ミモザムース

沖縄から

タンカンが届いた

 

甘くてジュースたっぷりのタンカンに

はさっそく

 

たっぷりの果汁を使って

 

弾ける甘さと

香りいっぱいのムース

 

 

　タンカンムースを仕上げ

 

先週のお客様に召し上がっていただきました

 

 

そして春の日差しを感じさせる今週は

 

タンカンでジュレを作り

 

 

　ミモザムースに

 

写真写り悪すぎ！！

 

実際はもっと美しく

 

味はサイコウだよー

 

 

 

 

 

許容範囲

私達二人だけで金・土・日曜の3日間をお受け出来る人数は21名様くらい

先週は

金曜日6名様

土曜日は８名様

日曜日は

四十九日のご法事で14名様ご予約

もう二人では無理かも

その上ご法事のお客様の中にはグルテンフリーの方がおられたので

別のメニューを考える事で仕事量が変わってくる

例えばオードブルの

牡蠣グラチィネには粉が入っているので

パテドカンパーニュに変更したり

勿論スープや

魚料理

海老料理

デザートまでグルテンフリーのメニューに

シェフの頭の中が混がらないかな

そんな時には私達を助けてくれるMさんに

「お手伝い」

快く

パテシェYUKIも加わって

その後にご予約が

「土曜に3名お願い出来ませんか？」

「パテシェYUKIとMさんが手伝ってくれるんやろ」

うん

「それなら大丈夫やで」って

パテシェYUKIとMさんへの

信頼がすご～い！

これからもお二人さん、頼りにしてます

癒しの時間

朝から雪が舞い散ってブルブルブルブル

積もる雪でも無いけどﾈ

 

「先週の疲れを取るために散歩に行こか！」

「やった」

 

時々青空を覗かす道すがら

見事な梅の盆栽に会う事が出来ました

 

先週も大勢のお客様が

幸せな時間をいただきました

有難うございます

 

 

 

平戸漁港から新鮮な魚がいっばい届いた‼ だけど・・・

50㎝×35センチのパイレッシュから

はみ出すほどの

見事なスズキヒラメ

真鯛

アラカブは1k超えの大きさ

剣先イカに

ピカピカ輝く

アジ

わぁ～美味しそう

な〜んて言ってられないのよねぇ～

ここからがシェフの時間との勝負

　鱗を取り

　三枚におろし

そして、これからが大変

　小骨を丁寧に取り除く作業が始まった

シェフもだんだんと目が見えづらくなってきたし

その上

アラカブは小さな小骨がいっぱい

それでもお客様に安心して食べていただく為に丁寧に丁寧に

ず～つと下向き作業

時々は背伸びして

　頸椎狭窄症ひどくなるよ

そんな思いで頑張ったシェフのお楽しみは

活きの良い

　アジのカルパッチョをいただき

ソースの為のアラの一部

　カマを塩焼きにした物をいただける事

何も手伝えない私も

頂きます

ごちそうさまでした

茨木養蜂園

今週も仕入れに行くため

パテシェYUKI

遅ればせながら

シェフのバレンタインプレゼントに

　ショコラムースを作って

今回は蜂蜜が無くなりそうなので

交野市私市の茨木養蜂園に

お店に入ると

あったか～

何とも言えないこの暖かさは

薪ストーブ

イイね

大変なのに笑顔を絶やさず

昨日は毎年1月の誕生日にはいらしてくださるのにどうしたのかなって心配していた方が

愛犬家のご主人にこんなプレートを

ご用意

まさか

大変な手術をされていたとは

その上

近々奥様が頚椎の手術とは

「次回は車椅子で来るかも知れませんが入れてもらえますか？」

なんと悲しい言葉

それでも彼女は笑顔

わたしも笑顔で

「勿論」

無事手術が成功じますように

今日は何の日？

昨晩一直線の光が窓に映っていた

外に出ると

煌々と光る月

明日も良い天気になるんだろうな〜

真っ青な空

風もなく気温13℃

暖かいお日さまで

ルビーネックレスも輝いて

色々な

多肉達も生き生き

プチガーデンでは

チューリップが芽を出した

今日は私の誕生日

去年、一昨年は色々な事を決断に迫まれ
ハラハラドキドキ

今年は今日の日のように

穏やかなのんびりした日になりますように

バレンタインデー

 

本日バレンタインデー

大勢の様で満席

でもね

シェフはバレンタインデー用のデザートまで手が回らず

せめてものにって

ラングドシャの生地を作りオーブンに

カップに入れて

花のカップを作った

 

 

カップの中にオレンジムースを入れ

自家製バニラのアイスを添えたチョツト可愛いデザートに

皆様からは喜びの声をいただけて

シェフも

 

今日も良い日になりました

 

 

 

シェフの同時進行

ガロニーの

蕪と大根を火にかけ

その間に

テリーヌをオーブンに入れたら

デザートの

オレンジムースの仕込み

その間に

ガロニーが出来上がり

テリーヌも焼き上がっている

あら？いつのまに？

私のおやつのスポンジまで

あれやりこれやり

シェフの勢いが止まりません

 

 

 

 

 

懐かしい方に会える喜び

先週の金曜日は当店が休んでいる間も色々ご心配して下さっていたのに・・・

お家のリホームも終わっているはずなのに（　＾ω＾）・・・

開店したのにお見えにならず・・・

「色々ありましたがやっと来れました」

花束抱えて

 

土曜日は東京で就職された血のつながらない孫が

お土産もって

益々美しく輝いている

 

日曜日

浩史ちゃんからライン

「枚方で大フィルのコンサートチケットがあるので、いかがですか？」

仕事を終えて慌てて駆けつけた

ピアノのお別れ会をして以来久々のコンサート

始めての関西医大大ホールは音響効果も素晴らしく

 

大フィルの「運命」に大興奮

とっても嬉しい週になりました