穴子料理

今年初めての、穴子が岡山の虫開から　届きました。

早速、松本さんの丸茄子（京都の賀茂で採れたら賀茂茄子）と合わせて

ソースは穴子の頭を香ばしく焼き、みりんとアルコールをとばした酒、醤油、砂糖、蜂蜜、フォンドヴォ、で煮詰めた。

添えのタマネギはオリーブオイルでソテーし、白ワインをふり、蓋をして蒸し煮。

ふっくらした穴子と、日本人好みのソースでどうぞ

BonÁppétit ボナペティ