秋刀魚だ～！

お盆もあけ、いよいよ棒受け漁の大型船が出航します～

これを期に秋刀魚の価格もグッと下がるのが例年のパターン～！

しかし今年は出初めから安いですね～秋刀魚～

しかも、大きくて脂がのってる～



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今年は秋刀魚の超～当たり年になる予感～！

オリンピックの年は秋刀魚が豊漁になる・・・・・・そんな話を聞いたことも～
頑張れ！にっぽん！
金メダル～何個とれるかな？



てなわけで・・・マグロ家にも秋刀魚が今年初めて食卓にあがりました～

ちなみにご飯は玄米～緑のはモロヘイヤです。


毎年この時期は、秋刀魚がこれでもか！ちゅう位食卓にあがります。
100％塩焼きですが・・・・何か？

それは何故か？・・・・・・・・答えは一つ！
簡単！手間要らずで美味しいから！
アジ等とは違い、お腹を出す必要もないし～塩ふって焼くだけ！

秋刀魚さえ出しとけば、マグロ君も文句言わないのを知ってるマグロ妻！

今年は刺身にも挑戦しなさい！以上！



去年の秋、北海道に行った時食べた秋刀魚の握りと～



秋刀魚のタタキの海苔巻き～

最高だった！もう一回食いたい～！






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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

アンノーンでシャービック！

【アンノーン】に行って来ました～

デジカメ初潜入～！しかし～すごいねデジカメって～

画像が綺麗！何でもっと早く導入しなかったんだろう～？

まずは、暑い夏に呑みたくなる・・・モヒートから～

海賊の酒、ラムとクールなミントが、涼しくさせてくれます～



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まだ、喉が渇いていたので～シャンディーガムを・・・・

ビールをジンジャーエールで割ったものです～多分～！


そして、今回、恭子さんが　勧めてくれた「ベリーニ」

フレッシュの桃を使った定番カクテルです～呑みやすい～

女性にいいかも！


そして・・・マグロ君が一番好きなカクテル～「ニコラシカ」に行き～


スコッチのロックを・・・・大人や！

今回は「余市」にしました～美味しいですよね～


そして〆は・・・ジンのロックで～このジンが美味いんだな～



ところで・・・・今回もムシコさんとバッタリ！2連荘で！

そこで・・・シャービックのメロン味が売ってるというコンビニに買出しに～



やっとの思いで、ありつけました～メロン味！でも・・イチゴの方が美味い！


恭子さんにカクテルグラスに盛り付けてもらい・・・・

これ・・・コマーシャルでやってなかった？

子供の頃からの憧れの食べ方も達成！

すばらしか～夜に・・・乾杯～！





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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

昆布（コンブ）

昆布（コンブ）
【語源】
昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。
書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、
「カンプ」と記されています。
昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされて
います。
この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。


　　　　　　　　　　　　昆布の煮物

起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。
元来、中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に
伝えたのがアイヌだったと言います。
その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。
これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。
また、「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の
昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。
「昆布の入り江」の意味と考えられています。

一方、日本語説では、昆布の古語「ヒロメ＝広布」、これを音読
すると「コウフ」、これが転じて「コンブ」になったと言う説も
あります。



【旬】
近年、養殖が盛んで、天然昆布の出荷量を超えつつありますが、
旬は、7～9月。夏が旬です。




　　　　　　　　昆布の天ぷら



【うんちく】
北の海の産物である昆布が日本の古い文献に登場するのは、8世紀
初頭のことです。
東北地方より大和朝廷に献上されていたことが記されています。
鎌倉時代以降になると和人の蝦夷地（北海道）開発が進み、
昆布は重要な交易品として海路敦賀に運ばれ、京に入り、瀬戸内を
経て大阪、そして江戸に・・・。
さらに九州、琉球へと長い年月をかけて広がっていきました。
この間、昆布は各地の食文化に溶け込み、それぞれの昆布文化を
育んでいきました。
当時中国貿易の中継点だった沖縄は現代でも、昆布の消費量が
トップクラスです。


　　　　　　　切り昆布




切り昆布の煮つけ


【昆布の主な種類】
まずは、真昆布。
道南の松前～室蘭、青森県小泊～宮城県に分布しています。
上品な甘味のある澄んだ出汁が取れ、大阪方面で出汁昆布として
最も使用されているようです。


