片口鰯（かたくちいわし）・背黒鰯（せぐろいわし）・しこいわし・しらす

カタクチイワシ（片口鰯）・セグロイワシ・シコイワシ



セグロイワシのオイルサーディン


【語源】
目が大きく口は広く開き、上顎が下顎よりも前方に出ており、
口の形が片寄って見える事が語源となっています。

背黒鰯（セグロイワシ）とも呼ばれ、これは字のとおり背が黒い為。


　　　　　セグロイワシの天ぷら




関東では主にシコイワシと呼ばれますが、これは別名のヒシコ(鯤)
から来ています。
その他、地方名は、セグロ・タレクチ・ドロメ・ドロイワシ・
ホホダレ・カクハリ・オオカミイワシ・ハンガン・マル・ヒシコ
・ブト・カエリ・タツクリ・ゴマメ・ホシコ　等々・・・・。
これほど多くの呼ばれ方をする魚は他に類を見ません。

標準和名は「カタクチイワシ」です。

このカタクチイワシの稚魚を釜茹でにし、干したものが一般的に
食されているシラス干しです。


　　　　　　生シラス







　　　　　　　　　　セグロイワシの煮つけ


【旬】
多く流通しているイワシの種類は、3種類あります。
一番、高価でポピュラーなのが、マイワシ。
その他に、このカタクチイワシとウルメイワシがあります。

その中で、カタクチイワシの旬は春です。
初春には、この稚魚のシラスが生で流通し、季節（春）を感じさせ
てくれます。シラス干しもこの時期、新物が出回ります。

但し、成長したカタクチイワシが一番美味しい時期は、冬から初春。

総合して旬は春として良いでしょう。



　　　　　　シラスの炊き込みご飯



　　　　　　　セグロイワシの刺身






　　　　　　　　目刺し

【うんちく】
自然界の食物連鎖はピラミッド型です。
その底辺にカタクチイワシは位置しています。（その下にはプラン
クトンがいますが・・・・）
カタクチイワシは、生まれた瞬間から死ぬまで捕食者に狙われ続ける
存在です。

　　　　　お節に欠かせないゴマメ

１㌢に育つことができる確率はわずか0.1％と言われ、２年あまりの
寿命を全うできるものは極少と言えます。
捕食者は、中型のサバやカツオに留まらず、クジラやイルカなどの
大型のホ乳類、カモメなどの鳥類にいたるまで多種多様です。

食物連鎖の事を考えると、単に直接的な私達の食材としてだけでなく
非常に重要な存在なのです。


　　　　　　　セグロイワシのにぎり寿司





【ブランド・産地】
カタクチイワシ自身はブランド化はされていません。
しかし、稚魚を加工した白す干しについては、それに近い商品も
あるようです。

静岡県　用宗（もちむね）港の釜揚げシラスは、ブランド化されていると言って
良いでしょう。
鮮度が命の生シラスを、漁港から直接工場に運び込み、茹で上げ流通させて
います。
釜揚げ特有のフワフワ感がたまりません。


漁獲量では、カタクチイワシとしては、茨城、長崎、千葉の順。
生のシラスとしては、兵庫、愛媛、静岡が多いです。

　　　　　　　生シラスを使った吸い物



　　タタミイワシ

【産地ならではの漁師料理】
カタクチイワシは、なんと言っても刺身でしょう～！
鮮度の良いものを手開きし、ワサビ醤油や酢醤油で軽く洗って粋に
食べたいものです。
生姜を利かして甘辛く煮るのも最高です。

稚魚のシラスは、釜茹でにし、豪快にご飯にぶっ掛けて食べるのも、
お勧め。
また、生のシラスは、山葵醤油で刺身でいきます。
これもはずせません。

　　　カタクチイワシ（セグロイワシ）の酢〆


生のまま、乾燥海苔を作る要領ですだれに付けて干した「タタミイ
ワシ」も酒の魚には最高！
以前は湘南が名産で、厚すぎても薄すぎても駄目で、このタタミ
イワシ五枚重ねて富士山がうっすらと透けて見えるのが最高級品だと
言われたとか・・・・。






【3すくみ】
カタクチイワシ・真イワシ・サバは「三すくみ」であるという説が
あります。
３種は共存しながら永久に変動して行くそうです。
サバが多いときは、主に餌となるカタクチイワシが少なくなり、
サバには食べられる率が少なく、餌のプランクトンを独占し、
真イワシが増えます。
サバが少ない時は、捕食される率が下がるカタクチイワシが増え、
餌となるプランクトンを食べつくす為、真イワシが減ります。

しかし～カタクチイワシが増えると、餌が豊富となるサバが又増え、
カタクチイワシが減り・・・・・

これを周期的に繰り返していると言われています。
面白いですね～



　　　　　　　　　シラス丼




【栄養と効果・健康】
ＤＨＡ・ＥＰＡを豊富に含む青ざかなで、カルシウムや鉄分、カリウ
ム、亜鉛なども豊富。
ビタミンでは、A、B1、Dが豊富です。

但し、丸ごと食す白す干しは注意が必要です。栄養価は高いですが、
コレステロールも多い。尿酸値の高い方は注意が必要でしょう。
また、茹でる際に塩も使いますので、塩分を気にしてる方も要注意
です。


