BK191 ～２日目～ キーライムババロアなど

今日私が作ったものは、

・Key Lime Bavarian
・Key Lime Curd
・Pot de Creme (Chocolate)

です。
キーライムのババロアとカードは、グラハムクラッカーとあわせてKey Lime Sublimeという名前のケーキになる予定です。こちらがKey Lime Curd。

鮮やかな色でしょう～。何故なら緑のフードカラーを加えてあるからです。ライムジュースとライムゼストだけだとレモンカードとほとんど見た目が変わらないので、Chef に言われてフードカラーをちょっとだけ足しました。ほんとはあんまり入れたくなかったんですけど。ライムの風味と酸味が効いてて味はいいです。

これはKey Lime Bavarian。こちらはフードカラー無し。甘さ控えめでこのままでも充分おいしいです。

ラップしちゃったので見づらくてすみません。泡立てた大量の生クリーム（１ガロン。約3.8L）とあわせるのが大変でした。

これはチョコレート味のPot de Creme（プリンとクリームブリュレの間みたいなのです）。

この３つはどれも卵を使うので、今日は私だけで卵を１２０個くらい使いました。黄身と白身を分けたり、他の材料も準備するのが大量なので、作るのに思ったよりも時間がかかります。今日はこの３種類しか作れませんでした。

隣のテーブルではPBJという名前のケーキの組み立てがされていました。まず、Chocolate Peanut Butter Pastry Cream（チョコとピーナツバター入りのカスタード）を型に入れ、

この上からさらにPeanut Butter Mousseを入れ、そこにGrape Jellyを絞りいれます。

この後は見れなかったのですが、さらにPeanut Butter Pastry Creamでふたをし、一番上にパン（型抜きして溶かしバターを分ってオーブンで焼いたもの）をかぶせて冷凍してあります（多分）。明日、型から出して飾りつけをしてCafe に並べることになるはず。Pastry Cream とMousseとJellyをちょっとずつスプーンにとって食べさせてもらったんですけど、おいしいですこれ。甘いけどおいしい。完成品も味見できるといいな～。

タルトチームは、いろんな種類のタルトやカップケーキ、シュークリームなどを作ってました。出来上がったうち、２種類のタルトを小さく切り分けてみんなで味見しました。これは見たままですが、ベリータルト。

ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリーがたっぷり乗ってます。安心して食べられるおいしさ。コーヒーと一緒に落ち着いて食べたい～。

こちらはマカデミアココナツキャラメルタルト（多分こんな感じの名前じゃないかと）。

上にのってる白いのはココナツ、茶色いのはチョコレートです。教室中にココナツのいい香りがしてて何作ってるのかな～と気になっていたんですけど、これでした。しっかり甘いけど、おいしいです。小さい一切れで充分満足。

チョコレートチームは、トリュフやデコレーション用の巻きチョコなど色々作ってました。

写真を載せたタルト２種は、もう今日のうちにCafeに並んでるはずです。いくら位で売ってるのかなあ。明日は私たちが作ってるケーキも並ぶ予定なので、出来ればCafeの写真も撮ってきますね。