シェフに桃のムースの作り方を教えていただきました
桃のピュレ
材料：桃４～５ ・水２リットル・グラニュー糖３００ｇ レモン
桃は半分に切って種をスプーンで取り除いておく。
お鍋に水と砂糖とレモン汁を入れ沸騰したら切った桃を皮ごと皮を下に入れて沸騰させる
冷めたらタッパーに入れ冷蔵庫で冷やす
裏ごししピュレに
桃のムースの作り方
材料：桃のピュレ７５０cc・ゼラチン２０ｇ ・牛乳１００cc ・生クリーム１００cc ・卵白１００cc 飴（グラニュー糖８０ｇ水cc）
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ムースの型を冷やす
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ゼラチンは水でふやかしておきます。沸かした牛乳に、ふやかしたゼラチンを入れこす
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生クリームは氷をはった上で８文目まで、たてておく
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卵白をホイップしながら、同時進行で
、鍋に水とグラニュー糖をいれて炊き、指で触って
「やけどしそう」糸が引いたら火を止め、 -
角が立った卵白
に、ゆっくり糸が流れるように落としていく。冷めるまでず～とホイップを
この作業を頑張らないとムース（泡）の意味が無いんですって
だって口の中に入れるとス～ッと溶けてしまうでしょ
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にゼラチンの入った牛乳をいれ混ぜ合わせ、裏ごしした桃
を入れる -
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生クリームを９文目までホイップしを３～４回に分けてを入れる -
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冷やした型に入れ冷蔵庫で冷やせば出来上がり
桃を炊いたシロップは桃のジュレに
こちらは又いつか
だってこれだけの作業で