　　　　　　　　　　セグロイワシの天ぷら





　　　　　　　　セグロイワシとアジのタタキ











　　　　　生シラスのポン酢和え



























いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

屋島の「わら家」～～4度目！！？

一鶴本店にて～～

↑マグロ君ご一行様が反射しとる






骨付き鳥を堪能したのち～～～




まずは～押しとく～？










高松市内に戻ります～～






何度も一緒に高松に来てる仕事仲間が　屋島の「わらや」に行った事ないと言うので～～


お昼のハシゴ！！！！食いすぎ！あんたら








屋島に寄り道～～さすがに観光する時間はないですが～～






ここ！わら家にて～本場の讃岐うどんをさっと食います！










お茶と薬味が来て～～






店内の様子～





ど～ん来たのがツユ！！！

この大き目の器～熱々で素手では持てません。








上部のヒモを使い～注ぎます！！テクニックが必要～～


イメージ的には～ドカベンに出て来た明訓高校の徳川監督が酒を飲むように注ぎます

　　　　　　　　　　　　　　　どんな解説やねん～～








・・・・で、この店の名物が　たらいうどん↑


熱々のお湯の中でうどんが泳ぐ～～


それを数人でシェアちっくな～～







讃岐うどんとは・・・・麺のコシ？？？？いえ違います！


ツユ、出汁なんです！！！！


イリコだし！！！関東でいうと～煮干しでとった出汁！！！


カツオや昆布ではなく～イリコ！！！


これが讃岐うどんの定義！！！


市内のうどんは食い尽くしましたが～この定義に忠実なうどん屋に出会ってません。

ここ　わら家の出汁はイリコ出汁～しかも強烈に！！！


これこそ讃岐！！！これを食わずして讃岐うどんは語れません！！！










天井も年期入ってる～～～超繁盛店！有名店ですよ～～


マグロ君は・・・4回目かな？？？



ものごっつー腹いっぱいになって～～仕事に戻ります～～










いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

丸亀「一鶴」本店にて～

高松に行ってきます～～




空港に着くなりレンタカーで移動～～

白方に向かってます！！




まずは～押しとく～？









途中で拝める～丸亀城～～


え～と誰の城？？？長宗我部じゃないよね～～京極？？？




こんな所で↑しっかりと仕事をし～～ここ大事






お昼に寄ったお店↑「一鶴」


名物～骨付き鳥の店！！！数度食べてますが～丸亀駅近く、本店は初！

期待高まる～～






親鳥の方が味があって通好み～～しかし固い！！

最近はもっぱら　ひな鳥をいただきます！！！







柔らかくてジューシー～～

相変わらず美味い！！

ビールにベストまっちょん！


しかし～～職務中に付き～ノンアル！！







鳥から出た脂につけて～～キャベツはいただきます。






・・・で、お吸い物とおにぎり～～






おにぎりも鳥脂をつけつけ～～いただきます！！

これがたまらん！！！







お吸い物はさっぱり～優しい味～～







一鶴本店！！！堪能いたしました。


支店と比べてどう？って？？？？


かわらん一緒！！！



・・・・でも、それが逆に素晴らしい～～







ETCカードセットしてないのに　ETCコーナーに行き～立ち往生！！！

そんなハプニングをおこしつつ～高松に戻ります～～










いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

目張（めばる）・黒目張（くろめばる）・うすめばる

　　　　　　　　ウスメバル

メバル（目張）・黒メバル、ウスメバル

【語源】
メバルは大きな目が張り出している事から、この名がついた。






【旬】
文句なく春である。早春の船釣りは、メバルから始まるため、
「春告魚」とも呼ばれている。風が強く海が荒れている時には
メバルがつれない事から、メバルが釣れるような春の凪（なぎ）を
「めばる凪（なぎ）」と釣り人は呼ぶ。

ちなみに「春告魚」と呼ばれるのはメバルだけではなく、鰊（ニシ
ン）もこう呼ばれる。


【うんちく】
メバルは、メバル（黒めばる）、ウスメバル、ヤナギメバル、トゴ
ットメバル、キツネメバル、タケノコメバル、エゾメバルなど、種
類が多い。しかし、味が良く、主に市場に流通しているのは「黒め
ばる」と「ウスメバル」である。

黒めばるは超高級魚として扱えあれ、一般に食卓にあがるのは主に
うすめばるの方である。しかし、ウスメバルも大衆魚とは言いがた
く、高級魚の部類に入ると言える。

代表的な食べ方は煮付け、この時季旬の筍（たけのこ）と一緒に
煮る事が多いため、市場では「タケノコ」と言う通称も持つ。
市場にも、食卓にも春を告げる代表的な魚種である。



余談ですが、エゾメバルと言うのはガヤガヤとうるさいほど磯を
泳ぎまわっている事から北海道では「ガヤ」とも呼ばれています。
去年、10月頃に北海道に行く機会があり、羅臼漁港の堤防から、
ルアーを投げてみました。巻きもどすと必ず釣れる。入れ食い状態
。2時間程度で、100匹近く釣り上げました。
やっぱり、ガヤガヤと「ガヤ」がいました・・・・。

メバルは魚には珍しい卵胎生です。秋から冬にかけて交尾し、雌の
体内で孵化します。ぜんちょう５㎜の稚魚に成長したところろで
体内から生まれ出ます。




　　　　　　　　　　黒メバル　　

【ブランド・産地】
メバルのブランドは今のところ見当たりません。関東で多く流通し
ているウスメバルの多くは青森産が主のようです。


　　　　　　　　メバルの焼き物

【産地ならではの漁師料理】
もちろん煮つけがおすすめ。初春に筍、ワカメと一緒に煮る煮つけ
は、春の到来を感じる事ができ、美味。

しかし今回は、瀬戸内の漁師料理、「めばる酒」を紹介します。
小さめのメバルが取れると漁師さんはこの「めばる酒」を堪能しま
す。作り方は簡単。メバルのウロコ、エラ、内蔵を取り除き、素焼
きにします。そこに熱燗（あつかん）をそそぐだけ。
コツは鮮度が良く、小さめのメバルを使い、良く焼く事。
魚の風味が鼻からぬけ「旨い」の一言。呑みすぎ注意です。


　　　　　　　　　黒メバルの煮付け

【栄養と効果・健康】
低脂肪・低エネルギーの典型的白身魚。骨ごと食べない魚の中では
カルシュームの含有率はトップクラス。その他ミネラルで突出した
物はないが、バランスよく含んでいる。


