白身魚が好き。
昆布締めにすると余分な水分が出て、身がしまり、とても美味しくなります。
白身3種。
どれが何だかわからないでしょう？
右から鯛、アラ、キジハタ。
食感が違います。
キジハタが一番コリコリかな？
握ってみますか。
お刺身と握りでは少し味が違いますね。
いくらは今年2回目。
鮭とキノコの炊き込みご飯と合わせて親子ご飯。
こちらは軍艦巻に
鮭の炊き込み御飯と三平汁。
鯛の昆布締めの余りをゴマだれに漬けて熱い出汁をかければ、鯛茶漬け
旬です。
昆布締めにすると余分な水分が出て、身がしまり、とても美味しくなります。
白身3種。
どれが何だかわからないでしょう？
右から鯛、アラ、キジハタ。
食感が違います。
キジハタが一番コリコリかな？
握ってみますか。
お刺身と握りでは少し味が違いますね。
いくらは今年2回目。
鮭とキノコの炊き込みご飯と合わせて親子ご飯。
こちらは軍艦巻に
鮭の炊き込み御飯と三平汁。
鯛の昆布締めの余りをゴマだれに漬けて熱い出汁をかければ、鯛茶漬け
旬です。
握りも美味しそうイクラの軍艦もそそります。
三平汁の迫力に圧倒され、昆布〆の鯛茶の胡麻だれは一度作ってみたくなりました♪
白身魚は昆布締めが美味しいですね。
塩も何もしないでただ昆布に挟むだけですがグンと味が締まる。
今年は娘がいくらのしょうゆ漬けを作っています。2回目のイクラ漬けです。
鯛茶漬けはゴマをすって酒、醤油、少しのみりん、あれば胡麻ペーストなど入れてそこに鯛の切り身を浸けます。
ほんの10～15分で充分です。
濃いめにとったお出汁をかけたらいい具合ですよ。お刺身に飽きたらこんな食べ方も有りです。
其の侭切らずに昆布で包んで・・・・それとも。
そぎ切りにしたほうが良いのか、はたまたうす切りにしてか迷っています。
狙いは擦り胡麻の鯛茶にです、一晩置けば良いのでしょうか。
何しろ久々の調理なので戸惑っています（汗
さくのまま昆布締めにして後でそぎ切りにしたほうがいいでしょう。
一晩置くこともありませんが、昆布締めは日持ちしますからそれでもいいでしょう。
鯛茶漬けは胡麻をすって醤油、みりん、酒などで味付けして鯛をしばし漬けます。ほんの１５分くらい。
濃いかつおだしをかけてワサビを一緒に。
一晩置いて明日が楽しみです、お酒を味付けにですね。
濃いめのかつお出汁も用意しました。
ご教授有り難くて♪
今度はイクラの醤油漬けに挑戦してみたいと思っています。
ロンドさんの作られたのや加島屋のようには出来ないとしても何とか...........
それは良かったですね。
ほんと、美味しいですよね。^o^
いくらの醤油漬けは簡単ですよ。
ボールにぬるま湯を用意してその中でイクラをほぐしていきます。何度もぬるま湯を変えながら薄皮まで取っていきます。モロモロと皮が取れます。
少々手荒でもイクラは潰れませんから頑張って掃除をしてください。
何度か変えていくうちにぬるま湯が澄んできますからそうしたらタレにつけます。
タレは
醤油と酒を沸騰させて冷ましておきます。よく冷まさないとイクラが煮えちゃいますからしっかりと。
で、1時間もすれば食べられます。
冷蔵庫で何日かもちますが、だんだん味が濃くなっていきますからお早めに。
ウチでは薄口醤油を使ってみました。いい色に上がりますよ。