生筋子
待っていた生筋子が出て特売になりましたので3パック即買いしました。
こういうちょっとお値段が張るものは特売を狙って買います。
生筋子もシーズン中に何度か特売になりますから、目が離せませんよ。
◎いくらの醤油漬けの作り方はこちらの記事に詳しく書きましたが、
なんと、9年も前の記事ですので、新たに作り方を書いておきたいと思います。
といっても作り方は9年前と同じです。特に新しい方法は発見していませんが、
一番難しそうな（やってみれば簡単ですが）ほぐし方を細かく書いてみます。
生筋子は塩を入れたぬるま湯で手早く薄皮をむいてほぐします。
筋子が冷たいので、ぬるま湯はすぐ冷たくなりますから、
お湯を足して、温度をぬるま湯状態にキープしながらほぐします。
筋子はタンパク質の塊ですら、熱湯をかけると凝固します。
卵が固まらずに薄皮が固まって外れるくらいの温度がほぐしやすいのです。
ほぐれた卵は、ぬるま湯に入れっぱなしでおくと固まってくるので、
どんどんザルにあけながら、ほぐれてないのをほぐしていく方がいいですよ。
ぜんぶほぐれたら、ところどころにくっついてる白い皮の塊を取り捨てて、
流水できれいに塩を洗い流します。（これをしないとしょっぱくなるおそれあり）
醤油とみりんと酒を合わせた（たっぷりめの）漬け汁に漬けます。
割合はお好みですので、自分で作って舐めてみた方がいいのですが、
一応目安のために書くと、今回は、酒1：みりん2：醤油3ぐらいで漬けました。
といっても量っていません。目分量です。
一晩漬けたら味見して、しょっぱかったらみりんを、甘かったら醤油を足して、
もう半日ぐらい置けば味が直りますから大丈夫です。
こちらは丸一日経過したものです。卵に漬け汁が染み込んで、
漬け汁のスペースが減っているのがわかりますか？（上の画像と比べてね）
3日間ぐらい置くと、さらに染み込んで、卵がパツパツに膨れ上がり、
漬け汁はかなり減りますから、最初にたっぷりめに入れておくのがポイントです。
今回は、昨日の朝に漬け込んで、今日のお昼に食べました。
丸一日漬けただけでは、このように白い部分が残ります。
味的には食べても大丈夫ですけど、できたら丸2～3日ぐらい置いた方が、
べっ甲色のきれいな醤油漬けができますよ。
※半日～1日経過した時点で、まれに固くなることがありますが、
これも2～3日置けば直ります。
いくら丼
おいしい秋の新米を炊いて、炊き立てご飯にいくらの醤油漬けをたっぷりかけて、
わっしわっしといただきましょう。秋にはこれを食べなきゃねー！
秋が来た気がいたしませんよー！
新潟産こしひかり
おいしいお米を田中ガラスさんからいただきました。
◎田中ガラスさんは、あさぬまとキャンドゥの中間にある不動産屋さんです。
わたしが現在の借家を借りたときにお世話になったのですが、
とっても面倒見のいい不動産屋さんで、本当にいろいろ助かりました。
皆様もお部屋探しなら田中ガラスさんがおすすめですよ！
懇切丁寧で、人柄がよく誠実な不動産屋さんです。
あさぬまのブログの話をしてから毎日見てくださってるそうで、
田中ガラスさんの親戚の方が作っておられるという
無農薬のこしひかりの新米をわざわざ届けてくださいました。
ここはもちろん辞退申し上げるべきところですが、
わたしは「新米」と「無農薬」に弱いんですよ。
食べてみたさに、つい手を出してしまいました。すみません。
なにかきっとお返しはしたいと思っていますから、お待ちください。
これがほんとにおいしいお米で、感激でした。ありがとうございます！
おいしいお米は袋を開けたときに香りがよくて、
さわってみたらホロホロと崩れそうに柔らかく、すぐわかります。
そーっと研がないと壊れてしまいそうな新米を
丁寧に丁寧に研ぐときのうれしい気持ちが大好きです。
今日はこのうれしいお米で炊いたご飯でいくら丼を作りました。
おいしいいくら丼を作る際には、
皆様もどうぞいいお米をフンパツしてくださいね！
■当ブログいくら記事まとめ
＊冷凍保存用いくらの醤油漬け（2014年12月10日）
＊いくら丼とトビのすりみ汁（2014年10月16日）
＊あやちゃんのイクラ親子丼★あさぬまは今日も手加減価格（2014年09月05日）
＊ラーメン（全員）VS 海鮮丼（1人）（2010年09月30日）
＊いくらの醤油漬け丼（2009年11月11日）
＊最後のショット！いくら丼！（2008年08月26日）
＊生筋子の初物出ました！（2008年08月24日）
＊ツヤピカのイクラの醤油漬け（2006年09月08日）
毎年は載せてないけど、毎年必ず作ってるいくらの醤油漬け。
これは母が作ってた頃からの習慣ですね。
母に習った料理はあまりたくさんないけど、いくらの醤油漬けは母に教えてもらいました。
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