2つ目は、利尻昆布。
石狩湾～利尻・礼文島～知床半島に分布しています。
見た目は真昆布によく似ていますが、旨味は真昆布より薄く、上品な
風味の澄んだ出汁が取れます。京都料理に欠かせない昆布です。

3つ目は羅臼昆布。
正式名はエナガオニコンブといいます。
厚岸～羅臼、歯舞諸島に分布しています。昆布の王様と呼ばれるほど
旨味が濃く、香りの高い出汁が取れますが、やや黄色みがかっていま
す。
透明度を重んじる京都には不向きなようです。



4つ目は日高昆布。
正式名は三石（みついし）昆布といいます。
渡島半島～日高～白糠、青森県太平洋側～三陸に分布しています。
甘味が少なく出し汁に若干色が付きますが、煮上がりが早くて
柔らかいのが特徴です。
出汁と煮物が兼用できる便利さが支持されて、関東で最も使用され
ています。

5つ目は長昆布。
その名の通り最も長い昆布で、生産量が最も多く、釧路～根室、
歯舞諸島に分布しています。
繊維質が少なく柔らかいので出汁には不向きです。
昆布巻きやおでんなどに用いられる、煮物専用の昆布です。
早煮昆布の商品名が付いていることも多いようです。







　　　　　　昆布の鍋（羅臼昆布）


【ブランド・産地】
産地は、北海道が概ね　しめています。東北でもわずかに・・・・。
ブランドとしては、たくさんありますが、羅臼昆布がトップ・ブラ
ンドと言えるでしょう。


鯛の昆布〆～塩昆布和え
【産地ならでは漁師料理】
産地であっても、出汁とりが主な使われ方のようです。
よって特別な料理は見当たりませんが、これほど日本食文化に
根ざした食材はないのでは・・・？
味だけでなく、出し汁の色にまでこだわり、使い分けられる昆布。

また、この旨みを感じ取る舌を持つのは元来、日本人だけだとか・・

日本人の味覚をも作り出した、すごい食材なのです。


　　　　　鯛の昆布〆にぎり寿司　昆布のせ



【栄養と効果・健康】
海水中のミネラル・ビタミンをたっぷりと吸い込んだ昆布のヘルシー
パワーはすごいです。

ビタミンではB群、ビタミンKをかなり含んでいます。カロチンも緑黄色野菜に
匹敵するほど含んでいます。

ミネラルでは、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、ヨウ素
、鉄分などを多く含む上、消化吸収率が高い～究極の健康食です。

また、フコイダン、アルギン酸などの食物繊維も豊富で、血中の
コレステロールを減らしたり、大腸がんの抑制、血圧上昇の抑制、
免疫機能を高めるなどの作用が期待できます。

　　　　子持ち昆布のにぎり寿司

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

【あらた】にまた来たよ～

またまた【あらた】に来ました～

ここのうどんは癖になります。

まずは・・・桜海老とゴボウのかき揚げから～

香ばしい桜海老とゴボウのシャキシャキ感がベストマッチ～


そして～焼き鳥～

日々、3品、その日のお勧めおつまみメニューがあるこのお店～

沿う内の２品をオーダーし、まずはビールで一杯です～



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そして、定番メニュー天ぷら盛り合わせ～

野菜と鶏肉の天ぷら～

ここは常に揚げたてを出してくれます～嬉しいですね～

〆は季節限定の～夏野菜のサラダうどん！

鶏の皮の唐揚げと夏野菜～コシのあるうどんが合いますね～

ところで～なんか感じない～？

そう～デジカメで撮影！

改心の・・・いや！会心のショットです！






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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

昆布（コンブ） 第7章【栄養】

【栄養と効果・健康】
海水中のミネラル・ビタミンをたっぷりと吸い込んだ昆布のヘルシー
パワーはすごいです。

ビタミンではB群、ビタミンKをかなり含んでいます。カロチンも緑黄色野菜に
匹敵するほど含んでいます。

ミネラルでは、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、ヨウ素
、鉄分などを多く含む上、消化吸収率が高い～究極の健康食です。

また、フコイダン、アルギン酸などの食物繊維も豊富で、血中の
コレステロールを減らしたり、大腸がんの抑制、血圧上昇の抑制、
免疫機能を高めるなどの作用が期待できます。





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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

