揚げナスのとろろ

なすの季節ではないけど、今は年中出回っているので作りました。地方局の料理番組にヒントを得たもので、ちょっと上品なメニューです。ナスを揚げたものを器に盛り、切れ目をいれ開いて、山芋をすりおろしたものを入れます。上にえび、きのこ、人参のゆでたものを乗せて、つゆを張れば出来上がり。ポイントは、ころもの「麩」を粉にしたものにまぶして、160℃の油で揚げることです。なかなかおいしいですよ。