旬彩厨房「つるすけ」 経堂

 

「つるすけ」に初～～～

 

 

 

世田谷区経堂です～～

 

 

 

まずは～押しとく～？


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今回は大人数で～～

 

え～と・・・10名位？？　ぐらいて～～

 

 

 

 

 

 

まずはお刺身から～～

 

 

 

 

 

 

↑なにこれ・・？？記憶なし

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　出た

 

 

 

 

 

 

 

 

カウンター占領チックな～～

 

 

 

 

 

 

 

 

まずはビールでやってます！

 

 

 

 

 

 

サラダ～～海鮮系やね！

 

 

 

 

 

 

 

 

何か？？の天ぷら　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

焼鳥に手羽～～～

 

 

 

 

 

 

 

 

コロッケ的な？？？聞くな

 

 

 

 

 

 

 

 

日本酒に移行～～

 

 

 

 

 

 

 

 

パクチー餃子～～

 

 

 

 

 

多国籍軍的な？？？

 

 

 

店構えは和食～割烹です～～

 

 

 

 

 

 

 

 

煮込みをいただき～～～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お好み焼！！！

 

 

 

ソースとマヨが最初からハーモニー的な～～

 

 

 

 

 

 

ご主人一人で切り盛り～～たいへんそう～～

 

 

 

 

 

でも、まわってるのはさすがです！

 

 

 

 

 

 

 

 

ナマコをいただき～～

 

 

 

 

 

 

河豚皮～～

 

 

 

 

 

 

あん肝～～と酒がすすむ奴連発！

 

 

 

 

 

 

しんじょうチックな～～

 

 

 

 

 

 

 

 

白子のホイル焼き～～

 

 

 

 

 

 

 

 

ここで銀杏！

 

 

 

お新香で〆といた～～

 

 

 

和食も美味いが～～

 

 

 

餃子ややきとり～～色んなもんが食えるこの店！

 

 

 

そしてそれぞれのレベルも高し！！

 

 

 

ええ店や～～～～～

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

潤目鰯（うるめいわし）

潤目鰯（ウルメイワシ）



【語源】
ウルメイワシの語源は、字の如く「潤んだ目」からきています。

これは、脂瞼（しけん）と呼ばれるコンタクトレンズのような
透明な膜に覆われた眼が、死後、潤んだように見えるためです。

他にニシンやボラなどにもこの脂瞼（しけん）があります。

イワシの由来はすぐに死んでしまうことから「弱し」が転じたもの。
また、昔は、いやしい魚とされていた事から「イヤシ」が転じたと
いう説もあります。




　　　　　　　　　　ウルメイワシのお刺身





【旬】
産卵期は秋から初夏までと海域によって異なります。
故に、旬も地域によりそれぞれ異なります。土佐湾では秋。
九州西海域では冬から春。北陸では春から初夏。

流通量の多さから判断し、ここでは春から夏を旬としましょう。


　　　　上がマイワシで、下がウルメイワシ

【うんちく】
産卵は一般的にマイワシよりやや沿岸部、水深はやや下層の20～
50㍍で行われます。
卵は1.5㍉弱の球形の分離浮性卵です。
海中を浮遊する精子と出会い受精します。
孵化した仔魚は4㍉位の大きさで、水深50～70㍍層にとどまり、
主に動物プランクトンを食べて成長します。
その後次第に表層に移動して30㍍以浅を住みかとします。
シラス期のものは他のイワシ類と混獲され、シラス干しやチリメン、
タタミイワシなどに加工されます。


【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。
日本各地で獲れるようですが、水揚げ量は茨城・千葉・三重の順。

北海道から台湾にかけてと、オーストラリアの東部・西部の沿岸、
紅海、マダガスカル周辺、北米の日本列島と同じ緯度の沿岸、
南米の北部周辺にまで分布しています。
マイワシの様な大きな回遊はしないようです。


　　　　　　　タタミイワシ
【産地ならではの漁師料理】
ウルメイワシはイワシ類の中では最も脂肪分が少ないため、干しても
脂焼けしにくく、水分を取り去ることによって旨味が増します。
この為、干物などの加工に最適とされています。
ウルメイワシの干物は大半が丸干しですが、濃厚なダシがとれるので
煮干しや、大きな物はウルメ節などにも加工されるようです。

この魚は鮮度が命。獲れたての物は　刺身がお勧めです。
しかし、これは産地の特権。足の速い鰯類の中でも、このウルメは
格別に速い。刺身用で流通しているものもありますが、産地ほど
味は期待できないでしょう。

特に、春に九州の豊後水道辺りで獲れるウルメイワシは最高です。

その他、ツミレなどの練り物も美味しいです。


【栄養と効果・健康】
イワシ類の中では、脂肪が少ない方ですが、血栓症や動脈硬化などの
予防に効果的なＤＨＡやＥＰＡ、タウリンをたっぷり含んでいます。
また、カルシウムやビタミンＤ、Ｂ２も豊富に含まれていますので、
骨や歯を強くする、皮膚や髪を健康に保つ、眼精疲労の回復等々
多くの効果が期待できます。




　　　　　　フライ用にひらいた物

 

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