BK181 ～１０日目～ 飴細工

今日の授業は

・Poured and Cast Sugar Work

でした。

今週はずっと飴細工の勉強です。まず、ビデオを２本見ました。暗いし、朝早いし、眠気に襲われて大変でした。

そのあとは、Chef のデモ。今の教室は湿度が多目だからということで、グラニュー糖ではなく、Isomaltという色づかない砂糖を使います。こちらの方が湿度を吸収しにくいんだそう。Poured Sugarは、３２０度（華氏）まで熱した砂糖をマットの上に流して固めるだけです。色はパウダーカラーを足してつけるのですが、好きな色でいいと言われたのでChef と同じ緑にしておきました。明日は花の作り方を習うらしいのですが、それにはPulled Sugarというのを使い、それは砂糖がまだ熱いうちに手で何度もひっぱって空気を入れ、ツヤをだしておきます。ツヤが出た状態で冷ましておき、明日また暖めて使うのだそう。花の芯にする（？って言ってたと思う）用に、Isomalt、キャラウェイシード、カソナードの上にも砂糖をたらして、固めました。

Chef は今日ここまで組み立ててました。

明日、花とか鳩（？って言ってたような）とか作って、これに足すんだそうです。私が今日作ったのはこちら。

明日、上手に出来るといいなあ。