天然の真鯛
鯛の酒盗のせにぎり
マダイ（真鯛）
【語源】
鯛の語源は「たいらうお」（平魚）。平たい魚からきている。
漢字では魚辺に広く行きわたるを意味する周と書く。字の通り、鯛は日本各地に生
息してる。
真鯛の苺にぎり（ウニがのってます）
【旬】
「腐っても鯛」言われるように、基本的に1年を通じて美味しいが、産卵期直前の
3～4月頃が卵の成熟に必要な脂肪分が身にたまるので、一番美味しいとされる。
旬は春である。 また、晩秋から冬にかけての寒の頃も良い。
しかし、産卵後の麦の色ずく6月ごろのマダイは味が落ち「麦わら鯛」と呼ばれる。
上が天然、下が養殖
天然鯛の刺身
鯛の白子ポン酢【うんちく】
「人は武士、柱は檜（ひのき）、魚は鯛」と言われ、日本人にとってタイは魚の中
の魚であるとされている。姿、色、味と三拍子そろった魚として古くから、祝い魚
として用いられてきた。世の中に鯛と名の付く魚は200種以上あるが、ほとんどが
タイとは無縁の魚。（金目鯛・めだい・石鯛・あまだいなど）
本物のタイ科の魚はマダイ・チダイ・クロダイ・キダイ・ヘダイなどの数種。
マダイの刺身鯛のような磯魚はカツオ（回遊魚）などのように長時間全速力で泳ぐ必要がないが
、餌をとったり、敵から逃げる時、瞬発力を発揮する必要がある。この為、白筋（
瞬発力の筋肉）が発達し、白身魚となるのである。
マダイのポアレ鯛は養殖も盛んで、市場に流通している大半が養殖もの。生簀（いけす）の中で育
つ養殖ものは、網にふれて尾びれの先が擦り切れている。また、生簀の中が浅い為
天然物に比べ、日焼けして黒ずんでいる。当然、養殖物の方が格安で流通している。
養殖ものは脂が強すぎ、身のしまりがないと言われていたが、近年の養殖技術の
進歩により、格段に品質が上がっている。時期によって、また、好みによっては、
天然物を上まると言って良いだろう。
養殖の真鯛
【ブランド・産地】
何と言っても「明石の鯛」だろう。産卵の為、瀬戸内海に入ってくる明石の鯛は
鳴門の渦潮にもまれ、身のしまりが最高。桜の季節、旬の明石ダイは、特に「桜鯛」と呼ばれ一級品とされている。
マダイの兜焼き
間人（たいざ）産 天然真鯛と筍の煮付け【産地ならではの漁師料理】
愛媛県の海賊料理、「真鯛のひゅうが」を紹介します。
愛媛県、宇和島の沖に日振島（ひぶりとう）と言う小さな島が浮かぶ。
「ひぶり」と言う島の名は「火を振る」、つまり、海賊たちの合図からつけられた
と言われている。この島は海賊 藤原純友（ふじわらのすみとも）の本拠地。
真鯛のヒュウガと兜煮作り方は簡単。生卵、ゴマ、長ネギを加えた醤油仕立ての漬け汁に鯛の身（生）を
漬け込み、汁ごと温かいご飯にぶっ掛けて食べる。見かけは今一だが鯛と生卵の
相性が抜群。人目を気にせず、かき込みたい料理です。
この料理は米を炊く以外、火を使わず、生卵を使ったスタミナ食でもあります。
海賊が、潜伏してる時、煮炊きの火・煙で見つからないよう、また、いざ合戦と
なった時に力がでるよう、考えぬかれた海賊料理なのです。
真鯛のひゅうが
もう一品はビールのおつまみ。真鯛のウロコを油でカラッと揚げ、塩をふるだけ。
ビールが止まりません。鯛は捨てるところがないですね。
天然真鯛の兜煮
真鯛の塩辛
【栄養と効果・健康】
DHA、IPA、ビタミンB1を多く含んでいるが、いずれも養殖物の方が多い。
疲労回復、食欲不振の解消に効果あり。
鯛飯
鯛子の煮付け
真鯛の煮つけ真鯛の情報ドンドンお待ちしています。
鯛茶漬け
鯛兜の煮付けいつも応援ありがとう～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
