世の中のうまい話

イン！！

英ちゃんグッズに囲まれてる～～

おすすめメニュー～～～

ウシがメインの店です！

初なんで～～メニューを全撮影～

ビアを呑みながら～撮影ちゅぅうう～～

ポークもチキンもある～～肉中心！

大食いチャレンジは流石にしないけど・・・

30分5ポンド・・・プラス・・・何？？ハンバーグかな？？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肝心な所切れてる！

冬限定のビーフシチューそそる～～

もつ煮は名物～絶対食わにゃ～～

しかも～厚木生もつ使用～

ファンキーな店やな～～

常連さんがボトル入れて～夜な夜な～チックな～

カラオケも出来る様です！

まずは～名物のもつ煮から～～

普通に美味しい～～

味噌系かな？？ビールに合う～

赤をボトルイン！呑む気満々～

ハンバーグは食うとかにゃ～

カレーもそそるな～～

カットステーキも食うとかにゃ～～

・・・・で～・・・・・・ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

カットステーキは1ポンド～～

ニンニクたっぷし～～

カットしてない方が良かった！

ハンバーグ～～

普通に美味しいけど・・・・騒ぐほどの物じゃない！

腹いっぱいでベロだけど・・・・ビーフシチューを食わないと語れない！

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

パンも付いて～～サラダも付く～～

肉も結構ボリューミー～～

どれも普通に美味しい～

しかしながら・・・・騒ぐほどの物じゃない！

自宅から近かったら～ちょい呑みし～矢沢を唄いまくれたのに・・・

一回来れたから満足！

しかも～食いたい物は食い尽くした！

一回でコンプリート・・・・マグロ家の家訓です！

散々食い散らかして～腹いっぱいですが・・・

満足感が足りず～～～～～もう一軒～行くぞ～～～なんで？？

・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

2024年11月18日 04時57分18秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

海老香る旨辛味噌ラーメン RE:唐唐郎（Re.TOTORO）に初～

海老香る旨辛味噌ラーメン RE:唐唐郎（Re.TOTORO）に初～

「博多長浜らーめん六角堂 × $LOFTの～向かって右脇！

通り沿いに看板が出てます～↑

見つけにくいお店なのです！

↑主役は海老出汁

海老出汁はちょっと苦手ですが～一回は食うとかんと～

有名店「樽座」も～ダメだった！

一口目は美味いけど～～後半～ウッ！ってなる！

入口～～

旨辛らーめん専門店らしい～～海老出汁で旨辛？？？

唐辛子のキャラ？？？？その名も～唐唐郎～～

何食おう～～

まずは～一番人気の～海老味噌らーめんでしょう～

辛さ・・・デカ・・・・にビビりつつ～～

まずは～試験管的な物から～山椒を～～

すり鉢でする事から始まります！

すれた！！！

海老塩もあるのね！

辛さ（ヘクト）は怖すぎる～～

ヘクトパスカルちっくな単位？？？

ひ・ひ・ひ・ひき肉メンも気になる～～

キャラが・・・・無駄にお洒落！

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

見た目は美味そう～～そして～辛そう～

食べてみましたが～

そんなに辛くない～～

そして～海老強すぎて・・・ウッってならない～～

残った濃厚なスープはご飯で～～2度美味しい～

米はちょっとにしてもらいました！弱虫！

美味しゅうございました。

常連さんらしき方・・・多し！

お一人は～3日連続来た～～と仰せでした！

美味しかったけど・・・・・一回でええかな～

ラーメンは好みなんで～～～～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

真鯊（マハゼ）・ハゼ

2024年11月17日 07時48分14秒 | Weblog

真鯊（マハゼ）・ハゼ

【語源】
ハゼの語源は、非常に答え難い・・・・。

実は「ハゼ」とは、その姿形が玉茎(はせ)、男茎(おはせ)
つまり、おチンチンに似ていることに由来するらしいです。

「素早く馳せるから」と言う説もありますが、どうやら前者
が、有力のようです。

【旬】
地域によってズレはありますが、名産の東京湾物は、
繁殖期が冬季、産卵期が冬から春なので、旬は秋と言える
でしょう。

【うんちく】
一般に「ハゼ」と言えば「マハゼ」のことです。
マハゼはスズキ目ハゼ亜目ハゼ科に分類されます。
ハゼ亜目は世界に2000種以上、日本には350種以上もいると
言われています。

雑食性で小魚、貝類、藻類、ゴカイ類などを食します。
大きな目が付いていますが、行動はこの目による視覚に
よる事が強いようです。

マハゼは成長の過程で何度も名前を変える出世魚です。
７月頃に釣れ出す5～6㌢の稚魚を「デキハゼ」、9月頃
10㌢を超える若魚を「彼岸ハゼ」。
20㌢近くに成長した晩秋、産卵のため深みに落ちる親魚を
「ケタハゼ・落ちハゼ」と呼びます。
そして真冬、婚姻色で口の周りが黒くなったものを
「お歯黒ハゼ」、さらに、夏のデキハゼに混じって釣れる
15㌢前後の2年魚は「ヒネハゼ」と呼びます。

ハゼの南蛮漬け
【ブランド・産地】
ブランド化はされていませんが、東京湾のハゼは古くから
好まれ、有名です。
夏から秋のハゼ釣りシーズンには東京湾のあちこちの河口で
、にわか釣り師も含めて大賑わいとなり、現代でも江戸前の
秋の風物詩となっています。

東京湾以外では、浜名湖、伊勢湾、松島湾が漁獲量が多い
事で知られています。

【産地ならではの漁師料理】
ハゼの料理方法は色々ありますが、何よりも美味しいと
されているのは、釣ったその場で捌き～天ぷら・・・・
でしょう。
屋形船の上でこの天ぷらを肴に一杯～たまりませんね～。

ハゼ丼

漁師料理と言うより釣り人料理になるかもしれませんが、
お刺身もいけます。
鮮度が要となりますが、釣りたてのものに軽く塩をし、
30分ほど置いてからウロコを落とし、三枚に捌くのがコツ
だとか・・・・

