。落花生とレモンを散らす。
※レモンは千切り、みじん切りでも結構です。

【効能】　長芋（甘平／脾肺胃／補益肺脾、補気）
　　　　　　落花生（甘平／肺脾／補血）

キャベツと鶏の蒸しもの レシピ

◆キャベツと鶏の蒸しもの
　　　　　　　　補気健脾
　

[材　料]
鶏もも肉　　　　　　　200g
塩、酒　　　　　　　　少々
上新粉　　　　　　　　少々
キャベツ　　　　　　　4枚
にんじん　　　　　　　1/3本
ぽん酢、しょうゆ　　　適宜
万能ねぎ　　　　　　　2本

[作り方]
①鶏もも肉は１口大に切り、塩、酒少々と上新粉をまぶす。
②キャベツは、3cm角ほどに切り、厚手の鍋に敷きつめる。
　芯も薄切りにして、敷く。にんじんも薄切りにして、敷く。
③キャベツとにんじんの上に鶏肉を広げておき、水大さじ1を
　ふって中火にかけ、蒸気があがったら弱火にして、15～20分
　蒸し煮にする。
④器に盛り、ねぎの小口切りを散らす。
　ぽん酢しょうゆを添える。

食べ物には効能があります。

鶏肉（甘平／脾胃／補気）　
キャベツ（甘平／胃腎／補中益気）
にんじん（甘平／肺脾／補血）

にんじんと干しぶどうのサラダ レシピ

◆にんじんと干しぶどうのサラダ
　
　あっさりとしたやさしい味わいです。
　立法は「補気養血」「健脾理気」


[材 料]
にんじん 小1本
玉ねぎ 　 1/2個
干しぶどう 大さじ2
レモン 　　 絞って大さじ１
塩、サラダ油　　　少々

[作り方]
①にんじんはよく洗い、せん切りにする。
　　5分蒸し煮する。干しぶどうは10分ほど水につけて、やわらかくする。
　 玉ねぎは、縦向きに薄くスライスし、水にさらす。
②にんじん、玉ねぎは水をきる。干しぶどうを入れて、レモン汁、塩、
　 油であえる。
③器にサラダ菜を敷き、盛りつける。

【効能】　にんじん（甘平／肺脾／補血）
　　　　　玉ねぎ（甘辛温／脾胃肺心／健脾理気）　
　　　　　葡萄（甘酸平／脾肺腎／補気養血、利尿消腫）

もちもち鶏スープ 薬膳レシピ

　冬には温かいスープがオススメ。
　作り方はとっても簡単。

◆もちもち鶏スープ　レシピ



[材　料]
鶏肉 200g
もち米　大さじ2
にんにく4かけ
ねぎ　1/2本
にら 適宜
紹興酒　大さじ1
枸杞子　少々
塩　少々

[作り方]
①鶏肉、ねぎはぶつ切りにする。
　にんにくは皮をむき、丸のまま。
②生姜はみじん切り。にらは2cmに切る。
③鍋に4.5カップの水と、もち米、鶏肉、ねぎ、にんにくを入れて
　 火にかけ、沸騰したら弱火で40分ほど煮込む。
④紹興酒、塩、しょうゆ、胡椒で味をととのえ、にらを加えてひと
　煮立ちさせて、器に盛る。
　水戻しいた枸杞を散らす。

【効能】鶏肉（甘平／脾胃／補気）
　　　 もち米（甘温／脾胃肺／補気）
　　　 にんにく（辛甘温／肺脾胃／散寒健胃）
　 　 　ねぎ（辛温／肺胃／辛温解表）
　 　　にら（辛温／肝胃腎／温裏）
　 　 枸杞子（甘平／肝腎肺／慈陰）

長芋と牡蠣の茶碗蒸し レシピ

◆長芋と牡蠣の茶碗蒸し　レシピ


　「益気補腎養血」の薬膳レシピです。

[材　料]　4人分
だし 3カップ
長芋 200g
卵 2個
牡蠣 8個
しいたけ 2個
銀杏（むき） 8個
三つ葉 4本
塩　　　　　小さじ1/2
みりん　　　小さじ1
薄口しょうゆ　小さじ1

