kuma-chang レシピ 「麻婆豆腐」- 豆鼓は必須 -

自分の数少ない料理レパートリーの中で、子どもらに、最も人気のある料理が実は「麻婆豆腐」なんです。

レシピのベースは、ケンタロウさん。豆腐も手作りのレシピだが、そこまでは手をかけない。自分なりにアレンジしているのは、挽肉の量と豆鼓。挽肉は4人分で300gを使用する。それから、もうひとつ重要なのが、中国の調味料である豆鼓を入れること。これが入ってないと味の深みが違う。そして、味の仕上げは花椒。痺れる辛さは、この花椒が握っている。昔は腐乳も入れていたが、ちょっと違うかなと思ってやめた。あまり、ごてごて入れるのもどうかと、調味料は豆板醤、甜麺醤、豆鼓に味噌、そして花椒だけにしている。

豆鼓も花椒もなかなかスーパーには売ってないけど、中国人用の食料品店には必ず置いてあるし、自分の場合、アメ横でどかっと買うようにしている。

先日、自分が不在のとき、かみさんが「丸美屋」の素みたいなので、「麻婆豆腐」を作ったらしい。子どもらは「お父さんの方がうまい」と言ったとか。かみさんは、「あんまり変わらない」と言い張ったらしいが。

ちなみに、画像の向こう側に見えるのは、中華風サラダ。料理といえる代物ではないけど、結構評判はいい。