朝生（東海道歩き旅・伊勢の国）

　元禄文化の頃、公家や武家等が茶の湯の折、抹茶などと共に味わう和
菓子を「上菓子（じょうがし）」と呼んだが、それには白砂糖や純度の
高い氷砂糖が贅沢に使われていた。
献上品としても使われ、上等な菓子との意を込めて、こう呼ばれていた。



　砂糖は南蛮文化と一緒に伝えられたものだが、当初は主に中国から輸
入されていて、白砂糖の中でも最上級の純白な品を「三盆白」と言い、
「唐三盆」と呼ばれていた。
当時はまだまだ高級品で、上菓子以外での使用は禁じられていた。



　吉宗の時代になって享保の改革では、国内でも砂糖の生産を奨励した。
当時サトウキビは南西諸島で栽培され、黒砂糖の生産が一般的であった。
やがてその栽培を全国に広め、技術の革新により、待望の国産初の白砂糖
の商品化に成功した。
「唐三盆」に対して、この国産品は「和三盆」と呼ばれることになる。



　国産の砂糖が出回り、輸入品を凌ぐようになると、ようやく庶民にも
届くようになる。
　とは言え、それは半世紀以上も先の文化文政（1804～1830の頃）の時
代と言われ、ようやく庶民がおやつとして食べる、砂糖を使った甘い和
菓子が色々と生まれるようになる。



　それらの菓子は、手づかみで気軽に食べられる事をコンセプトにして
創られ、「朝生（あさなま）」と呼ばれていたそうだ。
日持ちをせず、その日のうちに売り上げてしまうことを目的としたこと
から、このように呼ばれた。



　江戸の町中なら社寺の門前や、繁華な町並の中の屋台で、街道筋なら
宿場や立場などの茶店で、身近で手頃に食べる事が出来た。
金鍔、大福、桜餅、あん餅、今川焼等が生まれたのがこの時代らしい。

　こうして生まれた「朝生」は、庶民の支持を受け、その地ならではの
名物と成り、今日まで引き継がれている物も少なくない。（続）



　最新記事アップ　こちらも見てね　


にほんブログ村

甘味処（東海道歩き旅・伊勢の国）

　疲れた時に甘い物が欲しくなるのは、今も昔も変わらない生理的な現
象らしい。
東海道を歩き、ようやく宿場に辿り着き、宿内で和菓子屋などの甘味処
を見付けると、ついつい足が向いてしまう。
元々甘味が好きも有るが、疲れた身体がそれを求めているからだ。



　店の名物、売れ筋を尋ね、ばら売りがあれば一つ二つ買い求め、断り
を入れた上で、その店先で頂いてみる。すると求めたわけではないのに
多くの場合、有りがたいことにごく普通にお茶の接待をしてくれる。
　当然お菓子を頂きながら話も弾むし、身体を休息させることが出来、
何よりも甘味は次の歩きへの活力となる。



　昔ならこうした役割を担うのは、さしずめ茶店と言った処だ。
旅人が身体を休めると同時に、当時は餡を包んだ「桜餅」「かしわ餅」
「よもぎ餅」や、「ぼた餅」「おはぎ」、また餡やきな粉をまぶした団
子など、飲み物ならお茶や白湯、甘酒が提供されていたようだ。



　ところで「小豆」は植物繊維が豊富で、体内環境を整える、甘党には
嬉しい作用があるそうだ。またポリフェノールは、赤ワインの約２倍も
あり、健康バランスを整えるサポニン、カリウム、ビタミン類（Ｂ２や
Ｂ６）も多い。
意外なことに鉄分は、ほうれん草の倍近くも含んでいるという。



　餅の元となる米、餡の元となる小豆等を合わせて食べることで、必須
アミノ酸の値が揃い、パワーを生み出す源となる。
特に「よもぎ餅」に搗き込むヨモギは、鉄分の多い植物である。

　これらは歩き疲れたときの好適品となり、当時の人々は、こうした食
品のバランスの良い組合せを、経験的に知っていたのであろう。（続）



　最新記事アップ　こちらも見てね　


にほんブログ村

茶店（水茶屋）（東海道歩き旅・伊勢の国）

　京都駅の南方にある東寺では、弘法大師の月命日で有る毎月21日に、
境内に弘法市と呼ばれる大規模な市が立つ。
今や観光名所の様相で、大勢の善男善女を集め賑わっている。
骨董、雑貨から、日用品、衣類、食料品、花木植木に至るまで、何でも
揃う市として有名だ。



　今でこそ「何でも市」となっているが、その起こりは、この日に寺に
訪れる大勢の参拝客に「一服一銭」と言われる、安価なお茶を簡単な屋
台で提供したのが始まりだ。これがお茶店の前身とも言われている。



　江戸時代、繁華な町中や、社寺の門前、主要な街道の宿場や立場には、
庶民が休憩する場所として多くの茶店（水茶屋）があった。
　広重も「東海道五十三次」の中では、袋井の「出茶屋ノ図」、二川の
「猿ヶ馬場」、石部の「目川ノ里」、草津の「名物立場」、大津の「走
井茶屋」等で茶店を詳細に描いていてその様子を窺い知ることが出来る。



　幕府の規制も有り、茶店は基本的には、人通りのある明け六つ（午前
６時頃）から暮れ六つ（午後６時頃）の間の営業であった。
　当初のお茶は、朝一度に大量に煮出し、客には１杯のお椀で提供する
安価な物が主流であった。やがてお客毎に茶葉を取り替え、熱湯をかけ
る漉茶で何杯も提供する、やや高価なお茶まで様々な形態が生まれた。



　中には桜湯、あられ湯、麦湯（今で言う麦茶）や葛湯、甘酒などを提
供する茶店も有ったようだ。その後も茶店は進化を遂げ、只単に湯茶を
飲ませるだけには留まらず、接待する茶汲み女を置いて人気を競った。
　やがては、菓子や名物の餅、団子なども合わせて売る「茶屋」として
発展していく事になる。（写真：東寺の弘法市）（続）



　最新記事アップ　こちらも見てね　


にほんブログ村