慰労の温泉第２弾として、東濃・中津川市にある定宿（ホテル花更紗）に泊まった。
昨年7月以来の定宿は、行って初めて知ったことには、経営主体が替わっていた。
こういうご時世、合理化をせざるをえないということはわかる。
従業員も一新されたようで知っている顔がない。
設備的には変化がなく、あとは食事内容が気になる。
その夕食だが、いわゆる１皿ずつ出す”懐石”になったためか、やたら間延びして、以前（複数の皿がならぶ会席）なら40分で終った食事がなんと2時間弱かかった。
純粋に待ち時間が長くなったからで、次の皿を待っている間に読書が進んでしまった。
そして、なんとすべての料理が終った後に白米だけが出た。
一部の日本人は、白米を漬物だけで食べるようだが、それはたぶん白米が珍しい一部の農民の風習で、白米を前提とした正式な和食（本膳）の作法ではない（ご飯と複数のおかずを交互に食べるのが正しく、漬物はご飯のおかずではなくお茶請け。
ちなみに本当の懐石は「一汁三菜」で、ご飯と汁におかず3皿がセット。
本膳料理の流れを汲む会席なら、自分でごはんのおかずを調整できるが、1皿ごと持っていかれる”懐石”だとそれがほとんど不可能。
1皿ずつ出すコース料理形式なら、ご飯はパンと同じく複数の皿に対応する位置づけになるはず。
この宿でも以前そうなった時に、白米だけを食べるのは作法的にありえないと指摘したら、それ以来ずっと必ずジャコ飯など、味付けご飯にしてくれていたのだが、改悪されてしまった。
上の２つの理由で、この宿で食事をしたいという気持ちが消えた。
この宿固有の上品な接客サービスが好きだったのだが、それが経営が代わって通俗レベル（駐車場で出る車に深々とお辞儀をするものの）に落ちたので、もうあえて泊るに値しない。
残念ながら20年以上続いた定宿のリストから外す。