メバルの情報ドンドンお待ちしています。



　　　　　　　　　黒メバルの塩焼き






　　　　　　　　　　メバルの煮付け






いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

玉筋魚（いかなご）・小女子（こうなご）

イカナゴ（玉筋魚）・コウナゴ（小女子）



【語源】
何の子供（稚魚）であるか解らないので「いかなる魚の子なりや」
と言われたところからきたという説が有力です。
漢字では「玉筋魚（イカナゴ）」と書きます。
これは群れている様が「玉」で、姿が「筋」、群れをなす細い魚を
表しています。中国でも同じ表記。

別名、小女子（こうなご）、加末須古（かますご）などと呼ばれ、
『和漢三才図会』(江戸時代）には「背が青く、形がカマスに似て
いると説明され『玉筋魚』と書いて俗に「以加奈古」あるいは
「加末須古」(かますご)と呼んでいる」と記されています。


成魚では女郎人（めろうど）、古背（ふるせ）、大女子（おおなご）
などと呼ぶ地方もあります。
英名は「SandLance」～「砂槍」です。



【旬】
晩秋から冬にかけて生まれた３～４ヶ月の稚魚を新子(しんこ)と
呼び、瀬戸内海では２月末から５月頃までの、体長３cm前後が
最もうまいと言われています。
この頃獲れた鮮度のよい物を、瀬戸内の家々では「くぎ煮」と言う
佃煮にするのが、春の風物詩となっています。

北海道では３ヶ月遅れが旬ですが、イカナゴの旬は文句なく春と
いえるでしょう。
マグロ君の母も毎年、くぎ煮～作ってますよ～。


　　　　　干したイカナゴ
【うんちく】
イカナゴはスズキ目イカナゴ科に分類され、世界に約20種、日本
近海には２種が分布しています。
北海道から瀬戸内海にかけての内湾の砂泥底が住みかです。
特に多いのは播磨灘（兵庫県）、大阪湾、三陸、青森です。

体長が約３cmになるまでは、細くて透明なシラス型で浮遊生活を
送り、７～８cmになると、内湾や沿岸の砂底で底生生活に入ります。
塩分濃度や水温などの違う、二つの海水が接する潮目に群れを作り
ます。
寿命は瀬戸内海では２～３年、北海道では６年以上で、瀬戸内では
14㌢程度まで成長し、北海道では25㌢にまで成長します。

北海道の魚売場で、稀にこの大きくなったコウナゴの干物を目に
する事もありますよ～


【イカナゴ漁】
イカナゴ漁は資源保護のため、特有の規制があります。
成魚漁は産卵を終えたことを確認して１月下旬に解禁されます。
主役の当年生まれの新子（幼魚）漁は、成育状況や分布状況が調査
された上で３月頃から解禁されます。
もちろん漁獲量は厳しく制限されていますし漁期はきわめて短期間。

また、魚獲されたイカナゴを全速力で港まで運搬します。
イカナゴ漁は、時間との勝負なのです。

新子はまだ体力が備わっていないため、鮮度落ちが非常に速い魚。

釘煮を美味しく炊くための必須条件は鮮度なのです。
それも死後３時間以内に釜に入れなければ、特上の釘煮ができないと
言われるので、目の色を変えて時間と戦うのです。


　　　　　干し小女子（コウナゴ）
【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。しかし、地域限定で春の風物詩と
されているこの魚は、ある意味ブランドと言っても良いのかも？

全国で約10万㌧の水揚があり、マグロ君の故郷、兵庫がその3割を
占めダントツの日本一です。ついで、香川、大阪、岡山と続きます。

これら、瀬戸内地域で水揚されたイカナゴの大半は「くぎ煮」で
食されます。

一方、三陸地方では、瀬戸内海の１ヶ月遅れに漁が始まり、
「女郎人（めろうど）」と呼ばれる成魚が、すくい網漁という独特の
漁法で漁獲され、刺身や干物としても食されます。
次いで４～５月にはコウナゴと呼ばれる幼魚漁が行われます。
イカナゴは、三陸に置いても春告げ魚なのですよ～。




　　　　　　　いかなごの吸い物
【産地ならではの漁師料理】
イカナゴの代表的料理はなんと言っても「くぎ煮」です。
瀬戸内では、各家庭特有の味付けがあり、春先、大量に作り、
親類縁者におすそ分けする風習があります。
生姜や山椒などを使い、砂糖、醤油、味醂、ザラメ等で甘辛く
煮ていきます。

もう一つは釜揚げ。獲れたてのイカナゴをたっぷりのお湯で煮上げ、
食します。ご飯にもピッタリ～。しかし、足が速いため、流通時は
これを乾燥させ、ちりめんにします。この商品はイカナゴではなく、
「小女子（コウナゴ）」の名のほうが通っているようですね。
釜揚げは、まさに産地の特権なのです。

かき揚げ、吸い物などでも美味しいですよ～


　　イカナゴの釘煮（くぎに）
【くぎ煮の歴史】
昭和25年頃、兵庫県明石市の県立水産試験場で佃煮を作っていま
した。
砂糖と醤油だけの従来の製法に水飴を加え、甘味のある独自の味を
開発し、その色艶から「紅梅煮」と呼んでいました。
噂を聞きつけた近所の主婦達がそれを買いにきましたが、役所は融通
が利かず、たとえ少量でも分けるとなると、住所氏名を明らかにして
、受領の認印が必要だったそうで、苦情が殺到したそうです。


それなら、調理法を伝授して各家庭で作ってもらえば文句は出ない
だろうということになり、早速講習会を開いたそうです。

その時の指導で「手順を間違えると折れ曲がって『くぎ煮』になり
ますよ」と注意を与えたのが『くぎ煮』という名の由来です。

役所生まれの『くぎ煮』は家庭の味として広まり、現在では瀬戸内の
家々の秘伝の味となり、早春にはなくてはならない風物詩となって
います。


　　　　　　イカナゴの釜茹で
【栄養と効果・健康】
極めて栄養化の高い魚です。
たんぱく質の量は豚肉に等しいですが、脂肪は少ないと言う優れ
もの。

ビタミン・ミネラルも豊富で、カルシウム・リン・鉄分を多く
含んでいます。
また、ビタミンではDが豊富。
骨を強くするカルシウム・リン・ビタミンDを兼ね備えていますので
骨粗鬆症の方、育ち盛りのお子様には最適な食材です。

