昼の虹。夜の虹

今朝の虹。

ハワイでは虹がたくさん見られる。

端から端まで全部見えることもある。

ここから見る虹は、なかなか消えないような気がするけど、どうなんだろう。



７月の満月の日に泊まったリゾートホテルのプールサイドで、ムーンボウを見た。

ムーンボウは、夜、月明かりによってできる虹のこと。

プロの写真家が、ムーンボウの写真を撮った作品があったっけ。

私のデジカメじゃ、ただ夜の空が映っている写真しか撮れなかった・・・残念。



虹を見て、笑顔にならない人は、あまりいないのではないか。


虹を見た時、今いったい何人の人がこれを見て、ちょっと幸せな気持ちになっているだろうと思う。

何かいいことがありそうな、

少し得をしたような、そんな気持ち。



昼の虹も、夜の虹も、人を惹きつけてやまない何かがある。

キャロットケーキ

かなりしっとり、甘さ控えめのキャロットケーキ。


お店で食べるケーキ類は、想像×２倍の甘さで、一切れを食べきれない。

やさしい甘さで、しかもちょっぴりヘルシーな感じのするものが食べたいと思って焼いてみた。

人に教えてもらったレシピを、多少アレンジ。

ただ材料をくるくる混ぜて焼くだけの、ほんとに簡単なのに、噛むほどに味わいがある。

はずせない中身は、クルミを刻んだもの。

私の場合、ドライフルーツのほかに、生姜の砂糖漬け　を刻んでいれる。

スパイス類は入れたほうが、にんじん臭さがなくなって、独特の風味が増すと思う。




朝食や、お弁当のデザートに、夕食あとの、ちょっと甘いものがつまみたいときに、

なくなると、

「もうアレないの？」

と聞かれる、今のところ我が家でヒットのお菓子になっている。



キャロットケーキ

〔２０ｃｍ四方のバット１枚分〕



にんじん　　中ぐらいのもの１.５～２本

卵　２個

サラダ油　１００ｍｌ

ヨーグルト　１１０ｍｌ

ブラウンシュガー　９０ｇ

小麦粉　２５０ｇ

ベーキングパウダー　小さじ１

オールスパイス、　シナモン　少々

くるみ

クランベリーやアプリコット、レーズンなどお好みのドライフルーツ



１．オーブンを１８０度にあたためておく

２．にんじんは、荒いおろしがねでおろす（私はチーズ用のおろし器を使っています）
　　普通のおろしがねだと、水分が出すぎてしまう。

３．卵、オイル、ヨーグルト、砂糖、スパイスを混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせる。
　　刻んだクルミ、ドライフルーツを加えて混ぜる。


４．クッキングシートを敷いた型に流しいれ、１８０℃で２５～３０分焼く。




このヨーグルトの量だと、もっちりとした感触。

もっと量を減らすと、ケーキっぽくなるかも。