白濁豚骨→焦がし豚骨→どう誤摩化すか???

2005-01-03 20:26:34 / 自作ラーメン人生
元旦に始めた自作ラーメンを今日の昼に食した。白濁濃厚豚骨を目指した結果、ステンレス寸胴の底を焦がしてしまい、結果としては失敗。しかし、それなりに時間とガス代をかけたスープを捨ててしまうにはもったいなくて、削り節の海系和風出汁と合わせてダブルスープに仕立てること＋モロモロの手段で最初の目論見とはかなり方向性の違うものになったけれど、コゲ臭を取り繕うことに腐心の結果、まあ、なんとか食えるスープには誤摩 . . . 本文を読む
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