蕎麦打ち１３日目 越前蕎麦風

ちょっと間があいてしまいました。
長野と越前蕎麦の蕎麦粉はずいぶん違うように感じます。
水分の含み方、粉の粒子の大きさの違い。捏ねていて今日は重く感じました。


太めに切って、越前蕎麦風に作ってみました。


越前蕎麦の器に。

辛味大根とかつお節、小ネギ、七味をパラリ。出汁をかけます。




２杯目はかけ蕎麦にしました。揚げ玉、小ネギで。


温か蕎麦にしても蕎麦粉の香りが消えません。これから増えるかなぁー？

蕎麦打ち１２日目 －長野「たかさわ」の蕎麦粉ー

久しぶりに晴れてますね。それに蒸し暑い。
秋はまた暑さがぶり返すようですね。

冷蔵庫にしまってある蕎麦粉は冷たくなっているので、常温でしばらくおきます。毎日毎日、同じ粉でも違うものですね。
今日も水分が多かったようです。

ダレそうになるところを、慌てずゆっくり切りました。

胡桃の香りが美味しい蕎麦粉でした。
これで長野産の蕎麦粉はおしまい。次は越前蕎麦粉に再び戻ります。

北海道、福島、茨城、山形、各地の蕎麦粉を打ってみたいです。
福井と長野の蕎麦粉しかまだ打ったことはないのですが、全然香りが違います。
各地のそれぞれの蕎麦粉を試してみたいです。

野菜スープ

昨日、冷蔵庫の掃除で出てきた野菜たちはいろいろなものに変身です。
人参はさいの目に切って固めに茹で、冷凍庫へ。

こうしておくと何にでもちょっとずつ使えます。

ミネストローネスープを作ってみました。

オリーブ油ににんにくで香りを出し、そこに野菜をどんどん入れます。ベーコン一枚、玉ねぎ１個、人参１本、セロリ半本、キャベツ、きのこなどを炒めて、水を入れて煮て最後にトマト。塩こしょうのみです。野菜の甘みがよく出ています。食べる時にパルメザンチーズをパラリ。
今朝のスープです。

蕎麦打ち１１日目の続き

昨日打った蕎麦をタッパーに入れて冷蔵庫に入れておきました。
丸一日経っても大丈夫なのか興味がありました。

大丈夫ですね。
香りも失われず、歯ごたえもあります。
かえって昨日より蕎麦のしなやかさがあるようにも思えます。

これで、多めに打っても大丈夫そうです。

蕎麦打ち１１日目 長野「たかさわ」の蕎麦粉

今日は雨。東京は涼しすぎますね。
３日ぶりです。
湿度が凄くあって、雨の日に蕎麦粉の状態はどうなのか。
今日は長野の「たかさわ」の蕎麦粉です。

新たに袋を開けましたが、開けたと同時に湿気を吸うような気がします。
粉がちょっと重いです。
いつもよりずっと水を減らしましたが、それでも柔らかめです。
焦りましたがまぁ、だましだまし。




いい香りです。最近はちょっと多めに打って、サンプルを冷蔵庫にしまって置いて夜にも茹でたりします。どのくらい保存が利くのか大興味です。

神楽坂 「凛と」 ー神楽坂グルメー

神楽坂の中程にある地下のお店です。
日曜のお昼ですが、ランチをやっていました。

地下に降りていくと靴を脱ぐ所があり、下駄箱に靴をしまいます。ちょっと狭いです。中に入るとすぐに左手にカウンター、奥に進むと右にお座敷があります。
掘りごたつ式になっています。

ランチメニューは８種類、そのほかに今日のおすすめが２種類です。
私はランチのお刺身御膳。




お刺身はまぐろ、鯛、平目、生タコ。

茄子の煮物、冷奴、卵焼き、漬物。
煮物がよく味が浸みて美味しいです。漬物も３種類は嬉しいです。





ご飯とお味噌汁はおかわり自由。


お茶碗も味噌汁椀も小さめです。
お料理もちょっと少なめですね。ささっと終わってしまいました。

冷たいお茶が美味しかったです。１０００円。

鯖のへしこ

福井名産の「へしこ」。
鯖を糠漬けにしたもので、なんとも美味しい保存食です。
一匹丸々を漬けた物がポピュラーですが、最近はこんな使いきりサイズもあるんですね。

ちょっと炙って、そのまま日本酒と。

そのあとは、もちろんへしこ茶漬けです。

たまりません。ほんと、美味しいです。

あんかけ焼きそば＆味噌ラーメン

急に涼しくなりましたね。
急すぎて、ちょっと寂しい。まぁ、もう暑くならないということもないでしょうけど。
今日は冷蔵庫の掃除を兼ねて中華です。
いろいろ野菜とイカ、ホタテ、あさりなど入れたあんかけ焼きそば。
蒸し麺は一度蒸篭で蒸してから使います。




味噌ラーメン。

神楽坂「龍朋」のメンマ。テイクアウトできます。

メンマだけでもビールに美味しいおつまみになるくらい、美味しいです。

竹田製麺所の麺もこれで終わり。冷凍庫がスカスカになりつつあります。
冷蔵庫に入っている物がきっちり無くなっていくと嬉しいですね。
主婦のささやかな喜びです。

蕎麦打ち１０日目 ブレンド

今日のお蕎麦は戸隠の「山一屋」と「仁の蔵」のブレンド。
お店によって全然違うんですね。色も香りも湿度も。蕎麦粉は難しい食材ですね。



ちょっとずつ残ったので合わせて３００ｇ。
２００ｇから３００ｇにすると、これが全然違うんですよ。

ざる蕎麦と福井県の越前蕎麦風に盛ってみました。

辛味大根とかつお節、小ネギを散らして出汁もぶっ掛けて越前蕎麦風に。
面白いもので、食べ方が違うと味まで変わってしまう。

少し残したのでタッパーに入れておきました。夜に〆の蕎麦にします。

味噌 福井県 石畝岩七商店の麹

２月に漬け込んだ味噌が半年になり、早めですが開けて使い始めます。
今回は福井の麹を使いました。
１９０３年創業という１００年を越す老舗の麹屋さんです。
「地下室で作った手作りの糀です。」と書いてあります。

本当は３ヶ月前に一度味見をしています。
http://blog.goo.ne.jp/umeboshi_2007/e/e2beeb338825a6abd4be1169c0777b8c
甘くてお豆の味が美味しい味噌です。


半年経って、色も濃くなってきて味噌らしい。

今日はきゅうりに付けて。

今回も上手くいったようです。


石畝岩七商店
http://blog.goo.ne.jp/umeboshi_2007/e/3118f78f90e6cca5959aa41d48de9389