昆布（コンブ） 第6章【漁師料理】

鯛の昆布〆～塩昆布和え
【産地ならでは漁師料理】
産地であっても、出汁とりが主な使われ方のようです。
よって特別な料理は見当たりませんが、これほど日本食文化に
根ざした食材はないのでは・・・？
味だけでなく、出し汁の色にまでこだわり、使い分けられる昆布。

また、この旨みを感じ取る舌を持つのは元来、日本人だけだとか・・

日本人の味覚をも作り出した、すごい食材なのです。







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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

昆布（コンブ） 第5章【ブランド】

【ブランド・産地】
産地は、北海道が概ね　しめています。東北でもわずかに・・・・。
ブランドとしては、たくさんありますが、羅臼昆布がトップ・ブラ
ンドと言えるでしょう。






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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

誕生日ラッシュ始まる！

昆布記事の途中ですが・・・・

先日、8月16日は長男の誕生日でした～（お盆真っ只中）

子供の頃、夏休み、冬・春休み中の誕生日だけはイヤだと思ってなかった？
クラスメイトに気付かれないまま・・終わっていく誕生日！
フビンや！
あと・・正月、クリスマスもNG！プレゼント～まとめられる！




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ってなわけで・・家で盛大にやってやるしかない～

いつもの【バニラ】でケーキを買ってきました～


フルーツどっさり！

ケーキの選択は有無を言わさず・・・マグロ君好み！



ブルーベリーに苺～キウイに、オレンジ、グレープフルーツ～

そして・・・イチジク！（椎茸じゃないからね）


11歳を無事迎えました～
大きいロウソク1本と・・小さいの1本！

見た目・・・よう、わからん！



さ～マグロ家の誕生日ラッシュが始まります！
財布に危険信号が灯る！







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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

昆布（コンブ） 第4章【種類】

　　　　　　　切り昆布
【昆布の主な種類】
まずは、真昆布。
道南の松前～室蘭、青森県小泊～宮城県に分布しています。
上品な甘味のある澄んだ出汁が取れ、大阪方面で出汁昆布として
最も使用されているようです。


2つ目は、利尻昆布。
石狩湾～利尻・礼文島～知床半島に分布しています。
見た目は真昆布によく似ていますが、旨味は真昆布より薄く、上品な
風味の澄んだ出汁が取れます。京都料理に欠かせない昆布です。

3つ目は羅臼昆布。
正式名はエナガオニコンブといいます。
厚岸～羅臼、歯舞諸島に分布しています。昆布の王様と呼ばれるほど
旨味が濃く、香りの高い出汁が取れますが、やや黄色みがかっていま
す。
透明度を重んじる京都には不向きなようです。

4つ目は日高昆布。
正式名は三石（みついし）昆布といいます。
渡島半島～日高～白糠、青森県太平洋側～三陸に分布しています。
甘味が少なく出し汁に若干色が付きますが、煮上がりが早くて
柔らかいのが特徴です。
出汁と煮物が兼用できる便利さが支持されて、関東で最も使用され
ています。

5つ目は長昆布。
その名の通り最も長い昆布で、生産量が最も多く、釧路～根室、
歯舞諸島に分布しています。
繊維質が少なく柔らかいので出汁には不向きです。
昆布巻きやおでんなどに用いられる、煮物専用の昆布です。
早煮昆布の商品名が付いていることも多いようです。






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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

昆布（コンブ） 第3章【うんちく】

【うんちく】
北の海の産物である昆布が日本の古い文献に登場するのは、8世紀
初頭のことです。
東北地方より大和朝廷に献上されていたことが記されています。
鎌倉時代以降になると和人の蝦夷地（北海道）開発が進み、
昆布は重要な交易品として海路敦賀に運ばれ、京に入り、瀬戸内を
経て大阪、そして江戸に・・・。
さらに九州、琉球へと長い年月をかけて広がっていきました。
この間、昆布は各地の食文化に溶け込み、それぞれの昆布文化を
育んでいきました。
当時中国貿易の中継点だった沖縄は現代でも、昆布の消費量が
トップクラスです。






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昆布（コンブ） 第2章【旬】

【旬】
近年、養殖が盛んで、天然昆布の出荷量を超えつつありますが、
旬は、7～9月。夏が旬です。







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昆布（コンブ） 第1章【語源】

昆布（コンブ）
【語源】
昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。
書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、
「カンプ」と記されています。
昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされて
います。
この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。