干物や南蛮漬け、甘露煮も美味しいですよね～

【栄養と効果・健康】
脂肪分が極めて少なく、低エネルギーな魚です。

天ぷらで食べることが多いので、高エネルギーと言った
方が良いのでしょうか？

カリウムとカルシウムを豊富に含んでいますが、ビタミン
類は総じて少なく、効果は期待できそうにありません。

また、脂肪酸も少なく、DHAやEPAもほとんど含んでいま
せん。

　　　　　　ハゼの天ぷら

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

黒鯛（クロダイ）

2024年11月17日 05時51分42秒 | Weblog

黒鯛（クロダイ）

【語源】
黒鯛の語源は暗配色の体色によるものである。
関西地方では「チヌ」とも呼ばれ、これは茅渟の海（ちぬのうみ）
大阪湾で多く獲れた事からきていると言われている。

2024年11月16日 05時46分32秒 | 八王子　食べ歩き

【旬】
夏が一番美味いとされがちだが、最も美味いのは9月頃。
秋口である。9月頃に瀬戸内であがる黒鯛は「鍋割りチヌ」と呼ば
れ、鍋がわれんばかりに脂がギラギラ浮くとか・・・・。

　　　　　　　黒鯛のアクアパッツァ

【うんちく】
クロダイは出世魚のように、成長段階によって呼ばれ方が変る。
１０cm前後のを「チンチン」、２０cmまでを「カイズ」、それ以上
を「クロダイ」と呼ぶ。3～4歳までは雌雄同体で雄の機能しか
持たない。（だからチンチン？・・・失礼！）5歳になるとほとん
どが雌になり、産卵する。性転換する珍しい魚。

産卵期は春から初夏。この時季の物は極端に味が落ちる。
また、産卵期の黒鯛の卵巣・精巣には微毒があるとも言われており、
昔から、この時期のクロダイは血があれるといって、妊婦には
食べさせなかったとか・・・。

クロダイは悪食。非常に強い歯を持ち、海老・貝類なども殻ごと
噛み砕く。また、虫類、芋、かぼちゃまで食べ、スイカの皮でも
釣れるほど。この獰猛さが釣り人にはたまらないらしく、磯釣の
中でも人気の魚です。

　　　　　　　　　　クロダイの煮付け

【ブランド・産地】
ブランド化はされていない。産地は瀬戸内海で獲れるものが良い。
漁獲量では広島県、愛媛県、兵庫県の順。

　　　　　黒鯛の炊き込みご飯

【産地ならではの漁師料理】
黒鯛の代表的料理は、刺身・あらい・塩焼き。その他バター焼き、
唐揚げも美味い。

しかし、漁師料理と言えば香川県　男木島に伝わる「黒鯛の炊き
込みご飯」だろう。
作り方は簡単。ウロコと内臓を取り除いたクロダイをニンジン、
シイタケ、ゴボウと一緒に、米と炊き込むだけ。
コツは水を少なめに。魚と野菜から出る水分で炊き上げる位に・
・・・。
漁師さんは言います。「なぜか黒鯛で炊き込みを作ると、米に
粘りが出るんだよ。他の魚ではこの粘りが出ないんだよ」と・・。

　　　　　　　　　クロダイの刺身

【栄養と効果・健康】
黒鯛のような磯の魚は回遊をしないため、長時間泳ぐ能力は必要
ない。しかし、すばやく動き餌を取る能力が必要な為、白筋が
発達し、白身魚となる。回遊魚は持続力のある筋肉が発達し、赤身
の魚となる。（鯵、イワシ、マグロ、カツオなど）。

クロダイの栄養素は真鯛とにており、DHA・EPAを比較的多く含ん
でいる。

クロダイの情報ドシドシお待ちしています。

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「天竜」元横山店へ～マグロ次男と～

「天竜」元横山店へ～マグロ次男と来ました～

たまには親マグロ小マグロ水いらずで・・・・

カウンターに着席～まずは瓶から～～

キムチを頼み～～

まずは塩物～～好物の牛タンを発注～

前なら迷わず厚切りタン塩を発注してましたが～

最近はリーズナブルで美味い～↑はしっこ盛りとか～タンスジを頼みます！

牛タンはしっこ盛り～

特に小マグロにはこれで充分！

焼き倒しちゅぅう～～～

美味し！

そして～この店で皆が100％食う奴～

和牛ホルモン盛り合せ～

6～7種類500gで1690円！

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

ミノやセンマイ～レバ～ハツ～ホルモン？？などなど～

これだけで腹いっぱいになる～

そして～美味い！

焼き散らかしちゅうぅうう～～

モヤシナムルで箸休め！

ポテサラも食うでしょう～～

豚足もください！

焼肉屋であると必ず頼む～～

豚足のタレが好き！

レバーを追加し～

ハラミも追加～～

これ何？？　聞くな

カルビじゃないな～～ハラミ連発？？だから聞くな

焼いてます！

〆に何か食った事は間違いないのですが・・・・

画像なし！！！

ベロです！

八王子で「天竜」は有名店！駅から徒歩10分位の所に本店がありますが・・・

・・・・・元横山2号店の方が好き！

本店は横柄で・・・・接客が・・・・そして～混みすぎて落ち着かない！

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

鬼頭魚（シイラ）

2024年11月15日 23時50分34秒 | Weblog

鬼頭魚（シイラ）

【語源】
シイラの由来は「秕（しいな）」です。
これは殻ばかりで実のない籾（もみ）のことです。
シイラも体は大きいが身が薄く食べるところが少ないからの総称の
様です。
また、シイラは漂流物に集まる性質を持っており、時には、動物の
死骸などにも集まります。
このことから、死人食（しびとくらい）などと言う地方名さえあり
ます。
他には若魚時代に群れで遊泳する様から、万匹（まんびき）や
十百（とうひゃく）、そして、シイラという名は縁起が悪いからと、
万作（まんさく）や金山（かなやま）という名で呼ぶ地方もあり
ます。
縁起が良い魚なのか悪い魚なのか？良くわかりませんね～

2024年11月15日 05時41分15秒 | 今日は何の日？お魚編

シイラの切身

【旬】
このシイラと言う魚の評価は様々～
山陰や九州では人気がある魚であるが、それ以外では全く人気なし。
ただ、釣り人には人気があるようです～時速60kを超えるスピードで
泳ぐこの魚の「ひき」は答えられないとか・・・・・

一方、欧米では高級魚扱いされています。
ハワイでは「マヒマヒ」と呼び、この魚のフライは、日本人のツアー
客にも大好評です。

産卵期は、日本近海では6～8月。
よって、旬は秋と言えます。

　　雌のシイラ

【うんちく】
シイラの大きな特徴は前頭部です。
特にオスは成長するにつれて前頭部が、異様に大きな角丸四角形に
なります。
一方、メスは成長しても卵形まま・・・・。
このためオス・メスの区別は容易です。

