和菓子店「亀屋博永」の和菓子教室。季節を感じる「練り物」に挑戦

わらびも餅で有名な和菓子の「京御菓子司　亀屋博永」。そこでは、毎月第3日曜日の午後「和菓子教室」が行われています。ミモロは、お友達と1月にそのお教室に参加しました。教えてくださるのは、ご店主の堀江博さん。
　　
堀江さんは、八坂神社のそばにある「京御菓子司　亀屋清永」で長年菓子職人として活躍なさり、定年後、ご自身のお店をご実家で開業なさったのです。

何度かお店に「わらび餅」を買いに出かけたミモロですが、実は、堀江さんにお目にかかるのは、この日が初めて、「こんにちは～。あの～初めての参加なんですけど～」と、恐る恐るご挨拶。「はい、よくいらっしゃいました。初めてでも大丈夫ですよ～」と優しくおっしゃってくださり、「あ～よかった～優しい方で～」とホッとするミモロでした。

お教室は、お店の調理場。いつもわらび餅をきな粉に絡めてくれる場所です。
この日の参加者は、ミモロを含め9人。ご近所の方をはじめ、大阪から参加なさった方も。初めての参加者がほとんど・・・「ミモロといっしょだ～」そう、和菓子好きな点もミモロといっしょです。

「今日は、練り物とうぐいす餅を作ります」と堀江さん。「わ～春らしいお菓子～」と嬉しそうなミモロです。

まずは、手をよく洗います。ミモロもちゃんと洗いました。
　

調理台の上には、練り物の材料となる白あんに小麦粉や餅粉を合わせ蒸しあげた「こなし生地」が用意されていました。それを、陶芸の粘土をこねるように、力をこめて練ってゆき、適度の柔らかさに整えます。
　
ミモロも、お友達に助けてもらいながら、こなし生地を練ります。「ヨイショ・・・ギュー」力を込めて…。

今回は、こなし生地に白あんを入れて包みます。まずは、包み方を習います。ゴルフボールを手のひらにのせ、それをグルグル回します。この指使いが上手に包むポイントです。
　　
ミモロもゴルフボールを手に、クルクルと…「あ、ミモロちゃん上手～」
「これでいいのかなぁ～」

ゴルフボールでの練習の次は、こなし生地を使っての餡包みの練習です。こなし生地で小さな餡玉をつくり、それを包みます。
「これ包むんだ～」
堀江さんの手つきをじっと見つめるミモロです。「結構、むずかしそう…ドキドキ」
餡玉の全体をこなし生地で包み、最後は、上の部分を縮めるように全体をすっぽり包むのです。
「できた～これでいいの？」
粘土遊びが好きなミモロは、わりと上手。なんでも役に立つものです。

包み方の練習は、これまで・・・次に、いよいよ本番へ…。
こなし生地に赤い食紅で色を付けます。「ミモロちゃん、それこねてください。色を混ぜるようにね～」「は～い」ヨイショ、ヨイショ・・・先ほどこなし生地でこねたようにしながら、色を全体に伸ばします。
　
「あ、まだらになっちゃった～」もっともっとこねないと…。ほかの参加者の方々にも手伝ってもらい、ピンク色の生地ができました。そして少しだけ黄色の生地もつくります。
　

「では、みなさんに、自分のお菓子を作ってもらいましょう」こなし生地が人数分用意されます。
　
　中身は、こしあんをいれます。ここでちょっとお味見・・・「美味しいよ～」とミモロ。

白いこなし生地と紅で染めたピンク色の生地を重ねます。ピンク色の生地の上に餡玉をのせて包みます。
「どうなる？」

丸い生地の表面には、うっすらとピンク色が浮かんでいます。「わ～すてき～」と参加者から声が上がります。

そこに次は細工を施します。竹のへらで、それを16等分に刻みをいれるのです。
　
そして、さらに竹の小さなヘラで、16等分の部分に刻みをいれてゆくと～「わ～花びらになった～」
「キレイ～」
最後に、中心部に黄色の生地を押さえつけて飾ります。
「わ～小菊ができた～」

「では、みなさん、やってみてください～」と堀江さん。
さぁ、ミモロ・・・できるかな？



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