横浜駅西口すぐ～～～狸小路・・・！
この古き良き飲み屋街にある店～～
まずは～押しとく～？
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↑ここ！
お向かいで2店舗営業～～いつも早い時間から満席の人気店～～
豚の「味珍（まいちん）」に来ました～～初！
いつもお声かけいただく～偉いお方に連れてきていただきました～～
看板にメニューが～～キタナシュランちっくな～～
まさに～～豚がメイン！！！カテゴリーは台湾料理になるのかな？
お連れいただいた方は常連！
発注は茄子がママ、キュウリがパパでお任せ！
まずは～～白菜の漬物から～～
そして～～ここで呑むのは↑これ！通称「やかん」
宝焼酎にちょい水！やかんで少し熟成させたものらしい～～
キクー～～ほぼ原液！3杯でベロベロちっくな～～
↑これが「やかん」
2杯目はお好みで～～隣りの梅シロップを入れて呑みます！
白菜美味い！！絶妙な漬け加減！
自家製ラー油たっぷりかけて食うのが良い～～
2階のカウンターでやってます！！
2階に上がる階段は 過去に死人が出たかもしれない？？？ぐらい急～～ほぼ垂直！
まずは～～王道～～豚足↑
今まで食ったきたのとは別物！！
醤油味？？？味がしっかりついてる！！！
お酢に辛子をたっぷり解いて～～これに つけて食うらしい～～
↑これは・・・・頭です！
美味すぎる～～高級ハム的な～～～
とにかく柔らかくて美味しい！
↑シッポです！
豚足と食感は似てる！！
中心部に軟骨があります！
豚足よりもこちらの方が食べやすく美味しいかも～～
3杯目はシロップ入れてやってます！
白菜おかわり～～～
箸休めに最適！！！ものごっつー美味い！
そして～～タン！（舌）
スライスでいただきましたが・・ぶつ切りもあるらしい～～次回はそれを食ってみよう～～
このタンも柔らかく美味い！！
「胃」です！
旨い！～～～～
そして～～「耳」
どれも絶品やん！！！
これにて～～豚料理全種制覇！！！
頭が一押しかな～～～どれも美味しいけど～～
４杯目は 紹興酒でやってます！
メッサ酔う！！！！
安値で酔う！！！！しかも～美味いとくりゃ～～通うでしょう！
「胃」を再発注～～食い倒し～～呑み倒し～～
一人単価２千円ちょいのこの店で～～
二人で １万～～天城越え～～～したら店主がびっくりしてた！！
沢山食べたので～～来年の干支のキーホルダーくれました！
一昨年の12月の話だから・・・・鳥のキーホルダー
あんたら・・食いすぎ呑みすぎ！！！
ここは月一で行かないと禁断症状が出そう～～～
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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
ガザミ・渡蟹（ワタリガニ）
【語源】
標準和名はガザミです。しかし、「ワタリガニ」の呼び名の方が、
知られています。
ボートのオールのような5番目の脚を巧みに操って泳ぎ、遠くへ移動
することから命名されたと思われます。
ガザミは月夜に群れをなして泳ぐことから「月夜ガニ」とも呼ばれ
ます。
「ガザミ」とはカニのハサミの略語。
ハサミを意味するカサメから来ているものと思われます。
一つのハサミは大きく、一つのハサミは小さい・・・、大きいほうの
ハサミで闘い、小さい方で餌を食べます。
渡り蟹の蓮の葉包み蒸し料理（四川料理）
【旬】
ワタリガニは脚には身が少なく、胸肉すなわち脚の付根の肉を食べ
ます。
白い美しい身の成分は車エビと似ており、二杯酢につけて食べると、
ほの甘い肉汁が口中に広がり、幸せな気持ちなります。
この身を楽しむなら秋の雄。交尾後の太った雄が、最高です。
しかし、ワタリガニのもう一つの醍醐味は、鮮やかなオレンジ色を
した内子・外子（卵）とミソです。
雌は冬から初夏にかけ、甲羅の中に卵巣とミソが充実します。
マグロ君の見解では、旬は春とします。
ワタリガニのほぐし身！卵も一緒に
【うんちく】
青森県以南の日本・韓国・台湾・中国大陸などの沿岸に分布します。
棲息水温は7～35度で、季節的な鉛直移動を行い、夏季は沿岸・湾内
の浅場に棲息し、冬季には沖合・湾外の深場に移動します。
良く似た仲間に「台湾ガザミ」がいます。甲の表面に白色の雲状模様
があるので、見分けはすぐつきます。
また、近年人気なのが脱皮後のガザミ・・・。
「ソフトシェル」と呼ばれ、殻ごと調理され食べられています。
敵から身を守るのに、自ら脚を切り落として逃げることを自切と言い
ます。
ワタリガニは活きがよいものほど自切します。
また、気も荒く、大きい方の爪を使ってすぐ喧嘩し、足がもげて
しまいます。
そこで、輸送中に自切しないように、また、喧嘩しないようにゴム
などで縛られて流通しています。
【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
国産物の水揚量は、福岡、愛知、愛媛の順となっています。
【産地ならではの漁師料理】
ワタリガニの代表的な料理は味噌汁。すばらしく良い出汁が出ます。
鍋も最高！
しかし、漁師さんは、茹でてそのまま、しゃぶりつくのが好きな
様です。特に雌はこれが一番。
雄は味噌汁、雌は茹でて・・・・が漁師流です。
茹でる際は、水から茹でること。
そうしないと足がとれてしまいます。これは、他の蟹の場合も同じ
です。
兵庫県室津では、ガザミを使った「炊き込みご飯」が郷土料理として
あります。
蟹のエキスをしっかり吸ったご飯・・・・考えただけで美味そう～！
茹でたワタリガニ
【栄養と効果・健康】
高たんぱく・低脂肪・低エネルギーのヘルシーな食材です。
特有の旨みの強さは、アラニン、グリシン、アルギニン、グルタミン
酸、イノシン酸をバランスよく含んでいるため。
タウリンも多く、血中のコレステロールを下げたり、血圧上昇を
防ぐ効果が期待できます。
まさに健康食ですね。
ワタリガニの釜めし
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