その他、目に良いビタミンA、DHAやEPAも豊富に含んでいます。

但し、ナトリウムも多いので高血圧の方は注意が必要。
内臓もすべて食すので、ややコレステロールも多目です。
痛風の方は注意が必要でしょう。









いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】





　

福生！お好み焼「一休」に初！

お好み焼き「一休」に来ました～～


前から気になってた！！福生です！！





入口！！！のれんが　えらい事になって見えん！！






まずは～押しとく～？







まずは～お通しの漬物で～～





やってます！






メニュー～～↑


口コミによると～～きわだつお値段↑牛肉焼が美味いらしい～～






・・・・で、とりあえず～～ホタテ焼きから～～なんでやねん！






刺身用のホタテの柱です！！






バター醤油は鉄板！！！半生でいただきます～～


美味しいに決まってる～～味の想像もつく一品！！！






・・・で、待ってました～～牛肉焼き～1400円！！


なかなか美味そうな　おいでたち！！






焼いとります！！！






特製のたれで～～～


焼き肉やね！！要するに！！！

肉は　え～奴なんでしょう～～美味しかったです！！







焼きそばを頼み～～






やってます！






イカ焼きを頼み～～～






やり倒しております！！






ジャガイモチーズ焼きでも～～～






呑み散らかしております！！






こう言うメニューが豊富なお好み焼き屋さん好き！！！






王道の豚玉を頼み～～






焼いてます！


関西の兵庫県の焼き方してくれるお好み焼屋はないやろか？？


↑こういう風にかき混ぜて焼きません！！！


生地を　しいて～～具をのせて焼き上げるスタイル！！！

大阪も混ぜちゃうもんね！！








普通に美味しいお好み焼です！






コーン焼きを追加～～食いすぎあんた！！









呑んでからの～～お好み焼〆！！！


そういう食い方を望むなら～～








良い店だと思います！！


行くべし！！！




いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子のどこかの居酒屋＆グース？？？？

やってます！


え～どこかの居酒屋？？？



10か月前の話なんで・・・・許せ！！






どこやったかな？？？？





まずは～押しとく～？







思い出した！！！八王子の～～三崎町あたり～～マックの横辺りのビルの上！！！







思い出すのに～～2か月ぐらいかかったかも～～


故に～アップが大幅に遅れました！！！


この記事は多分～一年以上前の出来事です！！






色々食うてます～～






黒！！！も、いったのね！ひとごと







焼うどんに～～






おにぎりで〆たらしい～～

しかし～～このおにぎり美味そうやないか～い！！

　　　　　　　　　　　完全に他人事












ここからは　また違う店！！！







おそらく・・・行きつけのバー～～「グース」かな？？






違う？？？宮ちゃん？？どう？？

　　　　　　グースのオーナーの聞いてます！！！






パスタも良いけど～～アメリカンなバーらしいけど・・・


・・・・・焼きそばメニューに加えてください！！！







いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

神田「すし昌」にて～～呑み倒し！

神田のすし昌で～す！！


神保町の駅の方が近いですが・・・・何か？？


神保町駅近くには「すし政」もありますが～全く違う店舗！！


どちらも老舗ですが～すし昌さんの方が断然美味い～～




まずは～押しとく～？









いつもの如く～カウンターに着席！





まずは～～タコをどうにかした物から～～






やってます！






ミョウガ、ワカメ、ガリがセットされ～






イクラとウニと湯葉をどうにかした物～～






お刺身↑






山葵醤油だけでなく～塩ダレも～～これが美味い！白身に合う！






↑分解！！

金目鯛にシマアジに～黒ムツ、平目、タコ！！






枝豆をはさみ～～～







アンコウの肝をグワッとしたもの！






冷酒がノンストップ！







本マグロトロを炙って～～出汁と大根おろしで～～


これが最高に美味い！！






揚げ銀杏に～車エビの頭と～メゴチ！！






自家製玉子～～






寿司は赤貝から～～


申し遅れましたが～大将の独断と偏見！！！お任せです！






煮アワビ～～～のってる肝が嬉しい～～






小肌にキンメダイ～～







煮ハマグリ～～～江戸前寿司やな～～







ホタテを磯辺焼き風に～～







ヅケマグロ～～～しま寿司っぽく～～洋辛子で～






穴子に～～～






ウニ！！！ムラサキウニ～～






茄子の浅漬け～～






赤だしで〆ました！！！


美味しかった～～行くべし！








いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

3月8日は「サバの日」＆「サバ寿司の日」です～～

3月8日は　サバの日でサバ寿司の日でもあります～～


サバの日は青森県八戸市が制定しました～

３（さ）、８（ば）のゴロ合わせから～～






一方、サバ寿司の日は～～

狭義では若狭街道（現在の福井県小浜市から京都市左京区（出町柳））を指し、

おおむね国道27号（小浜市 - 若狭町三宅）・国道367号（若狭町三宅 - 京都市左京区）にあたります。

なお、広義では現在の嶺南から京都を結んだ街道全てを鯖街道と呼ぶようです。


まずは～押しとく～？





鉄道や自動車が普及する以前の時代に、若狭湾で取れたサバを徒歩で京都に運んだ道であったことから、

このように名付けられました。





サバに塩をまぶして夜通し京都まで運ぶとちょうど良い味になることから、

