雄武のイクラ工場にて！

紋別にて、イクラ工場視察。

ここでも、機械ほぐしです～



綺麗に、ほぐれました～

宝石のようですね～！



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調味液に漬け込み、醤油漬けを造ります。


一定の温度で数日熟成させ、冷凍され、出荷されます～

手もみの方が味は間違いなく良いです。
しかし、衛生面では機械の方が上。
思案のしどころですが・・・各業者さんは各こだわりを持って
造っておられる様でした～

マグロ君は手もみが良いな～



この後、紋別空港にむかいます～

いよいよ、北海道の旅も最終章～




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雄武にて、鮭工場視察！

雄武（オウム）の鮭工場にやってきました～

まずは、鮭を捌きます～卵、腸を出し、よく水洗い～



丸のまま、塩鮭にするものは塩を良く擦り込み、箱詰めし、冷凍されます。

特に品質の良い物は、前回の山漬けや寒風干しにしますが、大半の塩鮭は
この造り方。

熟成期間がない為、旨みも薄いです。



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頭を落とし、2枚おろしにされる物もあります。

いわゆるフィーレ・・・・・！

これが2枚おろしにする機械。
優れものだ～！


これがフィーレ状態。塩蔵され、真空パック、冷凍して出荷されます～

2枚おろしにしたい人がいる方・・・・

紹介するよ！この工場（爆）






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