サンマ

２０１８年９月１９日（水）曇　26.3℃～14.3℃
「サンマの栄養価」
　数日前から朝晩の気温が下がり秋の気配が濃くなってきた。
昨年はサンマが不漁で大衆魚でなく高級魚並みの値段で取引された。今年は豊漁で例年並みの値段で店頭に並んでいる。北海道地震で一時品薄となり、値段が上がったが今は落ち着いている。古典落語の「目黒のさんま」では、お殿様がタカ狩りの途中で食べたサンマの味が気に入って、お城でも所望する。
家来たちは、サンマの脂がよくないと考えて、十分に蒸して脂を抜き、さらに小骨を丁寧に抜いてお出しした。パサパサになったサンマに殿はがっかりして「サンマは目黒に限る」とこぼすという話だ。
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　言うまでもなく、サンマの味と栄養価は脂があってこそである。ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）は、不飽和脂肪酸の一つで、血液や血管の廊下を防ぎ、さまざまな生活習慣病対策に役立つと考えられている。ビタミンＢ2、Ｂ6，Ｂ12、Ｄなども多い。
　革の焦げにはヘテロサイクリックアミンという物質があると考えられているが、通常の量の焦げを食べる場合は全く問題ないそうだ。
　ガスコンロの魚焼きでサンマを焼いているが、小屋から見つかった七輪で炭火を起こして焼いてみたいと思っている。