「う越貞」に来ました～～初！
「うおさだ」・・・・と読みます！
手作り感～ 威厳すら感じる お看板！かっこいい～～
まずは～押しとく～？
カウンターのみのお店！御夫婦でキリモリされているようです！
箸置きも煮干しチックな～～魚に相当な思い入れ？
期待高まる～～～～
まずはやってます↑
呑みかけですが・・・・何か？
立派なシャコ発見！
・・・・↑こ・これは～～～鮭児やないか～い！！
ねたケースには美味しそうな熟成魚がずらり～～
まずは～～チーズをどうにかした物から～～
いい意味で期待を裏切るスタート～～
魚一徹のメニュー構成じゃないＹＯ！的な～～
更に期待高まる～～
お造りが来た～～
大間のウニ、愛知のとり貝、三宅島の本マグロ、白アマダイ・・・です！
大間って～～マグロだけじゃないのね！白ウニ系やな～～
焼酎は↑「佐藤」のみの品揃えらしい～～
魚にはこれ！！！的な？？
日本酒は多彩！！
まずは～～↑こ奴から～
「呼友」？？？読めん！
白アマダイ焼き物が来ました～～
熟成魚は焼き魚が特に美味い！
旨味と脂が最高のバランス～～
しかも・・・・白アマダイ！！！美味しくない訳がない！
赤アマダイはよく見かけますが～白はなかなか出会えない！
間人（たいざ）の真鯛と筍の煮付け↑
間人（たいざ）って・・・・ズワイガニだけじゃないのね！！
数年前にタイザガニ見に京都まで行きましたが～鯛には着目してなかった！
京都 間人（たいざ）に行った記事は・・・こちら！
2008年に行ってる～～遠い昔！
こちらも熟成ならではの旨味あり！
熟成魚とは活〆にした魚を数週間寝かせ、旨味を引き出した魚です！
活きてる魚を一瞬で〆、神経抜きをしたものでないと 熟成できません。
扱いが悪いと 熟成じゃなく、腐ってしまいます。
水揚げ後の処理と、店舗での保存方法～～この二つが揃わないと
美味しい物にならないのです。
次のお酒↑
全く読めんし～どういう字かもわからん！
何か？の原酒らしい～～～美味しゅうございました。
クエ鍋が来ました～～
このクエも熟成魚！
歯ごたえがたまらん！！！クエはやっぱキング・オブ岩礁魚やな～～
お漬物がきて～～
クエ鍋後の雑炊！！
関西ならでは薄味仕立てで美味い～～
・・・・・で、シャコと山菜～～
子持ちです！
申し遅れましたが・・・・4月の話です！春真っ盛り！！
当ブログ！御承知かと思いますが・・・・
約8か月ほど遅れてのアップとなっております！
近い将来一年遅れになり、季節的にはベストマッチョンとなる予定です！
そして・・・出た！鮭児（ケイジ）
幻の白鮭です！
鮭児って・・・・こう言う鮭なのです・・・・・ここで確認！
塩焼きで食うとは何とも贅沢！
普通は寿司とか刺身、ルイベでしょう～～
こんなうまい塩鮭には米が必要～～
頼んだら・・・・出てきた！しかし少し！！！
米食うより酒で楽しめと・・・と言う事なのでしょう～
納得です！
鮭児の頭も焼いてもらった！！
魚は頭が美味い！！！脂のりのり～～
味噌汁で〆ました！！！
何とも～感動の魚！！！の数々！！！
美味しゅうございました！！
しかし～～お値段もびっくし！！！
鮭児と酒が高かったかな？？？
でも価値ありです！！！覚悟を決めて～行くべし！
いつも応援ありがとう～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
