リンゴ終わった、甘夏かぁ・・・

　１０月に紅玉２０キロ、１１月にはフジを４０キロ。紅玉はほとんどジャムにして、フジは毎日大切に食べ続けてきて、で、あぁ、全部食べ尽くしたぁ！あ～ぁ。

　でも、ほら、甘夏１箱届いたから。って言われてもなぁ、苦手なのよ、酸っぱいものは。温州みかんだって、素っ気なく通り過ぎてばかり、未だに取り残されたまま。どうしよう？甘夏だぜぇ。

　加工しかないでしょ。マーマレードだぜ、オレンジピールだぜ。

　箱の半分くらいかな？って目安で１５個選び出した。

　洗って、四つ割り、まずは皮を剥く。大きめの鍋に放り込んで茹でこぼしを３回、これで苦みが抜ける。

　身の方は、内袋を取り去るんだけど、これが結構厄介だ。うむ？今年の甘夏は実離れ悪いぞ、きれいにはずれて来ない。むしり取るっていうか、掻き取るていうか、うわぁ、面倒くせえ！

　袋も一緒に煮ちまうって方法もあるんだけど、全部じゃぁなぁ、苦み強いし甘夏の色も香りも味わいも薄れちまう。袋付きはせいぜい１/3だよな。ってことは、１０個分の身を取り出すってことだ。やれやれ、我慢、忍耐、踏ん張りどころ。

　５個分の皮つきは砂糖まぶして軽く煮てからフードプロセッサーでどろどろにする。これと取り出した身を合わせて、これがベースだ。別に３回苦み抜きした外皮、これは少なめにした方がくどくなく上品に仕上がる。まっ、４個分かな？薄く刻んで、長さは２センチ程度と小さめにしよう。去年までは３センチ以上にしてたから、食べるとき、唐突に皮だけ出現して完全に浮き上がってた。マーマレードだからって、図に乗ってしゃしゃり出るんじゃねえよ！全体の中で品よく自己主張してくれ。

　砂糖をドバっと加えて煮詰めていくんだが、うん？なんか今年は酸味強いぞ！強烈だ。５０％相当の砂糖入れても酸っぱさが突き出て来る。だから、ダメなんだってぇ、酸っぱいのは。さらに足し、まだかよ、で、またまた足して、うーん、かなり甘濃い、ってここらの方言だが伝わるだろ。仕方ねえな、酸っぱさ抑えるにゃここまでしなけりゃ。

　仕上がりにウイスキー、この甘さと酸味に負けるな、ってことで、こっちもドバッ。

　あれれ色濃い目になっちまったぜえ。そうか、色付き濃いティーチャーズじゃなくてカティーサークにしときゃよかった、って、どっちにしても安酒だから、まっ、香りづけとしちゃそこそこ以下なんだけど。

　どうにか仕上がったマーマレード、ちょっと投げやりの製品になっちまったな。許してくれ、甘夏。でも、ほんと、酸っぱいのダメなんだから！