起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。
元来、中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に
伝えたのがアイヌだったと言います。
その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。
これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。
また、「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の
昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。
「昆布の入り江」の意味と考えられています。

一方、日本語説では、昆布の古語「ヒロメ＝広布」、これを音読
すると「コウフ」、これが転じて「コンブ」になったと言う説も
あります。





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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

老舗【志乃ざき】にて～ウナギ！

昭和14年創業～鰻の老舗【志乃ざき】に行って来ました～

八王子にこんな由緒正しきウナギ屋さんがあったとは・・・

実は2度目のチャレンジ～一回目は、混んでては入れなかった！

地元では有名店らしいです～（知らなかった）


いつもの如く、肝串を2本とビールを一本頼みました～



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しかし～この肝串は、うな重にのせる目的～

お通しのウナギの骨で・・ビールをチビチビ～

うな重～はやく～肝に手を付けてしまいそう～


待つ事15分！やっと来ました～

みて・・・一本なくなっとる！
こらえきれず！

とりあえず～一番安い奴にしといた～

・・・・と言っても1950円しますが・・・
味？普通に美味しかったです～

肝が苦くなかった～何でやろ？

苦味がある方が好きなんですが・・・

マグロ君には上品すぎて・・・・

いつもの1000円のうな重で充分や！
庶民！マグロ君！



志乃ざき

〒192-0066　 八王子市本町2-1

0426-24-3131





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【チベッタ】で大人呑み！

今日はマグロ家が清里に外出～マグロ君を一人残して・・・

てなわけで～ひとりご飯です～

久々にイタ飯屋【チベッタ】に来ました～

まずはビールをいっぱい！

前菜の盛り合わせを頼みました～



このスモークサーモンの何たらが美味かった！



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ここの料理・・・手が入っていて美味しい～マグロ君好みです～

こう言う前菜が来ると・・・ワインですよね～

あ～生ビール・・・ハーフにしときゃよかった～

ビールを一気呑みし～赤ワインをオーダー～

お店の方、お勧め～シチリア島の赤ワイン

ワインの頼み方はいつも一緒～「重くて、渋い奴」

銘柄とかまったくわからないので～


そして、追加で頼んだジャガイモとアンチョビ、青海苔を使った何か・・・！
料理名～覚える気ゼロ！
アンチョビの塩っけと青海苔の香りがベストマッチ～


そして、前回、とりこになったタレッチオチーズ～

やっぱ赤にはチーズですよね～


〆はこちらもお店の人お勧め、ひき肉のピリ辛トマトパスタ～


美味しかったけど・・・食いすぎた～！
産まれそう～！

最後はエスプレッソで・・・・・

しかし～え～もんやね・・・

たまには出かけなさい～マグロ君を置いて・・・・

・・・・で、どう～？写真～
デジカメしようやで～


イタリア料理チベッタ

八王子市元横山2－1－14

042－646-7316







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今年もラムネがやってきた！

今年もラムネがマグロ家にやってきました～
貰いもんの貰いもんですが・・・何か！


ドド～ンと一ケース～

来た瞬間に半分冷蔵庫へ～

何と言ってもマグロ家の冷蔵庫、調味料と卵ぐらいしか入ってないので

余裕があります。


そして、その夜、お風呂あがりに一年ぶりのラムネ～

子供の頃1本30円だった記憶が・・・・（すぐ50円に上がりましたが）

今はいくら位するのでしょうか？



クリックよろぴく！


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2箇所、球形にへこんだ部分がありますが、これを下にして飲むと

ビー玉が邪魔にならないで飲めるんですよね～

ま～こんなうんちくを子供に2年連続言いながら・・・・・

風呂上り腰に手をあてて、皆で一気飲み～

こんな懐かしいのも見つけたので、連荘で食いました。

昔は瓶やったのに～

今のラムネ～上のがプラスチック・・・これを回すとビー玉が取り出せるんです～

昔は瓶割って出しましたよね～

瓶を5円で引き取ってもらうか？ビー玉を出すか？

子供ながらに悩んだものですよね～（古い？話が？）

取り出せる事がわかったマグロ家の子供達！

この時点からラムネの消費スピードが加速！
結局、4日で完飲！

マグロ君は2本しか飲めなかった！
ぷちコロス！




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