BK111 ～４日目～ ミルクパン・ピタパン

今日の授業は

・Pain au lait (Milk Bread)
・Pita Bread

でした。

ミルクパンは、卵や砂糖、バターを加えてあります。あと、モルトシロップも少し。
やっぱり食べたときにリッチな感じがしますね～、いままでシンプルな味のものばっかりだったので。
１日目に作った White Bread のように、色々な種類に成型しました。

まずは、Braided roll

poppy seeds を散らしてあります。

次は、Cloverleaf roll

マフィン型で焼きました。ブリオッシュみたいですね。可愛い形で気に入りました。

次は、French

もうちょっとしっかりと、両端を細めに成型するべきでした・・。これだとなんだかよくわからないですね。

次は、Figure 8

八の字型です。これもpoppy seed を散らしてみました。

次は、１日目にも作った Single knot と Double knot

あと、Parker house roll というのも作ったんですけど。
楕円形に伸ばした生地をぺたんと折りたたんで成型する、よく中華で角煮とかはさんで食べる花巻みたいな形になるはずでした・・。
でも、二次発酵中に開いてしまって、そのあとまた閉じてみたんですけど上手にいかず、なんだかよくわからないこんな形に。

この Pain au lait は、明日の実技テストの課題なので、この形も上手に出来るといいんですけど。
（家で練習してみる余力がなくて）

明日の実技テストは、これと、 Bagette & Epi です。
筆記テストもあるので、今日は勉強頑張らなくては。
何故か、このBK111のコースではテストの日が３日もあるんですよね～。
これが普通で、前回は最初だから少なかっただけなのかな？

あと、Pita Bread も作りました。
二次発酵もいらないし、高温で短時間で焼き上げるので、すぐ出来ました。
Whole Whear と Bread flour を使ってあります。

切った様子はこちらです。

ちゃんと勝手に中身が空洞になるもんなんですねえ。
Chef が Hummus(ハマス）を作ってくれたので、みんなでピタパンと一緒に食べました。

おいしかった～。
でも、ハマスは食べたことがないみたいで恐る恐る口にして、あんまり気に入らなそうな人も結構いました。
ロスではどこのスーパーでもみかけるし、私は大好きなのでこの辺ではかなりポピュラーなのかと思っていたのですけど、そうでもないのですね。
Chef はどんぶりサイズのボールにたっぷり３杯作ってくれたのですが、生徒みんなでやっと１ボール食べ終わっただけでした。

あと、最後に今日のSourの様子です。

なんだかかなり発酵？していて、あふれんばかりになっていました。
実際、あふれてしまっちゃってる人のも多かったです。
私は、今日持っていった新しいタッパに移し変えました。
Chef から、持って帰ってもいいと言われたので、いまキッチンにおいてあります。
今日は観察だけで何もしなくていいそうですが、明日から毎日世話をするのを忘れないようにしなくっちゃ。