2019年9月22日のブログ記事一覧-世の中のうまい話

石持（イシモチ）・グチ・ニベ
【語源】ニベ科の魚は頭骨の中に大きな耳石があります。

耳石は炭酸カルシュウムで出来た白い小石の様な塊で、魚の内耳 (目の後方)の中に左右あり、

魚の平衡感覚をつかさどり、エサや外敵・仲間の行動によって起こる水流の変化をとらえます。

この石を持っている事から「イシモチ」と呼ばれます。
また、「グチ」は、発達した浮き袋から「グーグー」と音を出す事から、

愚痴（ぐち）を言ってる様に聞こえる為、と言われています。

【旬】東北以南から東シナ海まで、広く生息している為、

旬を一概に語ることは難しいですが、最も流通量が多い夏を旬としましょう。

味が良くなるのは、冬の方が・・・と言う方もいらっしゃいます。

【うんちく】ニベの種類は主に4種類。ニベ・コイチ・シログチ・クログチがいます。

4種とも、スズキ目ニベ科の魚です。そして、イシモチと呼ばれるのは、この中の2種類。

ニベとシログチです。ややこしい～！
昔、中国でニベの浮き袋を男性の避妊具、スキンの代用品として使われていたと言われています。

また、その昔イシモチは子を持たないと信じられており、これらの事から「イシモチは女に食わすな」という俗語があるほど・・・・・。
不妊症になるからだそうです。

稚魚は多毛類や甲殻類などの底生動物を食べて成長しますが、１年も過ぎる頃から魚食性が強まり、

ハゼ類など底生魚類を多く食べる様になります。寿命は１０年前後です。

【ブランド・産地】ブランド化はされていません。主な産地は、愛知・兵庫・長崎・大分など・・・。
しかし、蒲鉾（カマボコ）の原料としては最高級です。

鯛の次に高級とされています。この魚を使った蒲鉾は数多く、ブランド化されているようです。

【産地ならではの漁師料理】

鮮度の良い物は、お刺身でもいけます。一般的には塩焼きや煮付けにされる事が多いようです。

漁師料理・郷土料理と言うものは存在しませんが、鮮度の良い物が手に入る漁師さんはやっぱり刺身で食べるのでしょうか？

イシモチは水分が多く、サッパリしていますので特に揚げ物に向いています。揚げた物を中華風の餡かけにするのも美味しいですよ～！　

【栄養と効果・健康】

脂肪は少なく水分が多い白身魚。ビタミン・ミネラルにおいては、突出したものはないですが、バランスよく含んでいます。
たんぱく質も平均的。やや、カルシュームが多いです。

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