友人のF氏から、柿がわんさか生ってる旨の
連絡を受けた。
例年、彼の家の庭に生っている柿をいただきに
行っているのだ。
渋柿なのだが、これが熟れると甘柿よりも
甘くなって旨いのだ。
渋抜きは簡単で、ビニール袋にりんごと
一緒に柿を入れ（りんご１×柿５～６個）
口を縛って置いておけば、一週間で渋が
取れてやわらかに完熟する。
これは当然美味しいのだが、これよりさらに
美味しいのが、これの干し柿なのだ。
F氏の御母堂が、丁寧に作って６～７蔓
干してある。
以前いただいて食べたが、その旨いこと…。
市販の干し柿は遠く及ばないほどの美味しさ
なのである。
今回も、一蔓いただいて食べたが、超旨かった！
F氏一家は、御母堂以外は柿が嫌いなので
この美味しさの恩恵を得られていない。
代わって、こちらが有難く甘受させていただいて
いる訳なのだ。
F氏も一度あの干し柿食べて見たら…？と、つくづく…。
サバの煮つけを食べたとき、味が変わった…と
感じたのは、何がしかの集まりや、イベントなど
でいつも利用しているレストランだ。
和洋何でも出来て、安い割りに極ウマなのだ。
それがここのところ、味が変わった(落ちた）と
感じるようになったのである。
これには理由があって、親がやっていたのを
息子が引き継いだのである。
以前から親子は厨房に立って一緒に
作っていたので、にわか作りというわけ
ではない。
引き継いで息子だけでやりだしてすでに
５年以上は経っているのだ。
同じような事で、ケーキ屋の味が変わったので、
おかしいなあ…と思っていたら、巷のうわさで、
シェフの旦那と奥様が離婚したそうで、シェフが
いなくなってしまったらしいのだ。
奥様が経営している新店でミルフィールを食べて
みたが、見事にまずくなっていたのだ。
これなどは、わかりやすいところだが、市販の
メーカーの菓子やパンなどにも、時折
感じたりする。
これらは、案外一人の職人、スペシャリストが
変わったためではないのかと思えるのだ。
レシピだけでは伝わらない、できない、
一人の人間の凄ワザがあるのかもしれない。
改めて、人間力というものの素晴らしさを
感じてしまったのデス…。