また、鮮度の善し悪しも見分けやすい魚です。
死後の体色の変化は急速で、背は紺青色、腹は灰色が勝り、
くすんだ色になってしまいます。

【語源】の章で縁起の良い魚か？悪い魚か？わからないと記しました
が、高知県ではたいへん縁起の良い魚とされているようです。
この魚、実は夫婦仲がものすごく良いのです。
それは、オスが釣り上げられると、メスはその船の後をどこまでも
追いかけてきて、メスも容易に釣れてしまうと言われています。
高知県では夫婦和合の象徴として、シイラの塩干物が結納に使われる
事があるそうです。

　　　　　　シイラの刺身
【ブランド・産地】
日本ではブランド化されていませんが、ハワイでは「マヒマヒ」
としてブランド化されていると言っても良いかも・・・？

このシイラ（マヒマヒ）を使ったステーキ、ハワイ名物料理の
「ポケ」にもよく使われます。

日本での主な産地は、高知、長崎、熊本、島根などです。

　　　　　　　　シイラの塩辛

【産地ならではの漁師料理】
隠岐では、このシイラで塩辛を作ります。
これはまさに漁師料理。流通はしません。産地でしか味わえない代物
です。

ハワイの名物料理「ポケ」とは、生魚をぶつ切りにし、薬味と
あわせた物・・・・シイラはこの料理の食材によく使われます。

日本では非常に評価の低い魚で安値で流通します。
身質がハマチ・ブリに似ている事から、一昔前までは、ハマチとして
魚売場で売られたり、「沖鰤（オキブリ）」と称されて販売された
時代もあったようです。

　　　　　　　一番手前は雄のシイラ

【老人と海】
シイラは英名でDolphin Fishと言います。

この為、ヘミングウェイの有名な小説、老人と海ににおいてシイラが
登場するのでありますが、初期の日本語訳では、何とイルカと訳して
しまったそうで、どうも話がしっくりしなかったとか・・・。

これを末広恭雄博士が指摘し、後に、イルカからシイラに訂正翻訳
されて出版したという有名な逸話があります。

やはり欧米ではメジャーな魚なんですね～！

【栄養と効果・健康】
たんぱく質が豊富で脂肪分は少ない魚です。
ミネラルではカリウムを多く含み、体内の塩分排出を期待できます。

疲労回復に効果のあるビタミンB１と、脂肪をエネルギーに変える
ビタミンB２も豊富です。

二日酔いの原因となるアセトアルデヒドを分解するナイアシンも
多く含んでいるので・・・お酒のつまみには最高～

一方、回遊する青魚のわりには、DHA、EPAは少な目の様です。

　　　　　　　　シイラの刺身

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

11月15日は「昆布の日」

今日は昆布の日です！

　　　　利尻昆布だけのシンプルな昆布鍋

まずは～押しとく～？

日本昆布協会では、毎年11月15日を『こんぶの日』と決めています。

11月15日といえば「七五三」。

この日のお祝いに、育ち盛りのお子さんが栄養豊富な昆布を食べて　元気に育ってほしいという願い、

また、昆布を食べる習慣をつけてほしいという思いから、1982年にこの日を『昆布の日』と決めました。

更に　この時期は、その年に収穫された昆布が新昆布として市場に出回る時季でもあります。

今日は昆布・・・食わへん？

コンブ（昆布）
【語源】
昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。
書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、
「カンプ」と記されています。
昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされて
います。
この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。

　昆布の煮物

起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。
元来、中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に
伝えたのがアイヌだったと言います。
その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。
これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。
また、「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の
昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。
「昆布の入り江」の意味と考えられています。

一方、日本語説では、昆布の古語「ヒロメ＝広布」、これを音読
すると「コウフ」、これが転じて「コンブ」になったと言う説も
あります。

【旬】
近年、養殖が盛んで、天然昆布の出荷量を超えつつありますが、
旬は、7～9月。夏が旬です。

【うんちく】
北の海の産物である昆布が日本の古い文献に登場するのは、8世紀
初頭のことです。
東北地方より大和朝廷に献上されていたことが記されています。
鎌倉時代以降になると和人の蝦夷地（北海道）開発が進み、
昆布は重要な交易品として海路敦賀に運ばれ、京に入り、瀬戸内を
経て大阪、そして江戸に・・・。
さらに九州、琉球へと長い年月をかけて広がっていきました。
この間、昆布は各地の食文化に溶け込み、それぞれの昆布文化を
育んでいきました。
当時中国貿易の中継点だった沖縄は現代でも、昆布の消費量が
トップクラスです。

　　　　　　　切り昆布
【昆布の主な種類】
まずは、真昆布。
道南の松前～室蘭、青森県小泊～宮城県に分布しています。
上品な甘味のある澄んだ出汁が取れ、大阪方面で出汁昆布として
最も使用されているようです。

2つ目は、利尻昆布。
石狩湾～利尻・礼文島～知床半島に分布しています。
見た目は真昆布によく似ていますが、旨味は真昆布より薄く、上品な
風味の澄んだ出汁が取れます。京都料理に欠かせない昆布です。

3つ目は羅臼昆布。
正式名はエナガオニコンブといいます。
厚岸～羅臼、歯舞諸島に分布しています。昆布の王様と呼ばれるほど
旨味が濃く、香りの高い出汁が取れますが、やや黄色みがかっていま
す。
透明度を重んじる京都には不向きなようです。

4つ目は日高昆布。
正式名は三石（みついし）昆布といいます。
渡島半島～日高～白糠、青森県太平洋側～三陸に分布しています。
甘味が少なく出し汁に若干色が付きますが、煮上がりが早くて
柔らかいのが特徴です。
出汁と煮物が兼用できる便利さが支持されて、関東で最も使用され
ています。

5つ目は長昆布。
その名の通り最も長い昆布で、生産量が最も多く、釧路～根室、
歯舞諸島に分布しています。
繊維質が少なく柔らかいので出汁には不向きです。
昆布巻きやおでんなどに用いられる、煮物専用の昆布です。
早煮昆布の商品名が付いていることも多いようです。

【ブランド・産地】
産地は、北海道が概ね　しめています。東北でもわずかに・・・・。
ブランドとしては、たくさんありますが、羅臼昆布がトップ・ブラ
ンドと言えるでしょう。