作り方]
①牡蠣は洗って、酒少々をふる。しいたけは薄切りにする。
　三つ葉は結ぶ。
②長芋は皮をむいて、すりおろす。
③だしに調味料と、溶き卵をよく混ぜる。こし器でこす。
②の長芋に、③のだしを少しずつ加えて、混ぜる。
④茶碗に牡蠣としいたけ、銀杏を入れて、③の液をそそぐ。
⑤蒸気のたった蒸し器に入れ、中火2分、弱火で10～12分蒸す。
　 結んだ三つ葉をのせる。
　
【効能】　長芋（甘平／脾肺胃／補益肺脾、補気）　
　　　　　牡蠣（平甘鹹／肝腎／滋陰養血）
　　　　鶏卵（甘平／肺心脾肝腎／慈陰）

自宅では、蒸さずに、オーブンで焼きました。
それも、なかなかおもしろい出来でした。

豚もも肉の梅冷しゃぶ レシピ

◆豚もも肉の梅冷しゃぶ　レシピ

　体に潤いを与えてくれる豚肉。
　陰を補う滋陰の働きがあります。
　香りと彩りもよく、気の巡りもよくします。



[材　料]
豚もも薄切り　　　　300g
煮きりみりん　　　　大さじ4
しょうゆ　　　　　　大さじ2
酢　　　　　　　　　大さじ1
練り梅　　　　　　　小さじ2
きゅうり　　　　　　1/2本
赤ピーマン　　　　　1個
みょうが　　　　　　1個
大葉　　　　　　　　2枚

[作り方]
①煮きりみりん大さじ2、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1/2を合わせて
つけだれを作る。練り梅と煮きりみりん大さじ2、酢大さじ1/2を
合わせて混ぜ、梅ソースを作る。
②豚薄切り肉は、1リットルの水を沸騰させて、さっとゆでる。
　 ゆでた豚肉は水気をきって、つけだれをからめる。
③きゅうりはピーラーでたてに薄くひく。赤ピーマンは、千切りに
して、さっと蒸す。みょうが、大葉はせん切りにする。
④器に②の豚肉をつけ汁ごと、こんもりと盛りつける。まわりに
きゅうりと赤ピーマンを彩りよく飾り、みょうがと大葉を上にのせる。
梅ソースをかける。

【効能】　豚肉（甘鹹平／脾胃腎／滋陰） 紫蘇（辛温／肺脾／辛温解表）

きんかんスープ レシピ

◆きんかんスープ　　行気解鬱

　師事する辰巳洋先生のご本『中医薬膳学』東洋出版社の
　レシピをアレンジしました。

[材　料]　　4人分
スープ　　4カップ
きんかん 4個
卵 1個
トマト 　　1個
青ねぎ　2本

[作り方]
①きんかんは、種をとって、せん切りにする。
トマトは湯むきし、わたをとって、さいの目に切る。
　 卵は割りほぐす。青ねぎは小口切りにする。
②鍋にスープをとり、火にかける。トマトを入れてひと煮立ちさせ、
　 卵を流し入れる。
③きんかんと塩を加え、火を止めて5分蒸らす。 青ねぎを散らす。

穀類と山芋の七色スープ レシピ

◆穀類と山芋の七色スープ

補気の献立です。臓腑機能を高め、元気になります。

[材 料]　4人分
水 4カップ
こんぶ 10cm
大麦、きび　　　　　　各大さじ1
皮なし鶏もも肉 100g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
山芋 60g
グリンピース　　　　 　大さじ2
ホールコーン　　　　 　大さじ1
塩　　　　　　　　　　 小さじ1強　
クコの実 　　　　　 　適宜
[作り方]
①鍋に水をはり、こんぶをつけておく。こんぶがやわらかくなったら、
　取り出して5mm角に切って戻す。
②雑穀は合わせて洗う。
　玉ねぎは粗みじん切りにする。
　にんじんは皮ごと5mmのさいころ型に切る。　
　大和芋は皮ごと、小さなさいころ型に切る。
　鶏肉は細切れにする。
③鍋に①の具材を入れて20～30分、弱火でことこと煮る。
　塩で味をととのえる。
④クコは水もどしし、グリンピースはゆがく。
　コーンといっしょにスープの鍋に加え、ひと煮立ちさせて、器に盛る。