あかつきの桃でムースを作るとモッタリとした香りの良い仕上がりに![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/fuki_suki.gif)
シェフから桃のムースの作り方を教えていただきました![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/79/4a75542eb9105ce9db35be7a7844aa5a.jpg)
材料
桃の裏ごし(600cc)・牛乳100cc・生クリーム100cc 板ゼラチン20g
砂糖80g・水少々 ・桃のリキュール少々・
ムースを作るための型を冷蔵庫で冷やしておく
桃を皮のまま丸ごとシロップで煮る
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/21/d148f2cd86b0ab6794da14c3f889484c.jpg)
冷ましたら裏ごし、桃のリキュールを
牛乳を沸かし水でふやかした板ゼラチンを入れる。
板ゼラチンが溶けたらこし冷ます
生クリームを7分立て
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/a1/fd343d45c2656dc1996fdb1651b21f0a.jpg)
砂糖と水を飴状に炊く
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/21/b8d43c4e35ffc76f9d30164b8c01e62c.jpg)
卵白をホイップした中に上から垂らすように先ほどの
を入れてかき立てるとメレンゲの出来上がり
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7a/a9/fb948214965176334c07ee6d1815ea26.jpg)
この作業はタイミングが大事なので素早く行う
できあがったメレンゲに先程の
を入れて混ぜる
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7分立ての生クリームのなかに
を少しずついれ混ぜ合わす
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先ほど裏ごししておいた桃の中に![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0125.gif)
を少しずついれる
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気泡をつぶさないように優しく混ぜること
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型に流し固める![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/d3/d7e067d4388d42e07fff9b74c9750e61.jpg)
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桃を炊いたシロップでジュレを作る
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炊いた桃を裏ごしてソースに
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シェフから桃のムースの作り方を教えていただきました
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桃の裏ごし(600cc)・牛乳100cc・生クリーム100cc 板ゼラチン20g
砂糖80g・水少々 ・桃のリキュール少々・
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