鯛の昆布〆～塩昆布和え
【産地ならでは漁師料理】
産地であっても、出汁とりが主な使われ方のようです。
よって特別な料理は見当たりませんが、これほど日本食文化に
根ざした食材はないのでは・・・？
味だけでなく、出し汁の色にまでこだわり、使い分けられる昆布。

また、この旨みを感じ取る舌を持つのは元来、日本人だけだとか・・

日本人の味覚をも作り出した、すごい食材なのです。

【栄養と効果・健康】
海水中のミネラル・ビタミンをたっぷりと吸い込んだ昆布のヘルシー
パワーはすごいです。

ビタミンではB群、ビタミンKをかなり含んでいます。カロチンも緑黄色野菜に
匹敵するほど含んでいます。

ミネラルでは、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、ヨウ素
、鉄分などを多く含む上、消化吸収率が高い～究極の健康食です。

また、フコイダン、アルギン酸などの食物繊維も豊富で、血中の
コレステロールを減らしたり、大腸がんの抑制、血圧上昇の抑制、
免疫機能を高めるなどの作用が期待できます。

　　　　子持ち昆布のにぎり寿司

2024年11月14日 05時34分24秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「鮨　小山」で～晩秋の魚！

毎度の～小山～100回以上～来てる～

八王子で都心店に負けない店は希少～

最近できた～「ディズヌフ」と言うフレンチと～

割烹「渡邊」～ここ！鮨「小山」以上～3店舗だと思います！

カウンターのみのお店～

いつもの如く～～薄いグラスで生で～

まずは～晩秋に肝パンになる～カワハギ　

刺し身にして～その肝と和えた奴～～

真鱈白子は～これからが旬！

カツオは秋は戻りガツオ～～

茶碗蒸しが来て～～

中身は～セコガニ～～解禁直後～

セコガニは～ズワイガニの雌！香箱蟹とも呼びます～

内子、外子、ミソ、身と全部楽しめる～小さいけどね！

こんなん来たら～熱燗でしょう～

あん肝の甘辛煮～～

そして～今回は偉いお方4名で会食～

そのお方がワイン好きという事で～～白を導入～

自家製ガリが来て～～

いつも通りイカから～～スミイカです！

ケンサキイカの時季も終わりつつあるので～

青柳～～バカガイと言う奴～

旬は春ですが・・・・何か？？

貝はだいたい春！

天然ブリ～～

これからが旬！

そして～2回に一回しかありつけない～サバ棒寿司～海苔で巻いて！

今日はありつけた～～

大間の本マグロ赤身に～

トロ！

コハダと続き～～

に～う～～

本日はバフンだ～

穴子に～

車だん吉！

カンピョウ巻きと～

ギョクで～いつも通り〆！

美味しゅうございました！

やっぱ～間違いない！

2024年11月13日 05時29分53秒 | マグロ君の【正体】は？

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

餃子の王将やら～大安やら～まつともやら～寄せ集め！

八王子の餃子の王将に来ています！

八王子に欲しかったチェーン店～コメダと王将！

数年前に実現しました！

その後～王将も何度か来ているのですが・・・・美味しくない！

王将ってチェーンですが各店オリジナルメニューがあったり～

スコブル美味しかったり～そうでなかったり・・・

ま～～～そこが良い所なんですが！

今回は～2年ぶり位に～もう一回来てみました～

いつも王道チックなメニューを頼むのですが・・・

生姜タンメンが気になり～～発注～～

餃子も食わにゃ～～

イマイチ！！

しかも～～餃子も今一歩！！

マグロ君の口が肥えてしまったのか？？？

ちっさいチャーハンも頼み～～味確認！

やっぱ～イマイチなんだよね～～

美味しい～王将～～出店して！八王子駅近くに！

そう～既存は大阪なんで～～京都王将を求む！

京都の方が美味しいと思うのは・・・・マグロ君だけでしょうか？

話は変わりまして～～八王子南口すぐ～大安！

ここは～通い詰めています！

八王子ラーメンではないですが～スコブル美味く～後を引く！

和風醤油～～東北らーめん？？？そんな感じです！

・・・・で、納豆ラーメンが癖になる～

最初食べた時は～邪道～美味しさ台無し・・と思いましたが～

最近ははまってます！

バタートッピングも美味しく～普通のラーメンも絶品！

しかし～来店したら～2回に１回は～納豆～中毒～

あと、ざるらーめんも美味い！

話は変わりまして～～生姜醤油ラーメン～長岡！

今はなき～八王子の～「張順」で食べた生姜ラーメンが忘れ難し！

「張順」の記事は・・・・・・・・・・・・・・こちらで！

カップは～カップやな～～～仕方なし！

また話は変わり～～

前から気になってた～朝方までやってるBar？まつとも！

カウンターに陣取り～～深夜に食い倒し～呑み散らかしてみた！

お通しの煮物～

明太子入り～厚焼き玉子～

海老サラダなど～～～

美味しゅうございましたが・・・・・客層が若過ぎて・・・合わず！

マグロ君には　むかなかった～～～残念！

以上～～寄せ集めでした～～～～

2024年11月12日 05時10分07秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子の老舗～「夕やけ」に～10年ぶり位？？

