アトロのクリスマス２０１８～ホロホロ鳥

いよいよクリスマス・コースのご予約が始まった。
今年の肉料理にはフランス産ホロホロ鳥を使う。
クリスマスには七面鳥が定番だが、ヨーロッパでは本来ホロホロ鳥だったらしい。
アメリカの移民がホロホロ鳥の代用に七面鳥を使いはじめ、今に至るとの説もある。
そして、クアトロの今年のクリスマスはそのホロホロ鳥を使ってみた。
このホロホロ鳥は、雉の仲間で飼育は難しいらしい、味は鶏肉よりも濃く、雉のようなクセは無い。
味わい深くコクのある旨みを堪能してほしい。
オレンジ風味のバージンオイルが肉の旨みを引き立てています。
クリスマス・コース以外にも、若干のご用意があります。