１０月４日（火曜日）大葉味噌に日本酒を加え、練り、味の調整を

２日の日曜日に、次女に手伝って貰い庭の紫蘇を収穫したのですが、

今年の紫蘇は、何故か例年より紫蘇の実は沢山収穫出来ましたが、

その反面、紫蘇の葉が小振りなので、嵩が無いのです。

紫蘇の葉は、かなり小さく、例年の３分の１か４分の１の大きさでした。

葉の量はかなりあったのに、葉が小さいので嵩が無く、大葉味噌はわずか…。

少ししか出来ませんでした。残念です。

その代わり、紫蘇の種がいつもより多く、例年の４倍位はありました。

紫蘇の種に養分が行ってしまい、葉の方に養分が行かなかったのかも…。

葉が欲しい時は、紫蘇の種を間引くようにすれば良いのかしら？

大葉味噌が多い方が良いので、来年は何とかしないと、です。

ただ、紫蘇の種はまだ固くなっていないので、いつもより美味しかったです。

紫蘇の実は良く洗い、水分を飛ばしてから房から種を外し、種は醤油漬けに。

家の西側に植えています、蕗の葉も寒くなる前に収穫し調理しないと、です。

出来れば、蕗はもう少し増やしたい…と思っています。

伽羅蕗も美味しいですし、蕗の葉の佃煮も美味しいです。

友人は蕗の葉で蕗味噌を作るのだとか…。

まだ、蕗の葉で作った蕗味噌を食べたことがありませんが、

やっぱり、蕗味噌は蕗の薹で作りたいです。

でも、来年の春、蕗の葉で蕗味噌作りに挑戦してみるのも良いかも…。

今から、来年の事を考えるとは、鬼に笑われますね…。

１０月３日 月曜日 昨日の続きで、今日も大葉味噌作りをメインに

今日の予定は、午前中に歯科医の定期健診に行き、その足で郵便局へ行くだけ。

昨日頑張って、庭の紫蘇を次女と二人で切り取り、紫蘇の実と葉を別々に処理。しその実は洗って、水気を切って房からしごいて紫蘇の実を醤油味に。

葉は茎から外し、綺麗に水洗いをしてから、大葉を刻み大葉味噌を作ります。

生姜味噌やネギ味噌など、味が違いますのでその時の気分で食卓に…

食欲のないときなど、助かります。

ただ、今年はいつもより立派な紫蘇の実が出来たからでしょうか、

葉が例年より小ぶりでしたので、処理にかなり時間が掛かってしまいました。

６月にパソコンが壊れ、”わたしのレシピー集”が全部消滅しましたので、

調味料などの記録がありません。

もっとも、毎年資料を見ながら作らないのですが、”資料がない”心細さ…

見なくても、いざと言うときには”助けてもらえる”、と言う保証は大きい…

今日は朝から、紫蘇の実にジャレ続け、歯科医に行ってからは大葉の処理。

何となく、一日中、紫蘇関連の作業をしていたような、そんな一日でした。

明日は、再度、大葉の味噌の味をチェックしてから、

フード付きコートの仕上げが残ってますので、そちらも頑張らないとです。

大葉味噌とコートが完成したら、新たな布地でコート作りを再開します。

どちらのパターンが良いか、娘たちに意見を聞いてから決断することに…。