ぶらりひとり飯！

SNSで調べて～開店時間に行ったら・・・開店前

調べて行ったのに～鍵かかてっる～～ムキ―

ガチャガチャ～～やったら～店主が出てきて～こんにちわ！

開けてくれた！

10年ぶり～～4回目ぐらいかな～？

お好み焼きは光輪に行きだしてから、他の店は疎遠に～

ここは～もんじゃもある！

もんじゃの美味さが・・・ちょっとわかるようになってきた今日この頃！

関西人なんで・・・全くもんじゃの良さが分らんかった！

そして～八王子のⅭ級グルメ～パンカツが食えるこの店！

先日、パンカツの聖地的な～「やまと」で食べて～美味かった！

過去、この店やら～他の店で美味いと思った事なかったけど・・・

その「やまと」は～今や土日の夜しか店を開けない・・・

・・・・故に～～～来てみた！ここのパンカツはどうか？？確認しに～

10年前に食ったけど・・・美味しかった記憶なし！

まずは～ビアで～

一人ですが・・・・鉄板テーブルに～

さて何食おう～～～？

一番乗りなんで～～貸し切り～～

まずは～パンカツやな！

今回は～～牛パンカツにしてみよう～～

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

・・・・・て、ここは己で焼くんじゃなく～奥で焼いて提供ちっくな～

見た目・・・・パンやん！カツっぽくない～～

ラードをもっと使わないと～カツにならない～～

鉄板で焼き直し～～ソースをボアップ！

う～～～ん！やっぱ美味しくない！

戦後、高級な肉を口に出来ず・・・あみ出した逸品！

そもそも美味いものじゃないけど・・・・

己で焼かせてくれたら～美味しくする自信あり！

気を取り直して～～～もんじゃ～～

こ奴は己で作成するらしい～～

干いか・干海老もんじゃ～～そそられた！出汁が出そうで・・・

不慣れですが・・・作成ちゅぅう～～～

こんなんでええ？？？

あってるかどうか？？？

そう言えば・・・具材を刻まなかった・・・・！

今、画像見て気付いた

キャベツもそのままの大きさで～～完成！

このもんじゃ～～美味い！！

酒のツマミに最高～～

チビチビ食いながら～～酒がぶ飲み！

呑ん兵衛の食いもんやね！

〆は～～屋号の付いたお好み焼き～～

夕やけ天！

これも焼かせてくれないのね！

え～と・・・・何が入ってるか？？？聞いたけど～記憶なし！

なにせ～１年前の話ですから～～

鉄板で温めながら食う～～～

いや！最初から焼かせてほしい～～～

美味しゅうございました！

しかしながら～パンカツは・・・・「やまと」に行くしかないな～～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

糸撚魚（イトヨリ）・糸撚鯛（イトヨリダイ）

2024年11月11日 23時55分06秒 | Weblog

　　　糸撚魚（イトヨリ）

　　　　　　　　　イトヨリの寿司

【語源】
尾びれの上縁の一本が長く伸びており、これが糸をくりだすように
ヒラヒラすることからイトヨリとついた。
別名では「イトヒキ」、「サンジョウゴメ」とも呼ばれる。
「サンジョウゴメ」は昔、イトヨリを一匹釣れば3升の米代にな
った為・・・。

　　　　　　　イトヨリの丸揚げ

【旬】
産卵期が春から初秋のため、晩秋から冬にかけてが旬。

【うんちく】
イトヨリダイとも呼ばれるが鯛とはまったく関係なく、イトヨリダイ
科の魚である。

近縁種に「ソコイトヨリ」という非常によく似た魚がいるが、
市場では特に区別せず、イトヨリで流通しているようだ。
味の差もほぼない。強いて言えばソコイトヨリの方がやや身が柔ら
かい。
この2種の見分け方は、「イトヨリ」体側に黄色の線が6～7本走る
が、「ソコイトヨリ」は3本。

　（上）イトヨリ、（下）ソコイトヨリ

11代将軍　徳川家斉（いえなり）は、このイトヨリを大いに好んだ
と言われている。
小田原沖でこのイトヨリが獲れた時、早飛脚で送らせた早川長兵衛
という包丁家は、それを焼き上げ献上したそうです。
一尾、献上するたびに炭100俵の褒美を受け取ったとか・・・。

ソコイトヨリ

【ブランド・産地】
本州中部の以南、各地域で獲れる為、特別な産地はない。
また、ブランド化もされていない。
関西地方では、味の良さと共に美しい姿が好まれ、高級魚として
扱われているようです。

　　　　　　イトヨリの椀物

【産地ならではの漁師料理】
代表的な料理は塩焼き、蒸し物、椀だねとして使われる事が多い。
また、洋食にもあい、ブイヤベース、ムニエル、ムースなどにも
使われる。

しかし、産地の方は「この魚は刺身だね、ただし、皮ぎしが美味い
魚なんだよ。だから、ウロコをひいて湯引きにするのがいいよ。
ワサビ醤油だね。あと昆布〆も美味いよ」と・・・・・。

見た目も食欲をそそられ、かわぎしから甘みと風味が・・・たまり
ません。焼酎ですかね～！

【栄養と効果・健康】
低たんぱく・低脂肪の魚。カルシュームの吸収率を上げるビタミン
Dと糖質がエネルギーに変るときに働くビタミンB１が比較的多い。
カルシュームも多く含んでいる。

