とろける角煮。

たまに。
なんだか無償に食べたくなるものの１つです。
今回は、近所のお店にとってもおいしそうな三枚肉があって、久しぶりにつくろうかな～と、思い立ったのでした。

我が家の場合。
お米のとぎ汁で茹でこぼしています。
昔は、3回くらい油抜きのためにお湯で茹でこぼして、洗って、それから煮込むってことをしていたんですが、ある時、だーさんの実家の近所の料理屋さんで会食しして、とろけるような舌触りのおいしい角煮が出まして、どうやるのかを義母が聞いたんです。
そしたら、「米ぬかで茹でて、一晩置きます」
とのこと。
茹でるのはその1回だけで、後は好みの味付けで煮込むだけ。

ほおお～～～っ簡単！って思いました。
以来。

米ぬかは、普段手に入りませんから、米のとぎ汁で茹でています。そして、そのまま冷蔵庫で一晩。翌日には、みごとな白い油の層が出来てますから、それをヒョイヒョイっと取り除いて、豚肉を洗って、後は氷砂糖、黒砂糖、お酒、お醤油、みりん、しょうが、にんにくで煮込むだけ。
まず、失敗せずにとろける角煮が仕上がります。

２日間かかるのが、手間といえば手間ですが、、ま、仕事はほとんど「鍋」がやってくれる訳だから。

ただねー。私、根がアバウトな人なんで、毎回「味付け」が異なってしまう。しょっぱかったり、甘かったり・・・
ま、それが「家庭料理さ！」と開き直って早何年・・・（爆）
今回は、、
結構上手く煮あがりました。

結局、一回食べると半年は食卓に上らないメニューでもあるんですけど、ね。
（煮豚はね、よく作るんですが、やっぱり角煮は胃がもたれるのよねぇ～～）