川中醤油

　　　　　　　　　　　　　　　　　　川中醤油

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009年3月22日（日）

　大豆に小麦と塩を加え、季節の野菜を漬け込んで米麹で発酵させた保存食が味噌です。
　その上澄み液や桶の底に溜まった汁を煮汁の味付けに使うと、これまで味わったことのない旨みがあることに気付きました。これが醤油のはじまりだといわれています。

　江戸時代に房州（現在の千葉県）の銚子で本格的な醤油醸造が開始されました。しかし、当時醤油は大変高価なもので、米の3倍、酒と同格、塩の7～8倍であったそうです。

　醤油は日本人にとって、神様のようなものです。今や、世界の人々に愛用され、世界の調味料となりつつあります。
（以上　掲示板から）

　何点か買うと、醤油の小さな瓶をサービスしてくれました。

於：2009年3月21日、広島市安佐南区　川中醤油。




　「我々の物づくりの原点は、自然の力を味方にし、自然の織りなす本物をつくることにあります。」と宣言していた。
　その象徴が、「地、水、火、風、空、織」ということか。


　醤油諸味を搾って生醤油をこの釜で加熱した。500ml換算で、2,880本分。


　搾りかすは、肥料や家畜の飼料にするとのことである。ビールの搾りかすを食べさせた牛を「ビール牛」と言っていたから、「醤油牛」というのもあるのか？


　こんなに醤油の種類が多くあるとは知らなかった。ここには50種類くらいあるという。


　ひな祭りの時期なので、こんな風な展示が・・。