　　　　　　　　イトヨリの刺身

　　　　　イトヨリの鉄板焼き

イトヨリの情報ドシドシお待ちしています。

2024年11月11日 05時40分16秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

11月11日は「鮭の日」

本日！11月11日は「鮭の日」です～！

「鮭」は魚辺に、十一、十一と書くので・・11月11日が鮭の日となったようです。

日本では、鮭と鱒を別物として認識しますが～英語ではどちらも「サーモン」。

日本で言う鮭は、3種類！

白鮭、銀鮭、紅鮭です～
銀鮭は流通物のほとんどが養殖。一方～白鮭と紅鮭は100％天然です。

この内、白鮭は季節や獲れる場所などにより、様々な呼ばれ方をされ、日本文化に
深く根ざした魚です～

まずは～押しとく～？

　　　　　　　　　　　　時鮭イクラ丼

鮭、鱒～合わせてサーモンと呼ばれます～～

鮭、鱒を区別しているのは　日本だけかもしれないですね～～

基本、天然のサーモンは生では食べれません。

アニサキスと言う寄生虫が　居る事があり～～激しい腹痛をおこすからです。

だから～～アイヌの人々はルイベで食べていました～～

アニサキスは　加熱するか、凍結しないと死滅しません！

塩蔵しても死なないのです～～

古の知恵は素晴らしい～～

　　　　　　　ケイジのルイベ

しかし～～今や回転寿司の一番人気はサーモン！

冷凍していない生も多く廻っています～～

そう～それは・・・養殖のサーモンなんです～～

養殖のサーモンには寄生虫はいません

アトラティックサーモン、トラウトサーモンが主です！

↑２魚種は、鱒です！

高級サーモン！キングサーモン（ますのすけ）も養殖が盛んですよね～～

天然の　ますのすけ（キングサーモン）

鮭も養殖が盛ん！

銀鮭は　99％養殖物が流通しています～

一方～～紅鮭、白鮭（秋鮭、時鮭、鮭児、目近）は100％天然なんですよ～

　　　　　　　　　鮭児の塩焼き

鮭、鱒は川を上り～命と引き換えに産卵します～～

そのまま川で一生を終えるサーモン！海に出て大きく成長するサーモンもいます～～

　　　　　サクラマス

ヤマメが海に出ると～～サクラマスになります！

　　　　　ヤマメ

海に出るほとんどが雌で、雄は川に残る事が多いです！

「男やもめ」・・・はこのヤマメの雄が語源です。

アマゴが海に出ると～～サツキマス

　　　　　　　　　サツキマスの塩焼き

ヒメマスが海に出ると～～紅鮭！

ニジマスが海に出ると～スチールヘッド

・・・・・と、言う具合に・・・

日本文化に根差した魚・・・鮭！

とにかく今日は～鮭！、鱒、サーモンを食べよう～～～

白鮭
鮭（サケ）　《白鮭》

【語源】
鮭の語源はさまざま。サケとはアイヌ語で「サクイベ」（夏の食
べ物）から来ているとか、身が裂けやすいのでサケとか、鮭の大物
がアイヌ語で「スケ」と言い、転じてサケになったとか、身の赤色
が酒を呑み、赤らんだ様に見えるため「サカキ」が転じてサケに
なったとか・・・・・、とにかく色々な説があるようだ。

【鮭の種類】
鮭は英語でサーモンと呼ぶ。このサーモンと言う分類の仕方を
すると、鱒（マス）も鮭の仲間に入る。また、日本でも鮭・鱒と
いう分類で分けるようだ。実際、鮭と鱒を厳密に区別するのは難し
いとされている。
一般的に日本で「○○鮭」と呼ばれているものだけを鮭と限定する
なら、銀鮭・紅鮭・白鮭の3種類になると思われる。

しかし、日本で鮭というと、シロザケの事と思ってよい。

　　　　　　時鮭の筋子の塩漬け

　　　　　　　　　　時子の巻物

　　　　　　　　　　　　　　時鮭の塩焼き

【白鮭の種類】
日本では、シロザケ自体も何種類かに分けて呼ばれます。
最も有名なのが秋に北海道・東北地方の川に戻ってくる「秋鮭」。
「アキアジ」とも呼ばれます。そして、春に北海道・東北沿岸に
押し寄せる「時鮭」。「時不知（ときしらず）」とも呼ばれます。

そして、数千尾に一本と言われる貴重な「目近（メジカ）」。

最後は一万尾に一本と言われる非常に高価な「鮭児（ケイジ）」
の4種類に分けられます。

この4種の鮭は、実はすべて同じシロザケなのです。漁獲される時季、
産卵までの期間によって呼び分けられ、実際に姿・形・味にも違いが
生じるのです。

この4種類の詳細を把握するには白鮭の一生を理解しなければなりません。

　　時鮭の切身・脂がばっちりのって美味しい　
【シロザケの一生】
白鮭の卵は約2ヶ月で孵化します。北海道で言うならば10月に産み
落とされた卵は厳しい寒さの中孵化し、3～4月頃川の中を泳ぐよう
になります。そして春4～5月頃、海に出ます。
海に出ると主にベーリング海や北大西洋の餌の豊富な箇所を回遊
し、3～6年間海で過ごします。そして8～10月頃、生まれた川に戻っ
てきます。白鮭が生まれた川に戻ってくる母川回帰率（ぼせんかい
きりつ）は限りなく100％に近いと言われています。

回帰する鮭の中で、最も多いのが4年魚で全体の50％を占めます。
川に上る時期でその年齢構成が違います。
8～9月上旬は5年魚が多く魚体も大柄。9月中旬を過ぎると4年魚が
増え始め魚体が小さくなります。

既に記したように、回帰する年齢は3～6歳と、ばらつきがあります
（まれに7年魚もいる）。これは、天変地異などによる絶滅の危機
から子孫を守るためと考えられています。

そして白鮭は川に上り、産卵し、一生を終えます。

　　　　　　　ハラコ飯

【秋鮭（アキザケ）】
アキアジともよばれる。シロザケの代表的存在。
秋（8～10月頃）に産卵の為、北海道の川に遡上しようとしている
シロザケ。
産卵が間近のため、生殖巣が成熟している。この為、身に脂はない
が、卵（筋子）に価値がある。身も食されるが、イクラの原料と
して、卵が珍重される。
秋鮭は沿岸で遡上の準備をしながら、川に近づく。海水から真水
域に入ると、厳しい遡上に備え、皮が非常に硬くなり、色も銀白色
から黒・黄色・ピンクの混ざった婚姻色になる。
特に雄は、ナワバリ争いに勝ち抜く為、口が突き出し、歯が鋭くな
る。この状態を「ブナ」または「ブナザケ」と呼ぶ。

時不知（ときしらず）・秋鮭に比べ優しい顔をしている

【時鮭（トキザケ）】
季節外れの春に北海道沿岸に近づき、漁獲される事から「時不知
（トキシラズ）」とも呼ばれます。

通常4～5年で成魚となり、秋に川を上るが、回遊途中に北海道沿岸
で、しかも、5～7月頃に捕獲されたものを時鮭と呼ぶ。
その年の秋に産卵するが、まだ回遊途中の為、生殖巣が未熟。
しかし、生殖巣に栄養をとられない為、脂ののりがよく、身が、
すこぶる美味しい。

岩手で同時期に獲れる白鮭は「オオメ」と呼ばれる。

3～4年魚が多いため、秋鮭に比べ小柄。日本の川ではなく、ロシア
のアムール川が故郷ではないかと言われている。

秋鮭を選別している。この中に稀にメジカが・・・！

【目近（メジカ）】
北海道の川に上らず、宗谷岬をまわって本州（新潟など）の川に
上る鮭で、回遊途中に北海道で漁獲されたものをメジカと呼ぶ。
厳しい遡上の準備期間中のシロザケ。この為、餌をよく食べ、栄養
をたくわえ、身が美味しい。脂ものっている。
目が口に近い為、目近と呼ばれる。
非常に希少価値があり、数千本に1本の確立でしか漁獲されないと
言われている。

　ケイジ・エラのところに本物を証明するタグが付いている
【鮭児（ケイジ）】
生後2～3年の白鮭で小型（1キロ超）。字のごとくまだ子供の為、
生殖巣が未成熟で雄・雌の判断もつけづらい。川に上るまで
まだ、1～2年の猶予があるため、脂をしっかりと蓄えている。
通常のシロザケの脂含有率は2～15％程度だが、このケイジは20～
30％の脂を含み、全身トロ。

