リンゴの季節

農作業、一通り済ませたら、今度は加工の季節だぜ。

まずは、リンゴ！省農薬栽培でリンゴを育てるNさんから紅玉、コンテナいっぱい、２０キロが届いた。

多過ぎる！って神さんは不服顔だが、これくらい使うんだって、リンゴ加工は。ジャムだろ、焼リンゴだろ、ケーキだろ、それとシロップ煮。孫のところにも送るから、このくらい、軽く消費できるのさ。

ブルーベリー、イチゴ、甘夏、我が家の手作りジャムラインナップの中で、リンゴが一番好きだなぁ。最近は、昼食にパン、ってことも増えて来たので、一気に消費量が増加しつつある。１年分となりゃ１０瓶以上は作り置きしておかないとな。

リンゴジャムのレシピなんて珍しくもないだろうが、ざっと、おさらいしておこう。中には使えるヒントもあるかもしれないし。

まずは洗うんだが、ホーロー鍋一つ分だとこんなもんかな？ヘタと皮を外して正味、1.2キロ。

皮のうち、赤味の強いものは色を付けるために一緒に鍋に入れる。これはお勧め。煮終わった後の皮も刻んで、ヨーグルトなんかに入れて食べても美味しいしね。

実は、以前包丁で薄切りしていたんだが、フードプロセッサーで粗みじんにすればいいってことに気付いて、手間は大幅にかからなくなった。これもお勧め。

後は砂糖、５０％弱を入れてに詰めりゃいいんだけど、焦げ付き易いから、常に底を剥がすようにかき混ぜ続けることが大切だ。

煮沸殺菌したビンに入れて、

蓋をしてさらに過熱殺菌、２０分くらいかな？ビンの口までいっぱい詰めることも大切。空気の層が大きいと、酸化して黝ずんで来るんでね。ただし、口の縁についたジャムは拭き取ってから蓋をする。カビが生えないように。

水分の少ないしっかりしたジャムの仕上がりだ。作ってすぐに食べるのであれば、煮る時に水を加えるってこともありだろうね。

昨日、２回目を作って８本になった。あと、２回くらい作る必要あるかもなぁ。

なっ、これだけで、２０キロの半分近くは使っちまうんだぜ。