運ぶ人達は「京は遠ても十八里」と唄いながら寝ずに歩き通したと言われています。

こうして運ばれた塩漬けのサバは京の一般庶民にまで喜ばれ、その到着が待ち望まれたとか・・・

現代においても、小浜や国道367号沿線などには鯖寿司の製造を生業とした店が多数存在しています。




　　　　　　　　　　　　焼きサバ寿司






このサバ街道近く～滋賀県木之本町の北国街道（第二の鯖街道）沿いにあり、

創業１００年を数える老舗の料亭「すし慶」が「鯖寿司の日」を制定しました。

初代より「鯖の棒すし」を作り続け、そのおいしさで全国的に知られている「すし慶」では、

有名デパートなどでの販売でも販売しているとか・・・・

３月８日にしたのは「サバ」と読む語呂合わせから～～

結構安易！～～「寿司」はどこ行ったんや～？





今日はサバを・・・サバの棒寿司食いましょう～～


サバ食えばええんやん！味噌煮とか・・・・





とにかく～～魚食いなさい！






いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「天のや（あまのや）」の玉子サンド＆「クラブハリエ」のバームクーヘン

新宿の百貨店にて～～気になってた「天のや」の玉子サンドをゲット！！






甘党の老舗↑と表記されていますが・・・




まずは～押しとく～？








メッサ辛子のきいた～玉子サンドなのです！！！


油断するべからず！！！





玉子は厚焼き玉子焼き的な～～






マスタードバター？？が癖になる～～

お子ちゃまに　与えるとクレームになりそうな位～～






たいへん美味しゅうございました～～～


社にて～～お昼にいただきました！！！


袋もお洒落～～







・・・・で、いただきものです！！！

それだけですが・・・・何か？







こちらも↑いただきもの～～～






色とりどりのクッキー～～～

小マグロに食い尽くされました！！！

ぷちコロス






・・・・で、こちらも↑いただきもの～～


クラブハリエのバームクーヘン～～

日本橋三越本店限定モデル！！！






お江戸～にっぽんバ～シ～～～唄いなさい







外側の砂糖が～スゴイ！！

　　　　　　　　　　千鳥風に～～

　　　　　



たいへん美味しゅうございました！！！




以上ですが・・・・何か？問題でも？






いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

白魚（しらうお）・素魚（しろうお）

シラウオ（白魚）・シロウオ


　　　　　　　　白魚の天ぷら




【語源】
シラウオの名前は見ての通り、生きている時は透明ですが、死んで
しまうと白くなることから付いたようです。

よく似た魚にシロウオ(素魚)があります。

こちらはスズキ目ハゼ科に属し、吸盤状腹ビレがあります。
（シロウオは腹ビレがないと言った方がわかりやすいかも？）
また、白魚より、やや小ぶりです。


全国的にシロウオをシラウオと呼ぶ事もかなりあるようです。
例えば、博多の室見川で生きたまま二杯酢で食べる「おどり食い」は
、シラウオと呼んでいますが、実際はシロウオなんですよ～。
ややこしいですね～！



　　　　　　白魚のにぎり寿司



　　　　　　　　　　白魚とウニの和えもの


【旬】
旬は文句なく春(初春）です。
「月は朧（おぼろ）に白魚の篝（かがり）もかすむ春の宵」・・・・
歌舞伎「三人吉三」の名セリフとして有名です。
この「白魚のかがり火」とは、隅田川（当時は大川）に小舟を浮かべ
、魚を集めるためにかがり火をたいたシラウオ漁の情景です。

江戸時代、シラウオ漁は隅田川下流の佃島辺りが産地でした。
大川・かがり火・シラウオ漁は、江戸に早い春を告げる風物詩だった
のです。

また、ひな祭りにシラウオのすまし汁・・・と言うのが江戸の風習で
ありました～！ひな祭りも春ですよね！






【うんちく】
シラウオは北海道から九州まで、ほぼ全国各地に分布しています。
内湾や河口の汽水域が住みかで早春に産卵期の為、川をのぼります。
メスは河床に産卵し、この卵に雄が精子をかけます。
産卵後親魚は疲れ果てて短い生涯を閉じ、受精した卵は１週間から
１０日で孵化します。
稚魚は、動物プランクトンをエサにして成長し、やがて川を下って
河口付近や内湾で暮らすようになります。
そして、１年で成熟して翌春には次の代の親魚として川をのぼり
ます。



　　　　　　白魚のかき揚げ
【家康と白魚】
シラウオは徳川家、江戸佃島と深い縁で結ばれています。

シラウオの頭部に見られる模様が徳川家の葵の紋に似ている為、徳川
家を象徴する魚として、家康に保護されたと言う説。

もう一説は、三河時代から家康の大好物だったシラウオを佃の漁師が
献上したところ、江戸でもシラウオが獲れることを知って大喜びし、
その後保護したという説があります。


　　　　　白魚のにこごり

いずれにしても家康はシラウオが好物で、権力を誇示する一つとして
シラウオを御止魚（おとめうお）、つまり「献上魚するもの以外は
獲っていけない」と命じたのです。



シラウオ漁を許されたのは佃と京橋の二人の漁師のみでした。
この漁師たちには様々な特権を与えられています。
両者の縄張りを決め、独占的な入漁権。舟の舳先（へさき）には
「御本丸」などと書いた提灯を掲げて、他の漁舟を蹴散らしたそうで
す。さらに、獲れたシラウオは葵の御紋の御膳白魚箱に納め、天下御
免と江戸城に駆け上がったのです。
この時、大名行列を横切ることさえ許されたといいます。
さらに、両者には屋敷が与えられ、当時干潟だった土地までいただき
、そこを埋め立ててできたのが佃島です。

佃煮は、このシラウオを始めとする小魚を佃で煮付けた物が始まりと
言われています。


【ブランド・産地】
ブランド化まではされてませんが、主な産地は青森県小川原湖（おが
わらこ）です。
シラウオにはワカサギの様に、海へ降下するものと、海に行かず越冬
するものとの2種いるようですが、ここ小川原湖では前者の方が多いと
言われています。
主産地のもう一つは、島根県の宍道湖です。
こちらは、海に出ない後者の方が多く、宍道湖七珍の貴重な一珍と
されています。