川を上る成魚（秋鮭）の群に混じり、餌を食べに来たところを漁獲
される為、１万尾に1尾の割合でしか獲れないといわれている。
非常に高値がつく。

時鮭と同様、ロシアのアムール川が故郷ではないかと言われている。

　　　　　　白鮭（新巻鮭）の切身
【旬】
シロザケの旬は、一般的に漁の最盛期を迎える秋、秋鮭の時季と
言えます。しかし、春の時鮭の時季も旬としても良いのでは？
と思います。

【うんちく】
基本的に長い川を故郷にしている鮭ほど、美味しいと考えられて
います。それは厳しい遡上を長い距離行う鮭ほど、エネルギーを
蓄えなければならないからです。この為、脂ののりがよくなるわ
けです。とっても、論理的・納得だと思いませんか。

北海道で獲れる鮭の中では、アムール川に上る鮭が最高であると
思われます。

【ブランド・産地】
白鮭のブランドは「メジカ」「ケイジ」自体がブランド化されて
いると言ってよい。
また、塩鮭でもブランド化されており、有名なのが北海道標津の
「山漬け」と新潟県村上の「塩引き鮭」。

標津の「山漬け」は、たっぷりと塩をまぶした鮭を山積みにして
旨味を十分に引き出したもの。
鮭を山積みにした上に重石をのせ2週間、その後上下を入れ替え、
更に2週間寝かせる。これにより、水分が抜け、体積は半分になる
とか・・・。旨味が凝縮・熟成され最高です。

　　　　　　　村上の塩引き鮭

一方、村上の「塩引き鮭」は、まず、鮭の重さの7～10％の塩を
すり込む。水分が抜ける穴のある箱に1週間保存し、塩をなじま
せる。その後、一昼夜、水につけ塩出しし、ぬめりをそぎ落とし、
風通しの良い日陰に2週間ほど干して出来上がり。
手の込んだ、芸術品です。

　　　　　　酒びたし

塩引き鮭は2種類あります。正月用は塩控えめ。初夏の村上大祭り
に不可欠な「酒びたし」用は塩を強めにするとか・・・・。
「酒びたし」とは、塩引き鮭を極薄く切って、食べる数分前に
酒や味りんをかけ、柔らかくして食べる料理。日本酒が進みます。

　　　　　　　　マ印のイクラ
【イクラのブランド・産地】
鮭の卵である「いくら」もブランド化されています。
北海道標津の「マ印のいくら」は、現在では数少ない、手もみで
卵をほぐします。この為、卵がつぶれる事がなく、塩蔵も一度で
製品化できます。（通常は2回）

一般に流通しているイクラは、ほぐす前に一度、塩水処理してから
機械でほぐし、更に塩蔵する。これは、一度塩水処理しないと機械
でほぐせないからである。（卵がつぶれやすい為）マ印のいくらは
手揉みでほぐす為、塩蔵は一度のみ、イクラ本来の味、風味が強い。

イクラ自体の味が楽しめる一品です。

「マ印のいくら」の詳しいことは　こちら！

ちなみに、魚屋さんで秋になると並びだす生筋子。ご自宅でも簡単にイクラが
作れますよ～！
是非、挑戦してくださいね。マ印のイクラに負けないのを作ろう！

ご家庭で簡単、イクラ醤油漬けの作り方はここ！ここ・必見！

　　メフン・雌のものは融けやすいので雄で作られる！　
　　　
【産地ならではの漁師料理】
白鮭は、アイヌの時代から伝わる伝統的な料理が数多くあります。
紹介しきれないぐらい・・・・。

溶けぎわを食べる「ルイベ」。鮭の腎臓（背骨に付いている血合
いのような物）を塩辛にした「めふん」。塩鮭の頭の軟骨部分を
酢漬けにした「氷頭（ひず）なます」。茹でたジャガイモとイクラ
をあえた「チョケップ」。

　　　　氷頭（ひず）なます

秋鮭を味噌と野菜で焼き上げる「チャンチャン焼き」などなど・・。

しかし、マグロ君の一押しは、未成熟な時鮭の卵を塩漬けした
時子（ときこ）の塩筋子。
時鮭の筋子（卵）はまだ未熟で親指ほどの大きさしかありませんが
、プチプチとした食感は忘れられません。漁師さんが船上でこの
筋子を漬け込み、漁が終り港入りするころに熟成し、食べ頃になっ
ていると言う寸法。地元の人しか食べれないシロモノです。

新巻鮭・白鮭をあら縄で巻いて干したことからこの名が付いた
【栄養と効果・健康】
鮭は良質のたんぱく質を多く含んでいる食材です。
ミネラルでは高血圧を予防するカリウム、骨を丈夫にするリンを
多く含みます。また、若返りのビタミンと言われるビタミンＥも
多く含んでいます。
注目すべきは鮭の赤色の色素でもあるアスタキサンチン。
この成分は体内でビタミンＡとして働くと共に、非常に強力な
抗酸化作用を持つことが知られている。
動脈硬化・脳卒中・心臓病などの予防にもなり、ガンの予防効果
もあると言われている注目の機能成分である。

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

目鯛（メダイ）

2024年11月10日 20時42分23秒 | Weblog

目鯛（メダイ）

【語源】
見たままですが・・・大きな目に由来しているようです。
暗い深海び住む魚の為、目が発達しました～
真鯛に似た白身なので名付けられたのでしょう～

　　　　　　　　　メダイの塩焼き

【旬】
産卵期は冬から春にかけて・・・よって旬は秋となります。

　　　　　　メダイの刺身

【うんちく】
スズキ目イボダイ科メダイ属の魚です。
「鯛」と名に付きますが、鯛の仲間ではありません～
いわゆる何ちゃって鯛の一種です。

水深100～400㍍の底層に生息しています。
稚魚は流れ藻について表層生活をおくります。

成魚には模様はありませんが、稚魚には黒っぽい体に黄色
がかった波状の模様があります。

「せいじゅうろう」、「ダルマ」、「たいしょううお」など
の地方名でも親しまれています。

　　　　メダイを使ったイタリアン

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。
北海道以南の日本各地に生息しています。
定置網、延縄漁などで漁獲されます。
漁獲量が多いのは、関東近海から伊豆七島、長崎県です。

