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予定外の濃厚さ？

2002-10-26 19:14:38 / 自作ラーメン人生
京都百年屋のこってり塩か、京都の典型的背脂醤油タイプか、どっちを目標ににしようかと結論の出ないまま、今日の午後からスープの自作に取りかかっています。今回は仕込み始めた時間がコレまでよりも少し早かったので、何だか余裕があります。今回はこってり路線で行くことにしていましたので、フタをしてグツグツ煮込みながらときおり鍋の中のかき回す方法で、動物系スープは鶏ガラ＆モミジ７：豚ガラ３ぐらいの割合でスープを取 . . . 本文を読む
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