　　　　　　　素魚（シロウオ）の踊り食い



　　踊り食い・・しかし、実はこれはシロウオです。

【産地ならではの漁師料理】
吸い物、卵とじ、酢の物、かき玉汁、刺身、フライなどの料理があり
ますが、なんと言っても、生きたものを二杯酢や、卵と醤油で、
食べる「おどり食い」は最高です。
少しかわいそうな気がしますが、あのコリコリした食感と天然の甘み
、そしてほのかな苦味のバランスが絶妙です。

しかし、踊り食いをうたっているものの、ほとんどは、シラウオでは
なく、シロウオだとか・・・・！

本物を賞味できるのは漁師さんの特権かもしれませんね～


　　　　　　白魚の卵とじ


【栄養と効果・健康】
小さいですが栄養価の高い魚です。
頭、内臓もすべて食べる為、ビタミン・ミネラルを豊富に摂取でき
ます。
鉄分・リン・カルシウムが特に多く、お子さんや骨粗鬆症の方に
最適な食材です。

ビタミンでは視力低下を防ぐ、ビタミンAが多く、DHA、EPAも豊富。

注意が必要なのは、内臓も食す為、コレステロールが多いという事。
食べすぎ注意の食材ですね！










　　　　　　　　　　　白魚のかき揚げ

















　　　　　　　　　　　白魚のにぎり寿司





いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

笠子（カサゴ）

カサゴ（笠子）



　　　　　　　カサゴの寿司
　

【語源】
カサゴの語源は、頭が大きくまるで三度笠をかぶっている様なので
笠子（カサゴ）と言われている。
また、ゴツゴツした体表が瘡蓋（かさぶた）におおわれている様な
ので、カサゴと言う説もあり、瘡子とも書きます。

関西では「ガシラ」、九州では「アラカブ」、神奈川の三浦では
「つら洗わず」などとも呼ばれます。




　　　　　　カサゴのから揚げ
【旬】
磯魚の代表格で日本全国に分布している為、各地で旬は異なりま
すが、一般的に旬は冬です。
ただし、春の季語として使われますので、お間違いなく。






【うんちく】
カサゴは、メスの体内で孵化させて産み落とす卵胎生魚です。
オス・メスとも高等動物の性器に近い道具を備えています。
メスは肛門のやや後方に大小２個の穴があり、大きい方が精子を
受け入れ、かつ稚魚を産み落とすためのもの、小さい穴は尿道。
まさに、進化した魚？ですね～！




カサゴはその風貌から、良いたとえには使われないようです。

「磯のカサゴは口ばかり」と言うことわざは現在も使われていま
す。口先ばかりで実行の伴わない人の事を言います。

また、釣り上げられた際、大口を開け、胃袋を舌のように出すその
風貌から「アンポンタン」とも呼ばれます。

しかし、不評ばかりではありません。
江戸時代の武家では、勇ましく、甲冑をまとった武士と重ね合わせ
、男の節句「端午（たんご）の節句の祝い魚」として備えられた
そうです。今もその風習が残る地域があるとか。


　　　　　カサゴ酒

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。また、日本各地で漁獲される
為、特別な産地もないようです。


　　　　　　　　　カサゴの煮付け

【産地ならではの漁師料理】
刺身・煮つけ・塩焼き・唐揚げ・ちり鍋とどんな料理でも
美味しく仕上がる、身の締まった白身魚です。

しかし、漁師さんは、この魚のダシに注目しているようです。
実際、西洋でもブイヤベースなどに使われ、この魚のダシは世界で
も認知されていると言えます。

まず、一品目は「鯛飯」です。鯛の名産地である徳島県鳴門の漁師
さんはこのカサゴでダシをとり、このダシで鯛めしを作るのが最高
といいます。贅沢極まりない料理ですね～！

もう一品は、「カサゴ酒」。小ぶりのカサゴのウロコ、はらわたを
取り除き、塩焼きにしたものに、熱燗を注ぐだけ・・・・！
カサゴの風味と香ばしさが口いっぱいに広がります。最高！



【栄養と効果・健康】
高たんぱく、低脂肪、低エネルギーの白身魚。
コレステロールも極めて低い魚です。
カルシュームを多量に含んでおり、骨粗鬆症の方にお勧め。
また、心臓病を防ぐ効果も期待できる魚です。

ビタミン類は、多くないですがバランスよく含んでいます。

EPA・DHAなどの多価不飽和脂肪酸は、ほとんど含んでいません。


　　　　　カサゴの煮付け
【余談】
カサゴの仲間には、イソカサゴ・オニカサゴ・ユメカサゴ・ミノ
カサゴなどがありますが・・・、「ウッカリカサゴ」という愉快な
名前を持つ魚がいます。

これはカサゴが、うっかりしている訳ではなく、それを見ていた
人間がうっかりしていた事から名付けられました。

この名前が付いたのは最近のことで、1978年にカサゴにそっくりな
魚がソ連の学会誌に新種として発表されたました。
この後、阿部宗明博士は「日本の魚類学者もうっかりして新種と気
づかなかった」と言う事で、「ウッカリカサゴ」という和名をつけ
たとか・・・。かなりユーモアがある先生ですね！















いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

伊勢屋＆味の天徳

八王子の超老舗「伊勢屋」に初～～～


もっと早く来るべきですが～なかなか機会なく～

八王子に越してきて7年目にしてやっと！！8年か？適当！




まずは～押しとく～？








前は100回以上通過してましたが・・・買い物したのは初！！


北野に支店があるのね！！






みたらし団子と～～





きな粉の団子を購入～～



うん！！普通に美味しい～～

しかも～～安い！！長くうけてる意味が分かりました～～


特別感はないですが～お得感あり！！







・・・・で、二度目！！！アップは初！！！


味の天徳～～～油そば屋です！






ものごっつい量を食べると1万、2万円とくれるらしい～～


成功者の写真がずらり～～







まずは餃子で～～






やってますす！　呑むのね！！やっぱ！！







↑こんな感じのものを～～いただきました～～






ぐるんぐるんかき回していただきます！！！


2玉頼んだら・・・もたれた！！！



4玉位食わんと　懸賞金もらえない！！！


無理です！！！


味は普通に美味しい～～4年に一回ぐらい食えばええ感じ～～


東京オリンピックの年に～～～アディオス！！！





いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

今日は雛祭り～～ハマグリを食べましょう～

3月3日、今日は雛祭りです。

ひな祭りと言えば・・・・・酒！じゃなくて・・・ハマグリですよね～

　　　　　　　　　　　　　　　　　毎日　酒が呑めるぞ～～的な

三月はひな祭りで酒が呑めるぞ～～呑める呑める呑めるぞ～酒が呑めるぞ～


　　　　　　　　　　　　　　　


流通しているハマグリの大半が今や中国産～と言うこのご時勢

国産は中国産の5～6倍の値段！引き合いが強くなり、更に高値になる事が
予想されます～

皆様は中国産？それとも国産？どちらを買いますか？

その中で・・・・マグロ君からの提案～

千葉産～ホンビノスガイ（白蛤）・・・・




馴染みは薄いけど、味は蛤と変らず・・・・しかも～国産！

そして・・・・・・・安い！

どう？

【雛祭りとハマグリ】
桃の節句、ひな祭にハマグリを備えるのは、ハマグリの二枚の貝殻を
はずしてしまうと、他の貝殻とピタリと合うことは決してありません。
このことから、夫婦和合と女性の貞節の象徴としてひな祭りの祝い
膳にハマグリが登場することとなったようです。

また、相性の良い相手が見つかる様にという、願いもこめられている
とか・・・！



まずは～押しとく～？







蛤（ハマグリ）

【語源】
ハマグリの語源は、「浜栗」です。浜で採れる栗に似た貝と言う説が
最も有力です。

もう一説に「浜小石」。「ぐり」とは小石のことで、砂浜の小石ほど
たくさん採れるからという説もあります。

漢字では「蛤」と書きますが大蛤は「蜃」と書きます。
その理由は後ほど記します。



【旬】
遺跡から出土した貝の約８０％が　ハマグリとのことです。
縄文時代にはハマグリが多く生息していたのか、縄文人が好んで食べ
たのかは、今となってはわかりませんが・・・・。
ハマグリについての神話は数多くあり、雛祭りにサザエと一緒に供え
るという風習は、日本人の食文化の中で重要な地位を占めています。

昔から旧暦の３月３日雛祭り（現在の4月）がハマグリの食べ納めと
いわれてきました。
ハマグリ旬は初春です。



地はまぐり（チョウセンハマグリ）茨城産

【ハマグリの種類】
ハマグリは「ハマグリ」「チョウセンハマグリ」「シナハマグリ」の
3種があります。

本家本元の「ハマグリ」は今や絶滅の危機にさらされている・・と
言っても過言ではないほど貴重品。今は、瀬戸内海、九州西岸でしか
漁獲がありません。


　　　　　　　ハマグリを使ったイタリアン

「チョウセンハマグリ」は別名「ゴイシハマグリ」とも呼ばれ、
白の碁石の原料として最高級品。「日向のハマグリ碁石」と言えば
知る人ぞ知る、最高級品。　　殻が非常に奇麗な種です。

ちなみに、この「チョウセン」と言うのは朝鮮産と言う意味ではなく
、本家ハマグリに対して「異国的なハマグリ」と言う意味で名付けら
れたようです。
今や「地ハマグリ」と言えばチョウセンハマグリのこと。殻に留まら
ず身も高級品とされています。

最後の「シナハマグリ」は本来、日本には分布していなかった種。
韓国・中国から輸入されています。現在、最も流通しているのが
この「シナハマグリ」です。また、業者が種苗として、海にまいて
いるため、国産物との混血が相当進んでいるとの事。

　　　　　シナハマグリ（中国産）

【うんちく】
ハマグリはアサリやシジミと比べ、環境の変化・水質汚染には弱い
貝です。

しかし、その分、ハマグリはアサリやシジミにはない能力を備えて
います。　　　　　海中を素早く移動できる能力です。
ハマグリは１～３ｍにも及ぶ粘液の紐を分泌し、これを使って移動し
ます。潮の干満を利用すると、その分速は１ｍに達するとも言われ、
「ハマグリは一夜に三里走る」という言い伝えも、まんざら大げさ
でもないですね。



【語源】で記しましたとおり、ハマグリは「蛤」と書き、大きなハマ
グリは「蜃」と漢字で書きます。
これは中国において、大ハマグリ（蜃）の吐く気によって海上に楼閣
が現れると信じられていた為。
蜃気楼（しんきろう）は大蜃（おおはまぐり）の仕業であると思われ
ていたのです。　　　　　面白いですね～！


　　　　　　ハマグリの酒蒸し


　　　　　地ハマグリ（熊本産）
【蛤御門】
京都御所に蛤御門（はまぐりごもん）と呼ばれる門があります。
幕末に長州藩が薩摩・会津連合と戦って破れた戦を「蛤御門の変」
（1864年）と呼び、歴史の教科書にも登場します。

