海老とホタテのムース舌平目包みカブラのピューレ

本日のお客様は魚料理が大

カブラが美味しくなってきたので

天然海老とホタテのムース舌平目包みに

カブラのピュレ・ブールブランのソースで仕上げました

ピュレって

　

　　果物や野菜を生または加熱した後すりつぶして裏ごし、とろみのある半液体状のものを指します。

　　ペーストはなめらかになった物なんだって

さてお客様の反応は

すごくあっさりしてカブラの味がきっちり出ていました

大評価をいただきました