旬をいただく～サワラ

今日は暖かいがまだ冬の寒さはこれから。
春はまだ先だが、寒の魚と云えばサワラだ。
サワラは寒い冬に深い海で成長し、春になって産卵のため沿岸に姿を現すところから春の魚と思われサワラは魚編に春と書く。
実際は、鍛えられた肉体美といえる体型から狭腹と名付けられたという。
肉質は均一に脂が乗り、身が柔らかい。
刺身を作るには、調理人の腕の見せ所である。
今晩は、冬を楽しみつつ春を肴に一献。