モミジ追加

2005-11-26 23:36:26 / 自作ラーメン人生
寸胴の中で１回目に煮込んだモミジはだいぶ煮溶けて来たので、ちょっと早いかなと思いつつ、ここで第２弾のモミジを追加。 . . . 本文を読む
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塩ダレ＋鰹節粉

2005-11-26 22:55:40 / 自作ラーメン人生
塩ダレ＋鰹節粉少々を加えて利いてみる。それなりの味だが、麺を入れるとまだまだ弱い味。おまけに鰹節粉の味が勝ち過ぎているし。 . . . 本文を読む
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味見してみる

2005-11-26 22:33:42 / 自作ラーメン人生
白濁が少し進んだダシに、単純に塩を溶かしただけの塩ダレ＋生醤油少々で味見してみる。 う〜ん、まだまだ。 . . . 本文を読む
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給湯

2005-11-26 22:17:05 / 自作ラーメン人生
約１リットルが蒸発したところで、あらかじめヤカンに沸かしておいたお湯を注ぎます。 . . . 本文を読む
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寸胴からモミジを取り出してみると、

2005-11-26 21:58:05 / 自作ラーメン人生
徐々に、モミジが煮くずれ出してきました。少しずつ白濁も進んでいます。 . . . 本文を読む
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点火１時間後。

2005-11-26 21:37:29 / 自作ラーメン人生
鶏モミジはまだ煮くずれないが、ほんのりと白濁しかかって来た。 今回はモミジのみを、強火にフタして、最初は少なめ（約１kgの下処理済みモミジ投入）に寸胴中の対流を促すようにしたせいでか、すくい取りたくなるようなアクが全く出てこない。 . . . 本文を読む
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午後８時２０分、点火。

2005-11-26 21:01:03 / 自作ラーメン人生
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久しぶりに

2005-11-26 17:58:06 / 自作ラーメン人生
アルプラザ城陽内、鳥勝商店にて購入した鶏モミジ３kgを下茹でした。 夕食後、煮込みに入る予定。 . . . 本文を読む
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