梅干し作り・そのⅡ

梅を塩漬けしてから一週間がたった。水分（白梅酢）もたっぷり上がってきたので
今日は赤じそを一束買ってきた。１ｋｇの梅には、しその葉は約１００ｇなので、一束でちょうどです。
赤じその葉を一枚ずつ摘み取り、ボールに入れ、水が綺麗になるまで、数回水を替えながらもみあらいをした。
　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　もみあらいしたしその葉

洗ったしその葉の水分を軽くふき取り、ポリ袋に入れ、塩１０ｇを入れてもみ、アクを絞り出してすてる。
さらに残りの塩１０ｇを入れてもみ、アクを絞り出して捨る。
ボールに移し、葉をほぐす。
梅の漬け込み容器から、梅酢、1/2カップを取り出し、しその葉にかけると
鮮やかな赤色になった。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　 梅酢で赤くなった

軽くしその葉をしぼり梅の上に平らに広げて、

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　 梅の上にのせて

再び押しフタと重石をかけ、紙でおおいをして土用（７月１９日）まで待ちます。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　 重石をし,覆いをして