初めてのヤーコン収穫

ジャガイモの収穫の合間にヤ-コンの収穫です。



こちらも大阪のＺさんにから種株を送っていただいて
５月に５株ほど植え付けていました。



こちらは来年用の種株となります。



食用となるのはこちら。

あの小さかった種株がこれほどに大きくなるとは驚きです。

形はサツマイモにも似ていますが
つくね芋のようにポキポキ簡単に折れるので
掘り出す時は注意が必要です。

ヤーコンはアンデス高地原産の健康野菜で、
ポリフェノールや食物繊維、フラクトオリゴ糖やミネラルが豊富。

特にフラクトオリゴ糖は、お腹の調子を整える働きがあり
オリゴ糖は玉ねぎの４倍、ゴボウの２倍以上含んでいて、
世界で最も多くフラクトオリゴ糖を含んだ野菜と言われています。

ヤーコンきんぴらがお勧めです。







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