５月の料理教室

５月２０日（火）

今月は“切り身魚の煮付けと茶碗蒸し” です。

 

 要点がWBに書かれています

 

 茶碗蒸しの仕込み

 茶碗蒸しを火にかけます

 切り身魚(金目鯛)の煮付け取出し

  残りの汁でキノコと新ネギを炒める

 盛付け

 

 今月も 美味しく出来ました

 

今月の豆知識

*温度について

　　・鍋の周りから泡が立つと(沸騰直前) 80℃

　　・蒸器の蓋の穴から蒸気が出てきたら湯は90℃、

　　 そのままガスを弱火にして沸せば 80℃

　　・卵は60～80℃で固まる　

*茶碗蒸しについて

　　・だし汁：卵は３：１がベター

　　　卵の量がが少ないと固まり難く、多いと硬くなる

　　・蒸し過ぎるとスが出来る

　　・器に液を入れた際、表面の泡を取るか潰さないと

　　 泡のままでで固まってしまう

*煮付けと煮物の違い

　　 少ない煮汁で煮たものを煮付けと呼ぶ