ハタハタ寿司②

今日は冬至。

ということで、久々に金魚の水を替えてやりました。３ヶ月ぶりにきれいな水槽になりました。

さて、ハタハタは、昨日塩漬けから酢漬けに替わり、本日、ついに漬け込みが終りました。

酢から取り出したハタハタを、糀、みりんなどの調味料を混ぜた焚いたご飯の上にのせ、その上にふのり、ゆずしょうがなどをふりかけ、笹の葉を敷いて、何層か重ねます。最後に重石を載せて終了です。

要は生寿司というより、フナ寿司のような熟れ（ナレ）寿司なので、ご飯の量も差ほど多くありません。お米は糀の発酵を手伝う材料のようです。

完成は20日後。常温での保存が可能だそうで、通常は１２月上旬につくり正月のごちそうにするそうです。