味噌づくり

２０１８年９月１５日（土）雨・曇　26.0℃～19.5℃
「手前味噌づくり体験」
北会津公民館主催の「まるごと体験工房」第６回講座は、地域イベントに参加することだった。

　北会津の農産物・加工品を直売する「フルーツ＆フラワーフェステバル」のイベントがやすらぎ広場　ほたるの森公園で開かれた。
　出店体験と手前味噌づくり体験をした。出店販売品は事前に何種類か提供した。値段を付けたり、並べたり、販売するのは慣れていないので静観。
女の人達はこのようなことに慣れているのか動作がテキパキ。すごいと感心する。




　午前９時開会式。小雨が降り役員と出展者などですこし盛り上がりの欠けた。時間が経つにつれて客足も伸び、賑わいを増してきた。
　あちこち店を見て歩きながら、彼岸がまじかなので花２束と巨峰を買った。しぼりたてリンゴジュースは無料。おいしかった。
　１０時からブドウの皮飛ばし大会があったが、味噌つくり体験と時間帯が重なったので参加できなかった。ブドウの皮飛ばしは子どもの部と大人の部があり、女性は２ｍ+実測　男性は実測のまま。おもしろそうだったので来年は参加してみようかなと思った。


北会津産の大豆を使った味噌つくりを体験する。参加費１，０００円（材料代・容器代込み）
　材料はすべて準備してあった。講師の説明を聞き作業をする。
１．大豆を軟らかく煮たもの２ｋｇ、糀２ｋｇ、塩１ｋｇを、ていねいに良く混ぜ合わせる。
２．ポリ容器に入れて、味噌の中の空気を出して上部を平らにする。
３．その上にサラシの布かサランラップで覆う。上に茶碗１杯の塩を重しにする。
４．そのままにして１ヶ月後に天地返しをする。これは、中に空気を入れて糀菌を活発に働かせるため。
５．この天地返しを１ヶ月に１回、あたたかくなった４月からは、１週間に１回又は２週間に１回行う。
６、こうして１年間、面倒をみてやれば、美味しい味噌ができあがる。
７．食べ時は、昔は３年味噌などと言われていたが、今は１年半位で食べて、２年でなくなるというのが１番ベスト。
　１年半位だと、塩もなじんで色もきれい。又、糀菌も活発に動いているので、美味しい食べごろ。