　　　　　　　　　メダイの照り焼き

【産地ならではの漁師料理】
昔は、深釣りの外道として扱われてきましたが、近年、
その美味さが認められ、流通するようになりました。
今や高級魚の一種です。

味噌漬けや粕漬けが代表的な食べ方ですが、鮮度の良い物は
刺身もいけます。

マグロ君のお勧めは、シンプルに塩焼きです～。
上質な脂と、鯛に似た食感を楽しめますよ～

【栄養と効果・健康】
脂肪分が多くエネルギーが高い食材です。たんぱく質は
少なめ。
ミネラルでは、カルシウムと鉄分がやや多目です。

ビタミンでは免疫力を高めてくれるAが豊富です。

脂肪分が多いですが、DHAやEPAよりも、オレイン酸の方が
主流～。
血液中のコレステロールを下げてくれます。
オリーブオイルと同じ効果があります。

　　　　　　　メダイの塩焼き

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

甘鯛（アマダイ）

2024年11月10日 05時45分12秒 | Weblog

アカアマダイ

甘鯛（アマダイ）

　　　　　　　　　赤アマダイ塩焼き

【語源】
アマダイの語源は字のごとく「甘い」から来ている。
新鮮な時は、ほのかな甘みがあるので、この名がついたとされてい
る。名に鯛（タイ）と付くが真鯛とは何の関係もない。「あやかり
鯛」の一種である。
京都では「グジ」とも呼ばれる。

　　　　　　絶品！赤アマダイのしゃぶしゃぶ

　　　　　　　　　　　赤アマダイの兜焼き

　　　アマダイを使ったフレンチ　ウニひしおソース

【旬】
産卵期は夏から秋。この為、旬は晩秋から冬である。

　　　　　　　　　　　　　　赤アマダイ

　　　　　　赤アマダイのにぎり寿司

　　　　　　　　　　白アマダイのにぎり寿司

【うんちく】
アマダイは、アカアマダイ・キアマダイ・シロアマダイの3種類が
あり、見た目の色から来ている。最も漁獲量が多く、流通してい
るのがアカアマダイ。普通、アマダイと言えばアカアマダイと
思ってよい。

しかし、最も美味しいとされているのはシロアマダイで「シロカワ
」とも呼ばれる。次に美味いのがアカアマダイで、キアマダイは
かなり水っぽく味が落ちる。
甘鯛は水分が多いため傷みが早い。鮮度の見分け方は「赤」は腹が
白い事、「白」は体表に輝きがある事、「黄」は尾びれの黄色が
はっきりしている事。いずれも１㌔前後のものが美味い。

　　　　　　　赤アマダイの昆布〆

「駿河湾沿岸で獲れるアマダイのウロコは富士山の形をしている」
と言い伝えられ、縁起物としてもてはやされた。しかし、一般的に
何処で獲れてもウロコは山の形をしているようだ。

ちなみに、徳川家康が天ぷらの食べすぎで死んだと言う話は有名だ
が、アマダイの天ぷらだったと言うのが最も有力。
イワシであったとか、真鯛であったとか言う人もいるようです。

　　　　　　　　　赤アマダイの幽庵焼き

また、アカアマダイは静岡県では「おきつだい」とも呼ばれる。
これは、家康が静岡に滞在中、興津局（おきつのつぼね）と言う
女性が献上したアマダイの生干しの美味さに感動し、この名が
付いたとか・・・・。
いずれにしても、徳川家康とかかわりの深い魚のようです。

　　　　　　キアマダイ

　　　　　　白アマダイ

　　　　　　白アマダイの刺身

　　　　　　　　　　白アマダイ塩焼き

【ブランド・産地】
特に京都では若狭湾のグジ（アカアマダイ）は古くから珍重され
ている。
最近、京都府舞鶴市では、「丹後ぐじ」と言う名でブランド化に
取り組んでいるようです。

　　　　赤アマダイ

　　　　　　　　　赤アマダイの兜煮

　　　　　赤アマダイの天ぷら

【産地ならではの漁師料理】
産地の方に食べ方をきくと、「アカアマダイの鮮度の良いものは
ワサビ醤油で刺身にかぎる・・・」と言います。なるほど上品な
脂がにじみ出て「甘～い！」。日本酒ですね～！

シロアマダイは西京漬け。京都では最高級品としてあつかわれると
の事。水っぽいキアマダイは干し物にすると最高。

　　　　　　　赤アマダイとアサリを使ったイタリアン

　　　　　　　赤アマダイの塩焼き

【栄養と効果・健康】
カルシュームが豊富な魚。高血圧を予防するカリウム、筋肉の働き
を正常に保つマグネシュームも多く含んでいる。

ビタミン類は全体的に少ないようである。

　　　　　　アマダイの若竹煮

アマダイの情報ドシドシお待ちしています。

　　　　　　　赤アマダイの干物

　　　
　　　　　　　　赤アマダイの昆布〆

　　　　　　　赤アマダイを使ったロシア料理

　　　　　　　　　アマダイの薄造り

　　　　　　　　　アマダイの刺身

　　　　　　　　　　　赤アマダイを使ったフレンチ

　　　　　白アマダイのにぎり寿司

　　　　　　　　赤アマダイの筍あんかけ

　　　　赤アマダイのグレープフルーツソース（フレンチ）

　　　　　　　　赤アマダイのしゃぶしゃぶ

2024年11月09日 05時01分14秒 | 東京都心　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

二軒目は～「カブト」でウナギ！　新宿思い出横丁～

念願の「ウッチャン」で～

もつ焼きを食い倒し～呑み倒し～

白レバーのユッケなんぞも食い散らかし～～

二次会は～すぐそばの～「カブト」

ここも有名店です～運よくスッと入れた～

そう～～ここはウナギの串～専門店～

えり焼、れば焼がないのが残念！

飲み物～～～

まずは～黒で～～

ヒレから～～

結構~黒目のおいで立ち～～

カウンター7～8名で満席～～

カウンターから見た景色

ヒレを丁寧に食いながら～～

黒ビールを呑み干し～～

日本酒に移行～～～危険だ！！

そして～肝～～

ちょっと～赤黒いおいで立ち～～

あまり見ない色目～～

しかし～～美味し！

山椒、一味たっぷしで～～酒がすすむ～～

〆は～蒲焼で！

こちらは～意外に～白目なおいで立ち！

美味しゅうございました！

どれも～個性的で～美味しい～～

良い店でした！！

最後の日本酒がきいた～～～