鯔（ボラ）・カラスミ 第2章【旬】

【旬】
「寒鰤（カンブリ）、寒ボラ、寒サワラ」と言われるように
旬は冬です。

泥臭いイメージのあるこの魚ですが、寒の時期に海で獲れる
大型のボラは、身も締まり臭みもありません。

しかし、秋には、腹に卵を持ちます。この卵を加工した
ものが・・・そう～日本の三大珍味の一つ、カラスミです。

よってボラの旬は秋～冬としましょう。






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