昨日から手作り味噌の講習に夫と参加しています。
もともと、この地域では昔から味噌は自家製が当たり前だったらしく
最近は、滅多に作らなくなった分、
希望者が3、4人集まれば農産物加工施設を借り切って、
講習会を開いてくれるのだそうで、
ならば…と、参加する事にしました。
昨日の夕方は、私と夫と指導してくださる先生の3人で、洗米機でお米を洗い翌日の準備
今日は、私達を含め5組が参加し、
午後からお米を2度蒸し麹菌を混ぜて寝かせるまで4時間かけて行いました。
蒸らしたお米をほぐす作業です。
お米は2度蒸らして、
麹菌をまぜる直前は、50℃にまで温度を下げ
さらに寝かせる直前は38℃まで下げます。
麹菌って、独特の香りがあるのですね。
初めて見ました。
こちらは洗った大豆に水を張る準備中
この農産物加工施設では、設備が充実していて
お豆腐、コンニャク、うどん、蕎麦はもちろんウィンナーなど
なんでも作れるそうです。
明日は朝から夕方までの作業だそうです。
予定では、塩麹、醤油麹、麹の甘酒も作ります。
続きは、また明日…。
もともと、この地域では昔から味噌は自家製が当たり前だったらしく
最近は、滅多に作らなくなった分、
希望者が3、4人集まれば農産物加工施設を借り切って、
講習会を開いてくれるのだそうで、
ならば…と、参加する事にしました。
昨日の夕方は、私と夫と指導してくださる先生の3人で、洗米機でお米を洗い翌日の準備
今日は、私達を含め5組が参加し、
午後からお米を2度蒸し麹菌を混ぜて寝かせるまで4時間かけて行いました。
蒸らしたお米をほぐす作業です。
お米は2度蒸らして、
麹菌をまぜる直前は、50℃にまで温度を下げ
さらに寝かせる直前は38℃まで下げます。
麹菌って、独特の香りがあるのですね。
初めて見ました。
こちらは洗った大豆に水を張る準備中
この農産物加工施設では、設備が充実していて
お豆腐、コンニャク、うどん、蕎麦はもちろんウィンナーなど
なんでも作れるそうです。
明日は朝から夕方までの作業だそうです。
予定では、塩麹、醤油麹、麹の甘酒も作ります。
続きは、また明日…。