居酒屋さすらい 1433 - 失われていく田楽を求めて - 「郷土料理 田楽の里」（阿蘇郡高森町）

囲炉裏に案内され、そこに腰掛けると、すでに囲炉裏には、珍しい珍味がセッティングされていた。大きな串に刺された里芋、山女魚、そして豆腐に牛肉など。この里芋こそが高森田楽そのものらしい。というのも、この里芋は阿蘇の火山灰から生まれた、いわゆる固有種ともいえる品種とのこと。その名はつるの子芋。里芋の形状が鶴の首に似ていることから、そうつけられたという。里芋についている味噌は同店オリジナル秘伝の味噌。炭火でじっくりと焼かれるそれらを前にして、我々は瓶ビールで乾杯した。キンと冷えたビールのうまいことよ。 . . . 本文を読む