味噌つくり

今年初めての味噌つくり。今年は１か月ほど遅くなってしまった。
お味噌の在庫が 残りわずかになりました。

半年前に漬けたお味噌。


と１年前のお味噌。
たまり醤油が出来ています。


もう１７年くらいは続けている我が家の習慣です。
最初は「らでぃっしゅぼーや」の手作りセットから始めて、だんだんに麹に興味がわいていろいろ試してきました。
今回は新潟県新発田市の「藤田味噌麹店」の麴です。
ここは旅行に行った時に古い町並みを歩いていて偶然見つけたお店です。しかもお休みの日だったのにわざわざ開けてくれたお店で、それがきっかけで１０数年取り寄せてきました。

このお店は新発田市の地域活動で味噌つくりを普及されています。
http://www.inet-shibata.or.jp/~kjn21/katudou/2005/05_02_20/miso.htm（ネットからお借りします(--;)）
歴史のある麹店です。

大豆２ｋｇ、麹２ｋｇ、塩８００ｇ。





これを漬けるのに
前日から大豆をふやかしておけばあとは約２時間で出来上がりです。
大鍋でぐつぐつ豆を煮ながら、圧力鍋も活用して、容器２個分出来上がります。

たっぷり日本酒を振りかけて・・・まずは３か月ほど寝ていてもらいます。６か月すれば立派な味噌になります。



こんなに続けていても上手くできるかとっても心配です。