この門は元来は新在家御門と呼ばれ常に閉ざされていました。

それが「宝永の大火（１７０８年）」の際に初めて開門されたことか
ら「焼けて口開く蛤御門」と言われ、その後、蛤御門と呼ばれるように
なったのです。

日本の歴史にも登場するハマグリ。文化に根ざした食材と言えま
すね！


　　　　　　　ハマグリのヌタ（酢味噌和え）

【百人一首とハマグリ】
源氏物語にも出てくる昔の貴族たちの遊びの一つに「貝合せ」と言う
のがあります。　
貝殻の内側２枚１組の絵や文字が描かれた蛤を片方を伏せて、それに
合うもう片方を探し当てるという、いわばトランプの「神経衰弱」の
ようなものです。
これはハマグリが左右の貝殻が同じ貝のものでなければ合わさらない
という特性を生かしています。

この「貝合わせ」が江戸時代に「歌貝」という、遊びにかわり、
百人一首の原形になったと言われています。



　　　　　煮ハマグリのにぎり寿司

【ブランド・産地】
ハマグリのブランドで有名なのは三重県「桑名のはまぐり」。

漁獲量の多い産地は、茨城県。過半数に近いシェアを持っています。
次いで、千葉、熊本、大分の順。

これらのハマグリはいづれも、朝鮮蛤（チョウセンハマグリ）です。
日本一の産地である茨城県の鹿島灘では、この「ひびき」を嫌い、
「汀線蛤（チョウセンハマグリ）」の字を当てて、ブランド化を目指
した時期もあったとか・・・・。
しかし、標準名に誤解が生じる恐れがあるとし、「鹿島灘蛤（かしま
なだはまぐり）」という名前でブランド化を目指している様です。


焼ハマグリ

【産地ならではの漁師料理】
ハマグリは煮ても焼いても、お鍋、バター焼、酒蒸しなどなど・・
どんな料理にでも使える食材です。

漁師さんに伺ったところ、「ハマグリは身より、むしろ殻に残る
体液が美味いんじゃ。だから殻ごと調理する料理が最高！
やっぱり、殻ごと火にかける焼ハマグリと吸い物かな」・・・と。
鮮度の良いものは刺身でも食す様です。

また、ハマグリを殻のまま焼いたり蒸したりする時には注意が必要で
す。ハマグリを加熱すると熱を加えた側の貝柱がはずれ、身が反対側
の殻にくっついた状態で勢いよく口を開きます。
この時、せっかくの旨味汁がこぼれてしまいます。
これを避けるには、火にかける前に蝶番（ちょうつがい）の外側に
ある黒い突起（靱帯）を包丁で削り取っておきます。
こうすれば口は開かず、蓋の役目も果たすため汁が蒸発するのも抑え
ることができます。

調理のコツは、火を通し過ぎない事。すぐ硬くなってしまします
よ～！

　　　　　シナハマグリ（中国産）

【栄養と効果・健康】
ハマグリは、貝類の中では低エネルギー食材です。
鉄分、ビタミンB1・B2を豊富に含んでいるので、貧血気味の女性には
嬉しい食材です。
また、貝類の中では珍しくカルシュームを多く含み、マグネシューム
、リンもバランスよく含むため、骨粗鬆症の方にも良い食材です。

その他　亜鉛、カリウム、ナトリウムなどもバランスよく含んでい
ます。










いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

水雲・海雲・海蘊（モズク）

モズク



【語源】
モズクは、高さ15～20㌢になり、枝の直径はわずか0.5～1㍉ と極細
です。
この枝は不規則に分かれ、互いに絡み合って、ホンダワラ類の体に
付着して生息しています。
このように藻に付くことから「モズク」と名付けられたと言われます。

　　　　　　　ウニモズク

食用とされているものは大きく分けて3種類、
「もずく」、「おきなわもずく」、「いしもずく」です。
見分け方は簡単。正真正銘の「もずく」は非常に細く細かい！
オキナワモズクはかなり太めで目です。イシモズクは、その
中間ぐらいのです。



　　　　　　もずく

【旬】
旬は冬です。
現在「モズク」として、大量に生産・流通しているのはオキナワ
モズクです。
これに対して、本種のモズクは、「細モズク」、「絹モズク」と
称されています。
食感は本種の方が上。流通量も少ない為、オキナワモズクより、
高値で流通しているようです。


　　　　　いしもずく

【うんちく】
海藻類を色で分けると、褐藻・緑藻・紅藻類の三つに大別されます。
モズクはワカメ、コンブ、ヒジキ、ハバノリなどと同じ褐藻類の
仲間です。

食卓に上がった時の色を思うとワカメなどは特に緑藻ではと思いがち
ですが、細胞に黄褐色の色素体を持つため、体色は褐色です。
それが湯を通すと退色して、その下地の葉緑素の緑色が見えてくると
いうわけです。

モズクは褐藻綱ナガマツモ目モズク科モズク属に分類されます。
関東・北陸以南の各地の沿岸に分布していますが、特に多いのは日本
海沿岸です。



　　　　　　おきなわもずく

【ブランド・産地】
ブランド化は特にされていません。
主な産地は沖縄です。流通量の90％を誇っています。
モズクの養殖の歴史はわずか30年ほど。
それぞれのモズク類の養殖技術が各産地で研究されましたが、
その中で先んじて大量生産に成功したのがオキナワモズクです。

今、やモズクと言えば「オキナワモズク」と言う位の地位を築いて
います。


　　　　　　もずくのかき揚げ

【産地ならではの漁師料理】
モズクと言えば酢の物・・・・ですが、色々な美味しい食べ方が
あるようです。

玉葱や人参と一緒に揚げたかき揚げ、モズクのみの天ぷらも美味
です。
また、すまし汁もいけますよ～


もずく酢

【栄養と効果・健康】
もずくで注目されている栄養分は、食物繊維の一種である「アルギン
酸」と「フコイダン」。
アルギン酸には、血液中のコレステロール・血圧を下げる働きが
あります。
フコイダンには、強い殺菌作用があり、胃潰瘍や胃癌の原因となる
ピロリ菌を退治する働きが期待できます。

近年では、このフコイダンは、癌細胞自体を退治したり、
O－157をも殺傷する力がある・・・とまでも言われています。









　　　　　　　　モズクの天ぷら










いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】