謹賀新年2009:初ラーメンは

2009-01-02 23:59:59 / ラーメン+α
正月休みを利用して、一年ぶりの自作。スープは豚ゲンコツと水のみ。ゲンコツは圧力鍋でふやかしたあと、今回はダッチオーブンで煮込む。ステンレスの寸胴に比べ、焦げる心配が少ないのは大きなメリット。もっとも、鍋としての深さが欲しいが。やっぱり理想は羽釜だろうな。麺は特に専門店や麺屋さんで使われるような粉は使わず、道産の強力粉、ギャバンのデュラムセモリナ、伊澤製粉のうどん粉と、すべてスーパーで手に入るものを . . . 本文を読む
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